母親做的手搟面

中午，女兒想吃手搟面，妻子就現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)做，女兒吃的可香了。看到了妻子做的手搟面，不由得想起了母親做的手搟面了，那種吃著圓滑潤(rùn)口，勁道的手搟面讓我記憶猶新。

我們小的時(shí)候，能吃上一頓母親做的手搟面簡(jiǎn)直是一頓奢侈的大餐，是非常幸福的事。不是過(guò)節(jié)，就是家里有人過(guò)生日的時(shí)候，要不就是家里有客人了，母親才會(huì)早一些從地里回家，在面盆里和好軟硬適中的面團(tuán)，然后拉起重重的風(fēng)箱。房頂上會(huì)冒出縷縷的炊煙，哥哥們放學(xué)回來(lái)會(huì)幫助母親拉風(fēng)箱。母親才能騰出手來(lái)去搟面。

母親先將案板放在炕沿的邊上，再把一張大的舊報(bào)紙放在案板里面，壓在案板邊緣下面一些。在案板上撒上一些干面粉（習(xí)慣稱作布面），把面團(tuán)放到案板上，揉搓一陣子以后，取出長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖，把面團(tuán)在案板上來(lái)回的碾壓，一邊碾壓，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，使其受力均勻，活動(dòng)自如，中間還要撒上一些干面粉使其不粘連搟面杖。待到面團(tuán)軟硬適中時(shí)，母親先把面團(tuán)搟成一個(gè)圓形，直徑大約30厘米左右的厚面餅。最后把面餅纏繞在搟面杖上，用力來(lái)回的碾壓，從遠(yuǎn)處旋轉(zhuǎn)著往回拉，反復(fù)三、四次，再?gòu)淖蟮接覕傞_，撒上干面粉，再?gòu)那跋蚝髮⒚骘灷p繞在搟面杖上繼續(xù)來(lái)回的碾壓，反復(fù)三、四次以后，再?gòu)淖蟮接以诎赴迳蠑傞_，撒上干面粉，再?gòu)那跋蚝罄p繞到搟面杖上碾壓。如此反復(fù)好多遍，直至面餅可以鋪到報(bào)紙的邊緣了，面餅足夠薄了，最后撒上干面粉纏繞到搟面杖上，來(lái)回曲折地像梯田一樣堆在案板上。母親是個(gè)細(xì)心的人，她曲折堆起的面餅整齊、干凈，從不拖泥帶水。從寬到窄堆起的面餅像石塔一樣。

母親會(huì)直一下累酸的腰，擦一下額頭滲出的汗滴，放下?lián){面杖，拿起重重的廚刀（一種一尺多長(zhǎng)的菜刀，刀刃呈橢圓形，母親說(shuō)，這種刀壓重，好用。）從左到右“咕嚕，咕嚕”地開始切面。那種“咕嚕，咕?！钡穆曇糁两窳粼谖业哪X海里。母親右手持刀，左手輕按在堆起的梯形面餅上，用弓起的指背頂著廚刀，隨著廚刀緩緩左移，一排排細(xì)細(xì)的面條留在了廚刀的右側(cè)，整齊、均勻。母親時(shí)而將剛剛切好的面條抖起，撒上一些干面粉，時(shí)而“咕嚕咕?！钡那猩弦魂囎?。那種面條的陣陣清香早已飛進(jìn)我的鼻孔，饞的我直流口水。面條切完后，母親把面條捧在雙蓖上，收拾好案板、報(bào)紙。哥哥們輪流拉著風(fēng)箱，把鍋也燒開了。母親叉開五指將面條下鍋，用筷子攪合一下，趁鍋燒開之際，母親還要備一些香菜或者山蔥花熗鍋，以增加其香味。心急的我會(huì)扯著母親的衣角讓母親盛飯。母親早已看透了我的心思，她說(shuō)“一滾饸烙，兩滾面，三滾餃子不用問?！逼渲械囊馑际侵葛毨右婚_鍋即熟，面條需要兩次開鍋才熟，而餃子需要三次開鍋才能熟。待面條開鍋兩次以后，母親非常利索的用筷子挑起面條放進(jìn)我的碗里，吃著香噴噴，圓滑勁道的手搟面，再好吃的東西也會(huì)忘到九霄云外了。每次給我們挑完面條以后，鍋里幾乎就沒有面條了，母親則趁機(jī)端起一碗面湯，拿上窩頭到外面去吃飯了。

那時(shí)候，家境都不是太好，有時(shí)還要在白面里摻上一些雜面或者山藥面等，搟出的面條黑白相間，層次分明，吃起來(lái)微微發(fā)硬，但也香甜，久吃不膩。母親說(shuō)：“將來(lái)日子好了，讓你們天天吃手搟面”。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

看著女兒香噴噴的吃著妻子做的手搟面，就想起了兒時(shí)母親給我們做的手搟面。而今，母親走了，在不能吃上母親做的手搟面了，心里有種空蕩蕩的感覺。懷念母親做的手搟面，更懷念另一個(gè)世界里的母親。

呂瑞杭

2017.10.14

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