安仁美食：草藥燉豬腳

文@胡清文

在央視一套和央視九套“舌尖上的中國第三季”即將播放安仁美食“草藥燉豬腳、抖辣椒和粐湯”之際，推出安仁美食散文《草藥燉豬腳》以饗讀者。

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安仁草藥燉豬腳，不僅是湘菜中一道老少皆宜的養(yǎng)生美食，還是一塊中華傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的活化石，更是一縷安仁人成長記憶的鄉(xiāng)愁。

一( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

草藥燉豬腳是一道湘菜中老少皆宜的養(yǎng)生美食

“仲春初四日，春色正中分。綠野徘徊月，晴天斷續(xù)云?！弊x著[唐]徐鉉《春分日》的詩句，我腦海中呈現(xiàn)一幅陽光明媚、鶯飛草長和油菜花香的安仁春天畫面。

安仁是一個(gè)農(nóng)業(yè)大縣，為湖南的水稻之鄉(xiāng)。

春分，意味著即將春耕春種。安仁人在春分時(shí)節(jié)吃草藥燉豬腳都是為開春試?yán)缱鰷?zhǔn)備，他們?cè)谙绿镌嚴(yán)缜昂壬弦煌胗傻躐R礅、冬茅根等香草藥物炆的草藥燉豬腳湯后開耕犁田不怕冷水灌。

每年安仁趕分社期間，湖南省安仁縣有四十多萬人口同時(shí)喝草藥燉豬腳湯，還有周邊十幾個(gè)縣市，甚至還有廣東、廣西、湖北、河南、四川、新疆等九省，乃至東南亞地區(qū)的客人也不遠(yuǎn)千里，年年專程到安仁買草藥熬豬腳湯喝以祛濕健體，喝安仁草藥豬腳湯的人數(shù)之多，為世界罕見。

據(jù)《安仁縣志》記載，安仁人在春分節(jié)后家家戶戶熬草藥湯喝滋補(bǔ)身體的習(xí)俗已有1200多年的歷史。

“制耒耜奠農(nóng)工基礎(chǔ)，嘗百草開醫(yī)藥先河?！毕鄠魃瞎艜r(shí)期，炎帝神農(nóng)氏和他的8隨從曾在安仁一帶教民耕種、嘗百草，并開創(chuàng)“日中而市”，即“安仁趕分社”。每到春分春社時(shí)節(jié)，周邊十余省市百余縣的萬賈商客齊聚安仁縣城。有祀神祈谷、集會(huì)結(jié)社、趕場交易、開耕儀式和喝草藥燉豬腳湯等文化活動(dòng)精彩紛紜，形成一道全國僅有、獨(dú)具地方特色的人文景觀。

“哇，好香”，還沒進(jìn)屋，我們就已經(jīng)在屋外的小道上飄逸著安仁草藥燉豬腳的香味。

當(dāng)一盤藥香四溢、滾燙的草藥燉豬腳端上你的餐桌，你會(huì)情不自禁地垂涎三尺。你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬腳皮下脂肪燉化后的豬皮軟糯滑彈，一簇簇蹄筋變得Q彈粘香。當(dāng)你用筷子夾起豬蹄放到嘴唇邊一吸，皮啊肉啊一下子就進(jìn)嘴了，咬上一口，皮彈肉香，就連筋頭都軟糯好嚼，這種軟糯Q彈、柔軟嫩滑的滋味在舌尖纏綿的愉悅感實(shí)在美妙，就好像初吻時(shí)跟戀人的嘴唇觸碰到一樣，顫顫巍巍，性感而銷魂。

