“豆芽仙湯”
1971年，當(dāng)知青18歲的我到吉林省九臺(tái)縣松花江畔的二道公社出民工，我們大隊(duì)共去30余人，除了帶隊(duì)長(zhǎng)，還有一個(gè)“說(shuō)了算數(shù)”的人就是慈眉善目胖乎乎伙夫老張，人稱(chēng)“大師傅”，比較年齡的又按歲數(shù)和輩份親切稱(chēng)他“老師傅”，做了大半輩子食堂飯，（那時(shí)鄉(xiāng)里沒(méi)有專(zhuān)業(yè)廚師一說(shuō)，）不過(guò)是春種秋忙大隊(duì)里臨時(shí)辦伙食，或平日誰(shuí)家有紅白喜事的辦宴找找他。
民工的隊(duì)伍浩蕩，趕著一溜馬車(chē)，車(chē)上是一群精壯勞力，我們要去江邊趕建一條“紅旗渠”，引水溉稻，得干半年，要從冬月干到夏忙時(shí)回來(lái)。為此，大師傅給車(chē)上備足了日用飲食：口糧、蘿卜、白菜、土豆、鹽、油，臨行特意管大隊(duì)要上了半口袋黃豆。
俗話說(shuō)：“大鍋飯，小鍋菜”，千萬(wàn)別小看黃豆，它能在大師傅手里神奇變化，變成各種美味實(shí)用菜肴?！叭硕嗪酶苫睿松俸贸燥垺?，“人上一百，形形色色”（喻眾口難調(diào)），但這些對(duì)大師傅來(lái)都說(shuō)不是難題，他發(fā)揮了“大鍋飯”（香）的長(zhǎng)處，用一號(hào)鐵鍋悶的高粱米云豆飯又香又肉透，連調(diào)皮搗蛋的人都挑不出眉眼。當(dāng)年習(xí)慣是講究年輕人尊重老同志，而這個(gè)老同志又特別懂關(guān)心大伙兒?？墒恰扒上眿D難為無(wú)米飲”，手藝再高也得有原料啊，嚴(yán)冬臘月的蔬菜少，又缺少肉，活計(jì)累，漸漸地大家對(duì)一日三餐的土豆、白菜什么就不“感冒”了。“換換口味”是老師傅一句口頭禪，大家最樂(lè)聽(tīng)，晚飯除了白菜土豆湯，外加一道油悶黃豆，加勺醬湯，嘿，又透香又脆生還不硌牙，飯桌上于是又洋溢著一層歡笑。
他變著法術(shù)施展了黃豆“神通”，先借村鄰小磨用毛驢拉豆腐，后來(lái)發(fā)現(xiàn)太費(fèi)黃豆，改了轍：生豆芽。用溫水泡黃豆，接著放入大灰瓦盆，安坐在火炕頭捂被蓋兩天，豆芽就生出來(lái)了。
外頭下著冒煙雪，三九寒天臘月的，見(jiàn)了白生嫩嫩的豆芽叫人多興奮！從此老師傅日日忙著生豆芽，于是我們晚餐憑添了一道又香又熱解渴解乏豆芽湯。有營(yíng)養(yǎng)，又經(jīng)濟(jì)，喝多了不脹肚，用它下飯有力氣。老師傅的豆芽湯煮的功夫到家，火候足，時(shí)間夠，鹽份比平常略咸一點(diǎn)，因我們每天流汗很多，需要補(bǔ)充鹽分。這種吃法是東北鄉(xiāng)民世代勞動(dòng)中摸索出的經(jīng)驗(yàn)，大家一時(shí)謔稱(chēng)它叫“豆芽仙湯”。
豆芽湯可以配主食玉米餅、小米撈飯，但最好是配紅小豆悶高粱米飯。在“大鍋飯”（香）的原理里，沒(méi)有比這種飯能與柴草旺火、鐵鍋優(yōu)勢(shì)緊密結(jié)合在一起的了。還有撈小米飯也不賴，這種撈飯有學(xué)問(wèn)，米開(kāi)鍋后要及時(shí)掌握時(shí)間，撈早了“硬心”，撈遲了粘糊，下笊籬撈就那么一瞬間！恰到好處的小米飯是鄉(xiāng)村家庭主婦的大功課。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )
老師傅撈的標(biāo)準(zhǔn)東北小米干飯，油汪汪，金盞盞，連在家里對(duì)老婆做飯愛(ài)挑剔的人也沒(méi)話可說(shuō)。偶爾有一次大家比平常累，也更餓，飯就顯得稍少一點(diǎn)，他就最后吃，沒(méi)飯了哪怕用勺子刮半碗“鍋巴”，但絕不給自己另做。有個(gè)別人心急吃飯有“搶食”習(xí)慣，他就笑瞇瞇說(shuō)，“孩子，別急，改幾天還做這個(gè)飯，大伙勻一勻，都得吃飽了”。他一笑，臉上多年飽經(jīng)風(fēng)霜的皺紋就堆成一堆。
