楚文化的根基和遺存都在湖北，先秦起就叫楚了，雖說(shuō)楚雖三戶(hù)亡秦必楚的楚指的是江蘇宿遷區(qū)域，而楚文化分布最廣精髓最深的地方還是在湖北省境內(nèi)的荊州區(qū)域，而楚菜只是楚文化的一個(gè)細(xì)小的分支，而且九省通衢之地口味繁雜，能夠?qū)⒏鞯仫L(fēng)味融為一體獨(dú)樹(shù)一幟也只有湖北菜能夠擔(dān)當(dāng)，湘菜以辣和臘著稱(chēng)，實(shí)際上跟湖北的口味相去甚遠(yuǎn)，而且無(wú)法相提并論，不論在養(yǎng)生健康和精巧制作方面還是在賣(mài)相搭配口感方面也是無(wú)法和湖北菜相提并論的，如今的楚文化一說(shuō)別人便想起湖北，很少人想到湖南江蘇江西也屬于楚文化的傳播區(qū)，當(dāng)然繼承地才是最為人看中的和承認(rèn)的。我曾經(jīng)也是一個(gè)廚子，去過(guò)很多地方學(xué)習(xí)工作，拿廣東菜上海菜來(lái)說(shuō)，荊州的口味像上海菜很多菜都偏甜口，而荊門(mén)菜又像是江淮菜，制作繁雜口味清淡，武漢本來(lái)沒(méi)有多少特色菜，無(wú)非是把舊時(shí)候的湖北各地的菜肴匯聚在一起形成了武漢菜，就連引以為傲的排骨藕湯也不是武漢人自創(chuàng)的，而且武漢周邊城市的傳統(tǒng)菜，拿我家鄉(xiāng)仙桃來(lái)說(shuō)，蒸菜可以說(shuō)是湖北菜乃至中國(guó)菜的一個(gè)重要組成部分，而蒸菜的分布相當(dāng)廣泛，中原地區(qū)和西南地區(qū)還有江南部分地區(qū)都有蒸菜的身影，而唯獨(dú)粉蒸這一號(hào)我們是當(dāng)之無(wú)愧的第一，當(dāng)然也有人覺(jué)得天潛沔都是一個(gè)做法，這就暫且不論，總的來(lái)說(shuō)粉蒸菜是陳友諒的老婆發(fā)明的，而陳友諒和他老婆都是沔陽(yáng)人（今仙桃），所以說(shuō)繼承和發(fā)揚(yáng)才是最重要的，如今的粉蒸菜據(jù)我所知已經(jīng)發(fā)展到了十多個(gè)品種（以前叫沔陽(yáng)三蒸），卻還是有人說(shuō)天門(mén)才是蒸菜之鄉(xiāng)，我也是無(wú)法辯駁，這就像湖北菜改名楚菜而湖南不爽的感覺(jué)一樣，沾點(diǎn)故事情節(jié)就往死了爭(zhēng)，所以各位見(jiàn)仁見(jiàn)智了，總而言之湖北菜的口感是甜中帶辣、清淡醇厚、葷素搭配、無(wú)所不有。山珍野味河鮮年年都做，創(chuàng)新借鑒融合天天都有，尤其湖北人愛(ài)動(dòng)小腦筋，所以在菜品的制作上不亞于淮揚(yáng)菜的繁雜，幾十年前荊門(mén)有一道菜叫金包銀銀包金，制作繁雜程度比八寶葫蘆鴨還有復(fù)雜，又有如荊州的金銀球大飯店自創(chuàng)的亂石鱔片（又名亂世佳人），就是借鑒了鐵板燒和西北菜的精髓加工而成的，先講河灘的鵝卵石收集了挑一邊，以黑色泛油光的優(yōu)先收集，然后用堿蓬草煮水擦拭，再用香油浸泡三日方可使用，先將鱔魚(yú)退骨剁片碼味，然后石頭冷油下鍋，待油溫到八成熱時(shí)撈起，鍋內(nèi)控油下佐料鱔片爆香，炒制到四成熟起鍋，再將滾燙的鵝卵石與鱔片一起回鍋炒制十秒鐘，再放置于鐵板盤(pán)中，此時(shí)鱔片為六成熟，等到端菜到桌上食用的時(shí)候?yàn)槠叱墒欤缓笥墒晨妥杂砂l(fā)揮，這種又有情趣又有食欲的湖北菜，你還說(shuō)什么呢？