我們請(qǐng)教安仁當(dāng)?shù)厝私榻B草藥燉豬腳的做法，其實(shí)挺簡單：先將近10種草藥洗后曬干，剁成一寸長短備用，熬藥時(shí)將草藥倒進(jìn)鍋內(nèi)，添水蓋住草藥為宜，猛火熬8個(gè)小時(shí)左右，將藥湯潷出后再添水熬藥渣4小時(shí)，熬好后將兩湯倒在一起再熬，放上最好是前蹄的豬腳約5斤，20個(gè)煮熟的去殼雞蛋，一斤半黑豆，加上一些中藥熟地、枸杞子、當(dāng)歸等一起文火熬制一天一夜，熬成黑黑的濃湯，肉爛了，豆?fàn)€了即可食用，其肥而不膩，入口味甘，雖苦不澀，綿綿不絕，回味無窮。

“全球規(guī)模最大的草藥燉豬腳湯品嘗活動(dòng)——神農(nóng)養(yǎng)生湯，創(chuàng)大世界基尼斯記錄（中國之最）”2017年3月25日，上海大世界基尼斯理事會(huì)理事査民華在湖南省安仁縣“2017首屆神樂·懸壺藥膳美食文化節(jié)品神農(nóng)養(yǎng)生湯·知大美安仁美味”活動(dòng)現(xiàn)場宣布了新紀(jì)錄的誕生。

“要想身體好，豬腳燉藥草?！痹?017湖南春季鄉(xiāng)村旅游節(jié)暨郴州美麗鄉(xiāng)村旅游文化節(jié)十二大主體活動(dòng)中，安仁神樂園特制了一口直徑達(dá)2米多的大鍋?zhàn)?，?0多味草藥、300個(gè)豬腳和1萬多個(gè)雞蛋等，由世界藥膳與養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主席譚興貴把關(guān)藥食搭配，由中華醫(yī)學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)專家陽美仔、資深湘菜大師羅繼湘現(xiàn)場指導(dǎo)熬制，經(jīng)17個(gè)小時(shí)熬制而成一巨鍋草藥燉豬腳湯供萬人免費(fèi)同品，草藥燉豬腳肥而不膩，色澤黑糊，濃郁的藥草清香撲鼻，口感純厚，十分美味，熱鬧非凡。

這黑糊糊的安仁草藥燉豬腳將草藥的精華與豬腳的營養(yǎng)融為一體，成為一碗湘菜中老少皆宜的養(yǎng)生美食。

二

草藥燉豬腳是一塊中華傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的活化石

我國中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病良藥，具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健腰膝等功能。

燉豬腳是一道美味佳肴，其肉色紅潤誘人，甜味自然，有滋補(bǔ)養(yǎng)顏,可幫助恢復(fù)體力，迅速消除疲勞的功效。

廣州一個(gè)流行的詞語叫“發(fā)財(cái)就手”。廣州人把豬蹄被稱為豬手，寓意著國家興盛，家庭興旺，財(cái)源滾滾。

炎帝神農(nóng)氏嘗百草開醫(yī)藥先河，炎帝神農(nóng)氏首創(chuàng)中醫(yī)藥被后人尊為“藥王”。

湖南省安仁縣是藥王炎帝神農(nóng)首創(chuàng)醫(yī)藥之地，素有“南國藥都”之美譽(yù)。

安仁草藥燉豬腳有一個(gè)美麗的傳說。

相傳炎帝神農(nóng)氏帶8名隨從到安仁境內(nèi)嘗百草，治百病，教化百姓農(nóng)耕，他發(fā)現(xiàn)安仁百姓面黃肌瘦，膝蓋骨奇大，咳嗽吐血等風(fēng)濕癥狀，便帶著8隨從和村民將從山上采回增骨風(fēng)、搜骨風(fēng)、滿山香、九節(jié)蘭、雞血藤、黃花倒水蓮、吊馬礅等草藥洗盡泥沙后，放入沙鍋里熬成湯給村民們喝，村民喝了草藥湯后病癥有所減輕。爾后，神農(nóng)帝又讓村民打來野豬、野雞與草藥熬湯喝的藥效更佳。于是，家家戶戶都知道采草藥熬湯喝。后來，人們慢慢地流行著在春分期間以豬腳、紅棗、黑豆、雞蛋等兌付草藥熬湯，俗稱“安仁草藥豬腳湯”。

