徐州米線需要準(zhǔn)備的食材

【輔料】蒜泥、蘿卜丁、鹽、味精、雞精、肉醬1勺、辣椒油適量、大料粉、高湯

【大料粉】八角20g，花椒20g，小茴香15g，白胡椒4g，紅扣4g，丁香2g，桂皮10克，白芷6g，草果6g，香葉4g，白扣4g，草寇4g，砂仁3g

【高湯】牛骨3根、豬骨1根、姜片、料酒、大料粉20克、咖喱粉5克

【經(jīng)典肉醬】肥瘦1:1的腿肉、豆豉40克、紅油豆瓣醬40克、生姜、大蒜各100克、大蔥80克、油300克、咖喱粉5克、大料粉10克、蠔油20克、甜面醬50克

【辣椒油】魔鬼椒300克、線椒面200克、大豆油800克

1、制作大料粉

〈上圖香料〉倒入鍋中焙香，放入攪碎機(jī)中打成粉末即可

2、熬制骨湯

①鋼鍋中放入3根牛骨和1根豬骨，加約10斤清水、姜片和料酒燜煮4小時(shí)，水開撇出浮沫

②加入20元大料粉和5克咖喱粉攪勻，用小火繼續(xù)熬制，用密漏篩撈出料渣

3、調(diào)配經(jīng)典肉醬

①把肥瘦1:1的腿肉清洗干凈去除豬皮，切成小塊放進(jìn)絞肉機(jī)絞成肉餡倒出備用

②把40克豆豉放入攪拌機(jī)中攪碎倒出，40克紅油豆瓣醬攪碎倒出備用

③80克大蔥、100克生姜、100克大蒜攪碎倒出備用

④鍋中加入300克油，倒入蔥姜蒜末炒香；加入豆豉炒勻；加入豆瓣醬炒出紅油；倒入肉沫炒至變色；加入5克咖喱粉和10克大料粉、20克蠔油、50克甜面醬翻拌均勻，加入適量骨湯

4、制作辣椒油

①碗中加入300克魔鬼椒、線椒面200克

②鍋中加入800克大豆油燒至160度，調(diào)小火倒入兩種辣椒面翻拌均勻即可

5、制作徐州米線

①干米線用70度左右的溫水浸泡

②搗盅中放入適量大蒜，加少許鹽搗成泥備用；

③蘿卜丁倒入碗中備用；適量雞精、味精、鹽、香菜各放入碗中備用

④鍋中水開下入米線煮熟盛入碗中，加少許鹽、味精、雞精、蘿卜丁、蒜泥、香菜、1勺肉醬和適量辣椒油，澆上骨湯即可