舌尖上的宜昌（8）

八、南北薈萃，中西融合

上世紀(jì)三十年代宜昌城的“四不知”幾乎是城里的家喻戶曉。一是賣柑橘的“李桔子不知多少”，二是賣炕苕的“陳苕不知冷熱”，三是賣魚的“董魚不知死活”，四是敲白鐵的“曾白鐵不知輕重”。四個(gè)中間就有三個(gè)與吃有關(guān)。宜昌原來還有一道調(diào)侃的菜“紅燒馬尼光（宜昌話鵝卵石）”，據(jù)說還是真事，這也就說明宜昌人不僅愛吃、會(huì)吃，也能吃、敢吃。

宜昌菜系屬荊南流派，最早的席面為“老九碗”和“四八席”，這些都是從“田席”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。先說舊時(shí)宴席上的“老九碗”就極具宜昌的本地特色，席上的菜肴由雜燴頭子、炸相蝶子、炸春卷子、魚糕丸子、魷魚筍子、錘碗蓮子、白肉肚子、香菌雞子、珍珠丸子等九道組成，其菜品的主要風(fēng)格是“原汁、咸鮮、偏辣”具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，都是用大碗盛著端上桌，各路食客筷子蜂擁而來，滿嘴的油光水滑，滿臉的愉悅神情，再喝上幾杯酒，那就是神仙過的日子，如今仍可在城郊的一些婚宴上找出點(diǎn)滴痕跡。

而宜昌舊時(shí)也有“四八”宴席的種類，比“老九碗”品種更多、制作更精致，堪稱是宜昌菜的“滿漢全席”。如果頭菜是用洋粉（瓊脂）做的，就稱為“粉四八”；若是用海參做的，就稱為“參四八”，總的說來，“粉四八”要比“參四八”顯得厚實(shí)、淳樸，“參四八”要比“粉四八”顯得高貴、重義。用一句時(shí)髦的話說，“粉四八”就是“低調(diào)奢華有內(nèi)涵”，“參四八”就是“高端大氣上檔次?！?/p>

所謂“四八”宴席就是“四八兩大件”。也就是全席由4個(gè)菜碟、8個(gè)果碟、4個(gè)小碗、8個(gè)大碗、1盤燒麥、1盤米飯、1盤點(diǎn)心、1碗湯和兩個(gè)大件組成。大件常用整雞、整魚等高檔喜慶之類的食材做成。這樣的“四八”席又可以衍生成“重八兩大件”，就是在“四八兩大件”的基礎(chǔ)上，把除了兩個(gè)大件以外的菜增加一倍，菜式和前菜重復(fù)；還可以演變成更豪華的“重八四大件”，就是在“重八兩大件”的基礎(chǔ)上，再加兩個(gè)大件，一般就是鮑魚海參之類的，是宜昌規(guī)格最高的宴席。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

兒子結(jié)婚的時(shí)候，因?yàn)橹T多的原因、最主要還是考慮到宜昌人的口味當(dāng)然以本幫菜為主，所以喜宴定在國(guó)酒旁邊的那家老字號(hào)的稻香閣，因?yàn)槔掀藕湍抢锏娜撕苁欤劭鄞蟮亩?，才也上得很豐盛，一千多元的宴席有十八道菜，分量也很足，就是整個(gè)喜宴過程中，除了傻乎乎的到處敬酒、陪人說話、與人打招呼、到處裝笑臉，桌上的菜一口也沒吃過，根本不知道如今的這家店的味道如何。倒是原來搞業(yè)務(wù)談生意的時(shí)候，坐在酒席上應(yīng)酬，剛吃到一半，又來幾個(gè)客人，趕緊加菜加酒，就吃過好多次的“重八四大件”。

只是“老九碗”原本來源于荊沙一帶，而“四八兩大件”更是來源于遙遠(yuǎn)的膠東半島，宜昌菜不過就是“拿來主義”。好就好在宜昌人善于學(xué)習(xí)，也很會(huì)去其糟粕，取其精華；好就好在宜昌人上善若水，胸懷虛谷，無論是四方口味、八方賓客，都可以在這座城市找到自己的最愛，于是，就引出了宜昌飲食文化的第四大特色：南北薈萃，中西融合。

紅苕（在不同的地方又被稱作番薯、甜薯、地瓜、山芋）是宜昌隨處可見、非常適合本地種植、產(chǎn)量也很高的一種食物，上世紀(jì)初的時(shí)候，紅苕就是宜昌人的主要食物之一；到了上世紀(jì)中葉，宜昌人的主食逐步換成大米了，就把紅苕用來喂豬。也可以把紅苕煮熟或蒸熟后，切成條狀或者片狀，曬干后即可食用，甜甜的很適合慢慢嚼，就和后來的橡皮糖似的；也可以將苕干用干凈的粗沙放置于鐵鍋中翻炒，等其發(fā)出香味后用竹篩過濾掉沙子，待其變脆后，那種顏色呈橙黃的苕干就變得香脆可口，就被宜昌人稱之為“苕果子”，是逢年過節(jié)孩子們最喜歡的零食之一；再到了本世紀(jì)之初，開始創(chuàng)作三峽土特產(chǎn)，苕果子就又變成了“三峽苕酥”，就變成了流水線加工生產(chǎn)出來的一種甜脆可口，老少皆宜的風(fēng)味小吃，并迅速成為宜昌的一種著名旅游土特產(chǎn)，這也就是南北薈萃、中西兼?zhèn)涞囊粋€(gè)例子。

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