“炎帝嘗百草，藥靈在安仁?！卑踩示硟?nèi)產(chǎn)中草藥900多種，且經(jīng)過寒冬的積蓄，春分時(shí)節(jié)交易的草藥藥性很強(qiáng)，尤以治跌打損傷聞名于世。

李宗仁將軍在其晚年回憶錄里記載，1926年7月，他奉命在安仁、攸縣一帶北伐，與吳佩孚所部作戰(zhàn)受傷，且槍傷久治不愈。后尋藥至安仁縣城，請(qǐng)一位草藥郎中醫(yī)治，李將軍喝了草藥郎中開的治槍傷的草藥后很快痊愈，為此，李宗仁將軍對(duì)安仁草藥的神奇功效贊嘆不已。

中草藥交易是安仁趕分社的一個(gè)最具特色的活動(dòng)。細(xì)如胡須的白草、殷紅如血的血葫蘆、人形一樣的何首烏……安仁縣石頭壩中草藥交易市場上藥材地?cái)偭宅槤M目，各種原生態(tài)的中草藥一捆捆、一堆堆、一筐筐堆積如山，市場里吆喝聲、詢價(jià)聲、嬉鬧聲和廣告喇叭聲等連成一片，此起彼伏。

“一夜不眠，要吃倒水蓮”，“眼珠看不清，要吃繡花針”，“兩腳不穩(wěn)，要吃吊馬礅”等安仁民謠中飽含草藥文化精華，也是炎帝神農(nóng)采藥、用中草藥治病的方法在安仁民間傳承所積淀的民間藥文化底蘊(yùn)。

安仁草藥燉豬腳就是我國食療的經(jīng)典，創(chuàng)造了寓醫(yī)于食的中國食療學(xué)，是中華民族科學(xué)文化遺產(chǎn)中的一顆明珠。

中國民俗學(xué)會(huì)副主席兼秘書長葉濤認(rèn)為，草藥燉豬腳是中華傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的活化石。

三

草藥燉豬腳是一縷安仁人成長記憶的鄉(xiāng)愁。

美食是我們內(nèi)心深處最深情的鄉(xiāng)愁。

無論去過多少地方，吃過多少珍饈佳肴，最念念不忘的便是故鄉(xiāng)的美食。因?yàn)椋?a target="_blank">歲月的時(shí)光已經(jīng)將故鄉(xiāng)美食的味道烙在了我們的味蕾上，永遠(yuǎn)停留在我們回憶里。

李笠翁《閑情偶寄》有一段話提到湯面深獲我心，他說味在湯里而面索然寡味，應(yīng)該是湯在面里然后面才有味。安仁草藥燉豬腳肥而不膩，藥香撲鼻，口感純厚。

安仁人一直保持著吃野生草藥的習(xí)俗。

春分時(shí)節(jié)，隨風(fēng)飄逸著油菜花清香的安仁，還彌漫著草藥燉豬腳混搭的香味，讓你對(duì)安仁草藥燉豬腳美味無法抗拒。

“一葉漁舟兩小童，收篙停棹坐船中。怪生無雨都張傘，不是遮頭是使鳳?”我讀著【南宋】楊萬里詩《舟過安仁》，仿佛又回到了昔日安仁世外桃源的意境。

綠水青山就是金山銀山。如今，勤勞勇敢的安仁人在全國首創(chuàng)稻田公園，1.6萬余畝連片稻田，是生態(tài)濕地也是美景，它是公園又不僅僅是公園，新品種在這里“生根發(fā)芽”，新技術(shù)在這里示范普及，創(chuàng)業(yè)激情在這里悄悄點(diǎn)燃。它不僅詮釋了安仁生態(tài)文明建設(shè)的生動(dòng)實(shí)踐，也承載著安仁后發(fā)趕超的夢(mèng)想。

“呷碗草藥燉豬腳，犁田蒔田打飛腳”。草藥燉豬腳將草藥的精華與豬腳的營養(yǎng)融為一體，便成了一碗安仁人成長記憶中的鄉(xiāng)愁。

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