每年的清明過后，家鄉(xiāng)的山山嶺嶺，小山竹筍就像破土的秧苗，一根根的從土壤中探出尖尖的小腦袋，吸納著雨露陽光，生機(jī)勃勃地生長著。它們一茬一茬地接力般冒出地面，持續(xù)生長很長的一段時間，招引著人們在這個季節(jié)興趣濃厚地一撥撥進(jìn)山掰筍，收獲野趣。

憨厚的小竹筍不僅是那清麗的樣子可人，它原生態(tài)嫩生生的美味，更能引得崇尚健康生活方式的人們的青睞。因而，每到這個季節(jié)，那些渴望歸真自然的閑暇之人，尤其是小城鎮(zhèn)清閑人士，有的騎著電動車，有的開著小汽車，集踏青、賞春、掰筍等諸多目的于一身，在春深似海的野外，一邊飽覽無邊春色，一邊收獲一份原生態(tài)的野菜，享受著一舉雙得的喜悅。

剛冒出的竹筍，矮墩墩的樣子，一拃長的身姿，青綠色的外衣，嫩生生的水靈，叢叢簇簇擠在一起，確實(shí)十分的惹人。一掰一聲滿空的脆響，更是令人樂此不疲。弄回家中，炒酸菜，煸臘肉，脆香可口，味道鮮美，有著別的野菜不同的滋味。難怪古代文人對食竹筍多有記載和描述。唐代白居易在《食筍》一詩中寫到：“此州乃竹鄉(xiāng)，春筍滿山谷。山夫折盈抱，抱來早市鬻。物以多為賤，雙錢易一來。置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜折故錦，素肌掰新玉。每日逐加餐，經(jīng)時不思肉。久為京洛客，此味常不足，且食勿踟躇，南風(fēng)吹作竹?！鼻宕顫O稱竹筍為“素食第一品”，甚至認(rèn)為“肥羊嫩乃，何足比肩?！庇纱丝梢娦≈窆S自古以來就是人們喜歡的野菜，甚至將之與豬肉相比。

不過，在很多年前，在竹筍更廣泛生長的年代，它的美味似乎還沒有被農(nóng)人所看重。農(nóng)人更注重的是它可成為商品換錢的價值。那時的山丘沒有被大片大片的開發(fā)，山山嶺嶺相連，郁郁蔥蔥綿亙，到了冒筍的季節(jié)，遍山遍嶺都是小竹筍。大人們要出工，是擠不出多少時間掰筍的，這活兒自然落到了半大不小的間我們孩子們的身上。遇上星期天，就拉伙結(jié)伴，提著竹籃和袋子，三五成群地鉆入山中。那種勞動不像現(xiàn)在一些人是帶著悠閑的心情到自然中去尋找樂趣的采擷，而是身帶著使命和任務(wù)的野外尋覓，是一項(xiàng)很辛苦的勞動。事先，我們在家中要穿上破舊的衣服，穿上不易被竹簽刺破的厚底布鞋，帶一頂舊的草帽，將自己“全副武裝”一番才進(jìn)山。一天半日下來，盡管能掰得個籃滿袋盈。但每個人都會不同成度的“掛彩”。那些嫩而肥的竹筍偏愛長在荊棘叢生的地方，好像要尋得蓬蓬荊棘的保護(hù)，但我們還是摯著地鉆入刺蓬，將那些粗壯水嫩的竹筍采獲。結(jié)果，不是手上劃破了就是臉上劃出了痕跡，毛絨絨的筍籜，還把手磨得粗粗糙糙的。掰一天的筍下來人就顯得十分的憔悴。滿籃滿袋的筍在大人們的幫助下提回家中，只是完成了任務(wù)的一半?？吹蕉殉尚⊥炼岩粯拥墓S，即有收獲的成就感，同時剝筍的煩憂又襲上心頭。吃過晚飯，在大人們的帶領(lǐng)下，我們小孩責(zé)無旁貸的也要開始漫漫長夜的剝筍勞動，有時要勞累到晚上十一二點(diǎn)鐘，將白天掰來的筍剝完后，才能上床睡覺。小孩的剝筍技巧是大人們傳授的，但速度一點(diǎn)也不比大人們遜色，一根胖胖的筍，在手上轉(zhuǎn)動幾下，就嫩生生地出來了。這種方法就是將竹筍尖的一頭用兩手捏著，用拇指和食指對著用力的揉搓，再將搓破處一分為二，先將一邊用食指纏著，繞著食指轉(zhuǎn)上幾圈，一根筍就剝?nèi)チ艘话?，另一半如法炮制，很快一根筍就去了皮，一根嫩生生白靜靜的竹筍就坦露出來。這樣剝筍的速度盡管快，但久之就食指生痛，手腳麻木，渾身酸楚，但面對任務(wù)，只得無言堅(jiān)持。好像這就是那個時代農(nóng)村孩子的宿命，從稍懂事起，就要為生存而付出。母親更加辛苦，我們睡后，還要將剝好的竹筍理齊，綁成小茶杯粗的一小把一小把，整整齊齊地放入竹籃里，一些停當(dāng)后，才能睡覺。第二天清晨，起個大早，把竹筍挑到市場上去賣。若遇上販子，整秤的調(diào)出，價格便宜些，但節(jié)省時間，撇脫。零售時，要守上一個早晨，一把筍的價格略高分把錢，也就是五分錢左右一把吧，一天的勞動，母親一早能換回二三元的收獲，可解家中用錢的燃眉之急。一個生長竹筍的季節(jié)下來，我們周而復(fù)始的辛苦勞動，多少能給家里增加點(diǎn)收入。這些還得感謝自然的賜予。

