丑陋的醬欄子

文/趙富

村里凡土生土長、超過四十歲往上的人，大都記得自個(gè)家房前那個(gè)丑陋的醬欄子。

說醬欄子丑陋，一點(diǎn)不過。每家房前窗下，都挨窗臺(tái)下砌個(gè)圍欄，里邊放口醬缸，人們叫它醬欄子。醬欄子三面圍墻，后側(cè)就乎房前窗臺(tái)墻一面，“三+一”圍合成一個(gè)方形的圈子。所謂圍墻，其實(shí)也就算個(gè)墻垛，長、寬均1。5米左右，高1。0米左右。有的用土坯砌的，有個(gè)用羊究泥插的，但里外側(cè)都抹上堿土泥，老遠(yuǎn)瞅上又黑又亮又丑；好在住的大房子都是土坯房，醬欄子放到那雖寒磣，但也能算做站在黃河撒尿——隨得上大流。

醬欄子是不留門的，人們叨醬來回走直接跨墻。醬欄子挨地的位置留個(gè)小洞，大約長寬10公分乘10公分，拿現(xiàn)在的建筑術(shù)語說，叫泄水口。因醬欄子臨房檐子下，下雨落進(jìn)來的雨水和房檐子流進(jìn)來的雨水，都得從這個(gè)孔排出，否則就成水池子了。

醬欄子即不是建筑物，又不是構(gòu)筑物，可以說不倫不類。而主人卻不嫌棄它，每年抹房時(shí)剩幾銑泥抹上一遍，還是原樣的固牢，始終起到保護(hù)醬缸的作用。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

醬欄子的圍墻，是防止豬拱倒醬缸而設(shè)置的簡易圍護(hù)墻。風(fēng)霜雨雪，春夏秋冬，大醬缸一年四季都安然立在醬欄子內(nèi)。不怕熱，不怕凍。一般人家都使用小缸腿子，醬缸的大小，根據(jù)人口多少、吃醬多少而確定缸號(hào)。

雖然醬缸有圍護(hù)墻，防住了豬，防住了狗，但卻沒有防住凍土垃坷。那是在極左的年代里，有人說各家小園和院里的土有勁，在一個(gè)冬天里便用大鎬刨地一尺，把土當(dāng)糞送到隊(duì)上大地里。口號(hào)是：房前刨到醬欄子，房后刨到房檐子。當(dāng)父親刨到醬欄子邊時(shí)，一塊凍土塊飛起砸在醬缸上，立馬缸碎了一塊查，醬汁便溢了出來。好在土塊沒飛進(jìn)醬缸里，母親馬上把醬倒出換了一個(gè)新缸，好呆一年算沒斷了醬吃，可那刨的小園卻可憐巴巴地不長小苗了。后來家人回憶起這事，說那時(shí)那個(gè)擰勁的事，比斷了醬都更加可怕！

醬缸防塵，都用醬蒙布蒙上缸口防塵。蒙布是扯一塊大于缸口的、四方的白花旗布做的，四個(gè)角沉上個(gè)鐵圈，使蒙布在缸口上繃平。農(nóng)家有個(gè)習(xí)俗，在新扯的蒙布面上，用針線牽個(gè)紅布條，說是在搗醬缸時(shí)，防備身板不利落的婦女看著醬而不發(fā)酵，否則，如果沒牽紅布條而被人看著了，醬反而就樸了，清淌清水，永遠(yuǎn)不發(fā)。其實(shí)，這個(gè)說法是不準(zhǔn)的，只是一種“老妖刀令”而已。

醬缸防雨，都是用醬帽子扣在缸口上防雨。醬帽子是用席迷子編的，形狀象人戴的草帽子式的，所以叫醬帽子。不過，醬帽子很高，實(shí)際是錐體；到后來，又有人家用鐵皮做的洗衣盆蓋醬缸，其效果也很好，即防雨，又防風(fēng)，但形狀與醬帽子有些區(qū)別，頂部由尖的變成平的了。

家鄉(xiāng)一帶人家，大都是陰歷二月份烀醬，個(gè)別的也有大年前烀的。挑黃豆是個(gè)細(xì)致活，把有蟲眼的、癟的、石的、青的都挑出來，用篩子把土粒篩凈，用菠萁把豆皮和雜草沫菠凈，用水淘上幾貨，然后便開始放到鍋里燒火烀醬。豆子熟了用醬杵子搥碎，搥得粘粘乎乎的，放在桌子和面板上摔成醬塊，形成個(gè)梯形體，大小三四斤一塊。醬塊外表繃皮，再用馬蘭草或?yàn)趵莸跗?，一般吊在炕梢的檁子上，如醬塊一旦發(fā)酵了，滿屋子都充滿生醬塊子的氣味，不過，幾天就消失了。

家鄉(xiāng)下醬，一年壓一年。農(nóng)家是不能斷醬的，農(nóng)村的醬就跟城里的菜一樣重要。陳醬和新醬要接續(xù)上，一般在陰歷四月份把醬下完，說這個(gè)月是下醬的最好時(shí)間，個(gè)別也有五月份下的，但很少。下醬前，把醬塊摘下，洗凈；瓣開小塊，洗凈；有發(fā)好的，油汪的，有沒發(fā)好，個(gè)別有生蟲子的，挑出，再洗凈；然后，在陽光下曬干。下醬時(shí)，把醬塊放在小缸里，泡熱水，融化鹽，再悶上。之后，每天中午用醬爬子搗一回。醬爬子是根大拇指粗的木桿，底下釘個(gè)盤，高度有小缸高。搗醬是為了把個(gè)別豆瓣搗碎，這樣的醬方能細(xì)發(fā)好吃。每次搗醬，醬上邊浮出一層沫，用勺子撇凈。醬缸放在熱乎朝陽的地方，一般缸里的醬，大約半個(gè)月左右就發(fā)酵可以吃了。新醬，色油黃，味噴香，能調(diào)整胃口，增加食欲，沒有菜，大蔥抹大醬也能多吃一口。

如今，已有多少年不見醬欄子了，不管你嫌丑或不嫌丑。因它依附的土坯房改成了紅磚彩瓦房，如果醬欄子再放到那就顯得太不諧調(diào)了。但醬還是要下的，一般人家都改在前園子里，一到冬天就挪到外屋地上。挑豆、烀醬、搥醬、做醬塊、搗醬，還是原先那個(gè)工藝程序。可見，有些時(shí)候，傳統(tǒng)的東西也不是就隨便地能丟掉的。而下醬的傳統(tǒng)工藝，則是農(nóng)家積累上百年之后而提煉匯成的智慧結(jié)晶，更是民間延續(xù)傳承的一道舌尖上的美食。

2012-10-7

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