玫瑰樹下味悠長

～之吃在云南（續(xù)上期）

方荷兒

各位看客吃客君：上次看的美食垂涎了沒？今天為您繼續(xù)放送！

哎呦喂，我的微信一位好友，竟然看了文章直接買了機票去云南啦！哈哈，這下我的壓力可是更加山大了哦！相信這時候充其量你也就是剛到昆明是不？我這可是緊趕慢趕的交差哦，就怕誤了你的饕餮之味哦！

美食之六：汽鍋雞( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

汽鍋雞，顧名思義，汽鍋燉的雞。據(jù)說，早在清乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶了。相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。那年皇帝巡視監(jiān)安，知府為取悅天子，發(fā)出布告征求佳肴，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法，創(chuàng)造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。

現(xiàn)今，汽鍋雞都是建水出產(chǎn)的土陶蒸鍋制作的，并加入了云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲草”和“天麻”，使雞湯更藥補功效，成為滋補佳肴?，F(xiàn)在在云南汽鍋雞已經(jīng)有有十幾種了，成為慕名而來的各食客必點的菜之一。

這道美食重要的在于它制作的方法和選材，原滋原味，嫩香可口是吃到嘴里最大的感受！

溫馨推薦：在云南昆明，凡是寫著：滇西風味餐廳的都有賣這道菜的哦！不過實話說，我覺得這要是家里有個本地雞，再放點枸杞、大棗啥的，然后用煲湯鍋煲個2~3小時估計味道也差不多少哦！嘿嘿

美食之七：竹蟲

還記得上篇提到的云南“十九怪”不？那云南第十怪，螞蚱能做下酒菜。

這里我不說螞蚱，咱說竹蟲，我一路去到麗江，便有朋友微信上慫恿我一定要吃吃那“蟲子”！古城的小吃很多地方都賣的呢，看起來就是一些蟄伏在盤子里的好多蟲蟲哦，其實看到那一剎，真的有點起雞皮疙瘩的呢！

友推薦，想想別白來，還是試試吧！所以先是好一頓研究。才知道竹蟲，又叫竹蜂，是寄生在竹筒內，喜食嫩竹為主，從竹尖逐節(jié)往下吃，最后藏于根部筒內，每年11月左右就變的肥美，且開始了，所以那時候是捕捉的好時候，過了時機之后它則變成蛹，竹蟲富含著極高的蛋白質。

這小小的竹蟲已經(jīng)成為滇菜之中的一個小代表，且?guī)е黠@的地方民族特色。至于制作嗎，竹蟲一般都是用油炸到顏色金黃即可食用，要趁熱配“椒鹽蘸水”一起食用的。

研究完，忽然就感覺剛剛眼里那些看起來怕人的蟲蟲，這會就都“乖巧”了起來，要了一小碟，哈哈，吃起來卻外脆里嫩，香脆可口，真是美味極啦！

溫馨推薦：麗江、大理的古城里美食街都有的賣的呢，我建議您要是想挑戰(zhàn)的話，就買那種合盤的吧，既經(jīng)濟又實惠的呢！

美食之八：野生菌

在云南海拔2000-4000米美麗的森林里，腐質層的下面，隱居一些奇異的種子，那就是野生菌，每當一場一場雨如約而至的，那蔥莽莽森林里，落葉的下面就開始涌動和滋長著一些生命，只消小半天，一朵朵撐著小傘的野生菌就汲取著大地的靈氣，日月的精華滋性生長起來了！

云南復雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，云南野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。被譽為“真菌王國”。野生菌既是餐館里的熱門菜品，也是老百姓家中的尋常菜品。

要說野生菌的吃法，我覺得最好吃的菌火鍋。每年的6-7月份，是吃野生菌最好的季節(jié)。當然野生菌可以與烏雞一起煲湯嘍！

溫馨推薦：昆明、麗江等許多地方都有好多野生菌餐館，還有昆明機場的云南美食檔口那里有一種小菜，據(jù)說是松茸做的哦，很小的一碟子，價格也不貴，味道可很是獨特的呢!