有時賣不完的竹筍，母親就挑回家，用開水焯過后，放在太陽里曬干，留到冬天的雨雪天氣做菜。

山竹筍上市的時候，自然也是我們吃竹筍的季節(jié)。那時農(nóng)村艱苦，常年餐桌上缺少好菜吃，竹筍是一種上好的野菜，又易于采擷，故能吃上很長的一段時間。記得吃得最多的是酸菜炒筍和筍煸臘肉。做酸菜炒筍，母親先到酸菜團(tuán)里拿出一把黃燦燦的酸菜洗凈，再將新鮮的竹筍放入開水中焯去青澀味，澇起拍碎，切成小段，放入燒熱的油鍋中炒上一段時間，倒入酸菜，再放入蒜泥、小蔥、辣椒等佐料，爆炒一番出鍋，格外的香醇。青的筍，黃的菜，白的蒜，綠的蔥，色彩斑斕的好看，吃到嘴里酸酸的，脆脆的，香香的，十分開胃。臘肉炒筍，其實(shí)是只見青筍難見肉。然而母親卻做得分外的有味。先將切好的新鮮竹筍放入熱鍋里焙成半熟盛起來。將少量的臘肉放入鍋入熬出油，放入焙過的筍，久煸后，煮上一段時間，那股誘人的香氣就彌漫開來。那樣做出的筍，香而不膩，醇而誘人，既有肉的肥美，又有筍的青香，是一道極下飯的菜肴，悠悠地滋潤著我們孩提時的生活。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

現(xiàn)在人們依然掰筍，剝筍，吃筍，但掰筍的大多是以回歸自然的心態(tài)去感受春天景色，或者說是觸摸一種記憶，在消遣中采得一些嫩筍，隨著就在野外的路邊，或幾個人在草地上席地而坐，將筍剝完后帶回家中，做出原生態(tài)的美味菜肴。這種休閑式的勞動和享受是同我們少時的感受完全不同的。我現(xiàn)在也時不時體驗(yàn)這種生活，并在體驗(yàn)中將今昔生活進(jìn)行對比，深感現(xiàn)代人的幸福和逍遙；我現(xiàn)在也常常帶著憶念的心情弄些竹筍吃，但怎樣也聞不到昔日竹筍香噴噴的味道，吃不出原來的脆嫩可口的鮮美，心里悠悠念想的仍是少時竹筍的青香美味。

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