微波干燥是物料中水分大量吸收微波能，使分子間產(chǎn)生急劇摩擦碰撞，呈現(xiàn)顯著的熱效應(yīng)，物料表面和內(nèi)部的溫度同時迅速升高，蒸發(fā)物料中的水分，從而將微波能轉(zhuǎn)化為熱能進行物料干燥，物料內(nèi)部迅速產(chǎn)生的蒸汽將形成巨大的驅(qū)動力，驅(qū)動水分以水蒸汽的形態(tài)移向表面，形成較大的壓力差，促進水分快速向表面擴散遷移，物料的傳熱方向、蒸汽遷移方向和溫度階梯方向一致，大大提高了干燥速率，縮短了干燥時間。

微波干燥具有以下特點：

1.?干燥速度快。微波能夠瞬間深入到物料內(nèi)部而不是靠物體本身的熱傳導進行加熱，數(shù)秒就能把微波轉(zhuǎn)換為熱能，加熱時間短。

2.?產(chǎn)品質(zhì)量高。微波加熱具有選擇性，優(yōu)先選擇加熱水分子，從而保護了物料中的熱敏性成份；物料的干燥溫度均勻，溫度較低，能較好地保留被干燥物料原有的營養(yǎng)成份；微波的瞬時高效性，保證了產(chǎn)品有較好的復水性。

3.?殺菌，微波加熱具有熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)，能在較低溫度下殺滅霉菌和細菌，因此，微波不僅對物料具有干燥能力，兼有消毒殺菌之功效，保證了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生性。

4.?反應(yīng)靈敏易控制。由于微波功率可快速調(diào)整及無慣性的特點，易于及時控制，能方便的調(diào)整和確定產(chǎn)品的工藝參數(shù)，實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)及自動化控制。

5.?節(jié)能高效。微波加熱設(shè)備本身不耗熱，除少量的熱傳輸損耗外，幾乎無其他損耗，熱效率高，微波加熱與紅外加熱相比，可節(jié)約不少能量。

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