校門口的童年回憶！一大筐無骨雞柳，在家做只花了5塊錢……

【金句】

①一鼓作氣不一定成功，但一天吃太多雞柳肯定會(huì)胖shi

②其實(shí)童年的味道更多摻雜了每個(gè)人記憶中的那一份情懷，情懷的味道無法100％復(fù)刻，但一份實(shí)在好吃的美味雞柳真的能讓你在當(dāng)下快樂很久～你每一個(gè)點(diǎn)贊投幣也會(huì)讓因雞柳吃多而工傷發(fā)胖的二喵開心很久！

【成品展示】飄香無骨雞柳

【童年回憶】

【二喵的無骨雞柳美味秘方】

【炸雞柳秘訣】秘訣就是趁雞柳還沒有反應(yīng)過來，用超高的油溫，最短的時(shí)間，為柔嫩的雞身，定制出一身金黃色的盔甲

【美食嘗后感】

聽這個(gè)聲音就知道感覺對(duì)了，滾燙的雞柳送進(jìn)嘴里，牙齒肆意碰撞超級(jí)酥香的外殼，突破輕盈卡滋脆的防線，內(nèi)心又好柔軟，雞肉極致的嫩，明明是細(xì)長的一條雞柳，但好像能吃出汁水噴涌的感覺。我最愛吃的那家雞柳小攤做出來也是這樣，脆殼蓬松、肉嫩嫩的，巨香無比，十塊錢成本買不著吃虧、買不著上當(dāng)。

詳細(xì)配料放在視頻結(jié)尾。強(qiáng)烈推薦你也在家試一試。而且涼了就沒那味了，最好守在鍋邊，趁熱炸一小鍋吃一小鍋！

【炸物小知識(shí)點(diǎn)】大概就是說雞柳放多了油溫就不對(duì)了

【雞柳小攤盤子里的半成品展示】白里透粉～粉里透肉

【主料】鮮雞胸、凍雞胸、雞小胸都可以500g(大約兩個(gè)雞大胸)

【輔料】鹽3g、糖4g、雞粉5g、黑胡椒粉1g、五香粉0.5g、(可以放新鮮洋蔥、姜片去腥)、蛋清1個(gè)、料酒5g、水淀粉50毫升(淀粉15g水，35毫升)一平勺約＝10g、玉米淀粉半包或1包、泡打粉0.5g、油

【炸雞柳的撒料】

【工具】

大紅皮彈簧秤、三種型號(hào)的小紅雞包裝袋、油鍋

【具體操作步驟】

一、第1天版本

1.剔掉雞大胸或雞小胸多余的肥油啥的

2.剖成兩半

3.想辦法切成女生手指那種細(xì)長條

4.將切好的500g(約2個(gè)雞大胸)細(xì)長條放入大碗中，依次加入

①鹽3g

②糖4g

③雞精3g

④黑胡椒粉1g

⑤五香粉1g

⑥水淀粉50g

⑦蛋清1個(gè)

用手抓勻

5.腌制1個(gè)小時(shí)，用保鮮膜封上

6.淀粉版本：玉米淀粉大半袋、泡打粉1g

在玉米淀粉中加入1g泡打粉嚯一嚯。

7.把雞柳丟進(jìn)去打個(gè)滾

8.用漏勺抖掉多余的粉

【雞柳小攤盤子里的半成品展示】白里透粉～粉里透肉

9.準(zhǔn)備油鍋，先試試油溫，70度下雞柳

10.下雞柳，下鍋

11.第①鍋：70℃油炸2分鐘

試吃結(jié)果：不是金黃色，老了，有明顯的腥味

12.第②鍋：200℃油炸1分鐘

試吃結(jié)果：一丁點(diǎn)都不腥，更松脆，更金黃

13.第③鍋210℃炸1分鐘

試吃結(jié)果：很腥

二、第二天版本

1.今天著重去除體味，并且為了讓它熟得更均勻，雞柳必須切成女生小拇指這么細(xì)一溜

2.把淀粉和雞柳直接丟進(jìn)密封袋，搖七七四十九下，抖掉余粉備用

3.無骨雞柳核心技術(shù)

①如果淀粉抖的太干凈，炸出來會(huì)沒有脆殼，很干吧

②淀粉裹太厚，表面會(huì)有一層粉

③炸制超過1分鐘肉會(huì)老，脆殼也太厚了

④油溫低于200℃，炸出來容易腥，而且很快就不脆了

4.無骨雞柳核心技術(shù)的加持下，二師傅雞柳小攤正式開張：

開業(yè)打骨折，僅售2個(gè)硬幣，換10塊錢雞柳～還白送秘方

①油溫升到210℃，將一把雞柳分散下入鍋中，迅速用筷子絞散

②從下鍋到撈起來全程只炸40秒，秘訣就是趁雞柳還沒有反應(yīng)過來，用超高的油溫，最短的時(shí)間，為柔嫩的雞身，定制出一身金黃色的盔甲

③醬料：有3種，番茄醬、辣椒粉、辣椒醬

嫌麻煩可以買超市里現(xiàn)成的椒鹽粉

④撒入醬料，混勻

⑤裝袋

【金句再現(xiàn)】

①一鼓作氣不一定成功，但一天吃太多雞柳肯定會(huì)胖shi

②其實(shí)童年的味道更多摻雜了每個(gè)人記憶中的那一份情懷，情懷的味道無法100％復(fù)刻，但一份實(shí)在好吃的美味雞柳真的能讓你在當(dāng)下快樂很久～你每一個(gè)點(diǎn)贊投幣也會(huì)讓因雞柳吃多而工傷發(fā)胖的二喵開心很久！

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參考資料：筆記內(nèi)容來自于筆記上方的視頻。