美食之九：洱海魚

對我和先生這種鐘情于食用鮮美魚類的人來說，無論去哪里旅行，尋找鮮美的魚是我們必做的功課之一。

云南大理的洱海恰恰就是這樣一片水域。它是一個高原湖泊，外形如同耳朵，故名洱海。雖面積沒有滇池大，但由于水位深，蓄水量卻比滇池大。大理洱海素有“高原明珠”之稱，由于水質較好，洱海水產(chǎn)資源豐富，盛產(chǎn)鯉魚、弓魚、鰾魚、細鱗魚、鯽魚、草魚、鏈魚、青魚、蝦、蟹等十余種，年產(chǎn)數(shù)十萬斤。

溫馨推薦：只要是新鮮的淡水魚，無論怎樣烹制都是鮮美的！這里我想推薦的是一道生煎洱海魚，肉質新鮮，吃到嘴里那就一個鮮嫩哦！大理古城的小吃街有賣哦?。ㄒ欢ㄒ屗F(xiàn)加工）

美食之十： 普洱茶

喜歡喝茶的人，大概沒有不知道普洱茶的，說起來并不是美食，可小編今天卻把她放進了云南的美食名片里，是因為自己的一種“普洱”情結，很喜歡那種把鮮茶經(jīng)過蒸制發(fā)酵的制作的過程，甚至最后到茶客品出的“苦后回甘”的滋味，我覺得這個過程像極了人生的種種！

說起普洱茶就不得不聊聊茶馬古道了！

云南一行，茶馬古道給我留下的不可磨滅的印象，無論是去香格里拉路上看到的古茶馬古道的痕跡，還是觀看“大型麗江風情”演出帶給我的震撼，她都讓我久縈于懷！

茶馬古道起源于唐宋時期的“茶馬互市”。因康藏屬高寒地區(qū)，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶類、酥油、牛羊肉是藏民的主食。在高寒地區(qū)，需要攝入含熱量高的脂肪，但沒有蔬菜，糌粑又燥熱，過多的脂肪在人體內不易分解，而茶葉既能夠分解脂肪，又防止燥熱，故藏民在長期的生活中，創(chuàng)造了喝酥油茶的高原生活習慣，但藏區(qū)不產(chǎn)茶。而在內地，民間役使和軍隊征戰(zhàn)都需要大量的騾馬，但供不應求，而藏區(qū)和川、滇邊地則產(chǎn)良馬。于是，具有互補性的茶和馬的交易即“茶馬互市”便應運而生。這樣，藏區(qū)和川、滇邊地出產(chǎn)的騾馬、毛皮、藥材等和川滇及內地出產(chǎn)的茶葉、布匹、鹽和日用器皿等等，在橫斷山區(qū)的高山深谷間南來北往，流動不息，并隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展而日趨繁榮，形成一條延續(xù)至今的“茶馬古道”。

溫馨推薦：在云南賣普洱茶的實在是太多了，便宜的十元三包，貴的一千多塊！對于我們這外行來說，就只有選擇大品牌嘍~~例如：大益普洱！

說在文章后面的話：

在少數(shù)民族文化豐富的云南，其飲食文化的獨特性首屈一指。在當?shù)亓鱾鞯捻樋诹铩霸颇鲜斯帧敝?，有“六怪”都與吃有關，可以看出云南菜是極具特色的。

而今中國人講究吃，并不再是一日三餐，解渴充饑的問題，而是形成了一種關于飲食的文化，這種文化博大情深、源遠流長。今筆者談到的云南之美食，實在只是云南美食文化之冰山一角而已！

筆者此時在這拋一磚，意為彼時引出您一玉，也好我下次云南之行時，有更多可以飽嘗之饕餮美食哦！

下期小編將帶您走進，慢旅云南系列之——住在云南！?。?/p>

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