紅燒牛肉?年夜飯EP4

食材：牛腩（二斤）

調(diào)料：水、高度白酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、陳皮、黑胡椒、糖色、生抽、黃酒、鹽、老抽

1.牛腩涼水浸泡2～12小時

2.切大塊

3.冷水下鍋，加高度白酒焯肉，期間出現(xiàn)血沫翻動一下，煮到肉完全變色，撈出溫水清洗，控干水分

4.備大塊蔥、姜、干辣椒、陳皮、黑胡椒

5.起鍋燒油，涼油煸香香料，牛肉回鍋

6.關(guān)火，加糖色、生抽、黃酒、鹽（7.5g）、老抽開火炒干調(diào)料（撥開牛肉鍋底都是油

加開水，蓋蓋開小火燉2～2.5h，煮到插筷子能穿過牛肉，撿出香料可密封冷凍

7.出鍋前撒蒜、蔥末