舌尖年味——炸豆腐

臘月二十六，母親用自家收的黃豆，托別人加工了豆腐，清早就打電話給我，要我回家去炸豆腐。欣欣然，喜滋滋，一路狂騎，八點(diǎn)剛出頭，就趕回了老屋。

母親早已將白白胖胖的豆腐切成三角形，存放在盆里。我放下行裝，趕忙來到廚屋，洗好鍋?zhàn)?，點(diǎn)燃柴灶，倒進(jìn)自家菜籽榨的油。隨著灶膛里烈焰的升騰，鍋內(nèi)的油開始冒著油煙，滋滋作響，香氣頓時(shí)彌漫了整個(gè)廚屋。母親說：“放豆腐吧。”我連忙將母親切好的三角形豆腐沿著鍋沿滑入鍋中，一霎時(shí)鍋內(nèi)熱油翻滾，豆腐在鍋中上下沉浮，沒多長時(shí)間，豆腐全浮上油面，鍋里頓時(shí)金黃黃的一片。稍息片刻，金燦燦，黃澄澄的一鍋油炸豆腐出鍋了。母親轉(zhuǎn)身離去，不曾想，她竟端來了一只小碗，里面放了些醬油、辣醬，一邊攪拌，一邊催我息一息，趁熱吃油炸豆腐。我雖推辭，但經(jīng)不住誘惑，也忍不住食欲，連忙放下手中的活，用筷子夾起一塊剛出鍋的油炸豆腐，蘸了點(diǎn)辣醬、醬油，放到嘴里，狠狠地咬下一口。正應(yīng)了那句俗話，心急吃不得熱豆腐。香香脆脆的油炸豆腐，里面竟那么的熱。我嚼也不是，吐也不是，只好在口中吹著氣。母親說：“別慌，別燙著，慢慢吃?！蔽壹?xì)細(xì)地咀嚼著，慢慢地品味著，一霎時(shí)，濃濃的油炸豆腐香氣，唇齒留香，盈滿心胸。這熟悉的味道，綿遠(yuǎn)悠長，不知不覺，久遠(yuǎn)的記憶像只執(zhí)著的風(fēng)鈴在我的腦海中輕輕地?fù)u響。

記憶中的小時(shí)候，每年的臘月二十四的晚上，母總會(huì)從自家的小木柜子里將收成時(shí)積攢的黃豆一點(diǎn)一點(diǎn)地倒入簸箕里把灰塵簸干凈，再把黃豆浸泡在清水中過夜。第二天一早，母親就起床和鄰居合伙磨豆腐了。那時(shí)都是用石磨來磨豆?jié){的，一人拉磨，一人添磨。我們小孩子總喜歡扶著推磨的木柄，跟著石磨不停地前后走動(dòng)。眼睛注視著兩盤石磨間，注視著奶白色的豆?jié){源源不斷地從四周流出。豆?jié){磨好后，母親用一塊帳子布將用開水泡好的豆?jié){包好，然后用力地?cái)D壓，濾出的豆汁，濾出豆渣。接著母親開始用柴火在灶膛里燒火煮豆?jié){了，數(shù)九寒天，我則坐在旁邊的柴堆上取暖。最令我感興趣的是，母親把煮開的豆?jié){一勺一勺地舀進(jìn)一口半人高的大缸里，再在碗里調(diào)好石膏水，左手往缸里慢慢地、細(xì)絲般地倒，右手用瓢攪動(dòng)缸里的豆?jié){，然后用鍋蓋蓋好。不出半個(gè)小時(shí)，就生出一大缸豆腐花，又白又嫩。這時(shí)，母親總要給我盛上一大碗，放一點(diǎn)紅糖。心急的我還沒有來得及品味，嫩嫩滑滑的豆腐花已經(jīng)滑下肚，含都含不住，直到今天，我依然忘不了那時(shí)豆腐花味道。趁著熱勁，母親在家門口，放一張小桌子，在上面用四條扁擔(dān)支起支架，然后在上面攤開紗布，再把白花花、嫩生生的豆腐花，一勺一勺地舀入四四方方的豆腐格子里，用紗布包好，壓上木板，在木板上壓一塊石頭，豆腐格子里的水不停地往地下流淌。不多久，水豆腐就壓好了，然后切成小塊。長大后，讀到：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影，舍刀剖破玉無瑕。個(gè)中滋味誰知得，多在僧家與道家?！睍r(shí)，總會(huì)想到母親做豆腐的情景。

經(jīng)過半天的時(shí)間，豆腐瀝干水分。晚上，母親總要炸豆腐。童年的我們最喜歡此時(shí)此刻了，因?yàn)橄銍妵姷挠驼ǘ垢傋屛覀冸y舍難分，因?yàn)橹挥羞^年的時(shí)候，我們才可以盡興地吃上一回。蘸上醬油、辣醬的外脆里嫩的油炸豆腐，在那物質(zhì)相對(duì)匱乏的時(shí)代已成了我們難得的佳肴。

如今早已不用如此復(fù)雜的陳舊工藝去做豆腐了，但炸豆腐，吃豆腐的味道，永遠(yuǎn)沒有變。這年尾舌尖上的美味，像一抹鄉(xiāng)愁，永遠(yuǎn)縈繞在我的心中。無論如何地變化滄桑，物質(zhì)盈虧，那脆脆的，香香的炸豆腐的滋味，一定會(huì)永遠(yuǎn)存在，亙古未變。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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