“人人心里有一桿秤”。老師傅生怕大家冬天嗆風(fēng)冷氣進(jìn)門(mén)端碗得胃病，總是先端上一瓦盆熱騰騰豆芽湯，反復(fù)叮嚀“吃飯先喝湯，到老不受傷”。（鄉(xiāng)間俗語(yǔ)）其實(shí)他自己才有慢性胃病。偶爾聽(tīng)說(shuō)別的大隊(duì)集體伙食做飯師傅有特殊，或“偷口”，但我們?nèi)?duì)都對(duì)老師傅一百個(gè)放心。果然后來(lái)結(jié)束歸隊(duì)前，他當(dāng)全集體的面公布伙食帳目，把“尾子”剩的一點(diǎn)東西也都全數(shù)上交。一粒未貪。
帶民工的隊(duì)長(zhǎng)不茍言笑，是個(gè)屬于“黑臉”的，大伙都有點(diǎn)“怕他”。但此人一身正氣，敢斗歪風(fēng)，是位有多年豐富經(jīng)驗(yàn)的基層村干部，干起事來(lái)既不媚上也不兢扣下屬，深得大伙內(nèi)心擁戴。老師傅就是他親自挑選的。
“頭雁高飛群雁追”一點(diǎn)不假，在我們這個(gè)民工隊(duì)伍里，連平時(shí)在村里愛(ài)干活玩點(diǎn)偷奸?；亩甲兒昧恕；锓康氖玛?duì)長(zhǎng)從來(lái)不亂插手，他主要精力放在抓生產(chǎn)指標(biāo)，這一點(diǎn)老師傅默默當(dāng)了他“好后勤”，配合默契。有時(shí)開(kāi)會(huì)時(shí)，伙食的事他也捎帶說(shuō)上兩句，總是言之有理，“點(diǎn)”到為止。
逢雨雪太大休工假，有人買(mǎi)來(lái)二斤水酒，人均有份，喝高興了老師傅還愛(ài)唱兩口舊歌，他會(huì)唱《蘇武牧羊曲》、《三國(guó)演義》中的開(kāi)篇詩(shī)曲，還會(huì)唱民國(guó)早年譜曲的《念奴嬌·赤壁懷古》等，日俄戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期激勵(lì)國(guó)民勇氣的《黃河》：
“遠(yuǎn)從蒙古地，
流入長(zhǎng)城關(guān)……
思得十萬(wàn)兵，
長(zhǎng)驅(qū)西北邊；
飲酒烏梁海，
策馬烏拉山”。
不少老歌舊詞我們就是從他嘴里學(xué)會(huì)。民工里有幾個(gè)知青，有時(shí)湊到伙房，用七扭八歪聲音唱起自己土編土造的知青詼諧小調(diào)，套用《蘇武牧羊曲》：
“正月初七里，
來(lái)到了九臺(tái)縣。
生產(chǎn)隊(duì)里把家安，
吃的是高粱米籽，
喝的是豆芽湯……”
（1970年左右流傳于松花江流域的知青歌曲）
大家聽(tīng)了哈哈一笑。若按年歲算起來(lái)，老師傅當(dāng)年已60歲左右，30多年過(guò)去，現(xiàn)在怕十之七八不在人世了吧？他的廚藝能做出幾種不同味道豆芽湯，清淡型的、勾兌一勺醬湯味濃香型的，摻和了早春幾把野菜略清香淡苦可敗火的……有時(shí)還竟神奇地不知從哪兒討來(lái)仨倆雞蛋打上，做成蛋花豆芽?jī)簻?！這些我這輩子都不可能再吃著，吃了怕也不是那個(gè)味兒！
民工勞動(dòng)結(jié)束，好幾個(gè)人戴了紅花，當(dāng)了“勞動(dòng)模范”，老師傅硬被眾人選上，他笑瞇瞇推辭堅(jiān)不肯當(dāng)。我也是一個(gè)勞模，因?yàn)閯?chuàng)下一個(gè)人用丁字鎬一天刨8車(chē)凍土紀(jì)錄。帶隊(duì)長(zhǎng)臉上有光，挺高興，我們也都高興。這里有老師傅“豆芽湯”的不少功勞哩。我自覺(jué)比在集體戶時(shí)吃得還舒心壯力，沒(méi)拉過(guò)肚子沒(méi)犯過(guò)胃疼。猶記得看見(jiàn)一回老師傅一個(gè)人在飯后灶間涮碗，先一遍溫堿水，又一遍涼水，那種一絲不茍，多冷的天啊！凍得人伸不出手，窗外刮著嗖嗖的“小刀子北風(fēng)”……（2005，5京郊）
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