宜昌、過年、風(fēng)俗與雜糖（10）

十、過年的雜糖

雜糖包括京果、酥糖、雜糖三種。京果又叫酥京果，但不是那種有些消失了很久的、宜昌話所說的京果條。據(jù)介紹，京果的主要原料是糯米，磨漿成型，切成小塊滾圓，然后油炸成外黃內(nèi)白的酥果，再滾上用綿白糖和熟細(xì)糯米粉拌成的糖粉。橢圓形，近似鴿蛋。質(zhì)量好的一捏即碎。這是武漢的特產(chǎn)。武漢是我的第二故鄉(xiāng)，知道那里有些老爹爹喜歡用京果沖雞蛋當(dāng)早點，就和宜昌的醪糟雞蛋一樣。那個時候春節(jié)待客的時候，京果是必不可少的。

酥糖是湖北馳名的三大特產(chǎn)之一，享有“茶罷一塊糖，咽而即消爽，細(xì)嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美譽。酥糖用面粉、棉白糖、熟芝麻仁和麥芽糖釀制而成，呈長條和麻將形，塊型整齊，用蠟紙包好，吃時香甜松脆、入口即溶。必須小心地打開包裝紙，不要讓里面的白粉掉出來，粉是甜的，吃完酥糖后，嘴唇上也沾著白粉，再把嘴唇舔干凈，那是一種享受。質(zhì)量好的在打開紙包以后拈起一頭可以拉出一個不斷也不落屑的長條來。我可以證明這一點，可是現(xiàn)在酥糖還有，卻再也不能拉出長條來了。

雜糖是用經(jīng)過泡曬的糯米炒成米泡，加上桃仁、花生仁、芝麻、白糖等等，與燒好的飴糖漿混合起來，搓成長條，切成三厘米見方的小塊，各種形狀都有，冷卻以后即成。吃起來很香、很甜、很硬、很脆，與酥糖相比，又是一番滋味。也許因為制作簡單，現(xiàn)在逢年過節(jié)還能在一些停在街頭巷尾的小型貨車的車廂里看見制作那種雜糖的。也就是芝麻片、花生片、核桃片，十多塊錢一斤，還是很有市場的。

雜糖有時候會多出幾樣。那就一定會有米花糖。泡泡的（一定要用宜昌話說才能領(lǐng)略其中的含義），酥酥的，甜甜的，咬一口，就能聽見脆脆的聲音。那個時候，宜昌有許多米花機(jī)，“炸米子的”（宜昌土話）一來就會有小孩子站一排隊，“砰”的一聲，米花炸出來了，賽一口在嘴里，那聲音一輩子也忘不了。有時候還有一樣糖果，也是主要用麥芽糖，也是裹上一層芝麻，一根一根的，味道香，酥，脆，甜。川渝說是芝麻桿，可宜昌話是怎么說的不記得了，是不是叫“麻串”呢？敬請知情人告知。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

說實話，那些雜糖現(xiàn)在想起來都叫人流口水呢。

雜糖的主要成分是麥芽糖，這是老祖宗留下的傳家寶，那種一副小擔(dān)挑著，一塊大理石上復(fù)了一塊白布蓋得嚴(yán)嚴(yán)實實的東西就八成是麥芽糖，沿街叫賣喊的是“打巴糖”。那是我老婆的最愛，每逢看見就會走不動路。就會掏出一張小票，小販就會用小釘錘和一把小刀從那塊大大的麥芽糖上敲下幾小片。外面是白色的面粉，里面是黃色的麥芽糖，我有時候也會嘗一點，用力咬，粘粘的、還有些粘牙齒，味道很甜，可沒有了、或者說很少有麥芽味，就有些若有所失的感覺。

現(xiàn)在，雜糖不在奢侈，價格也不再昂貴，春節(jié)沒有以前那樣的熱鬧和紅火，也缺乏以前那樣的其樂融融。宅男宅女多了，舞龍舞獅的少了，大家坐在一起談?wù)摰氖菕赍X，喝酒說的是“發(fā)財”，麻將桌上也是賭博，傳統(tǒng)風(fēng)俗隨風(fēng)而逝，道德情操遭到冷遇，個人利益成了世界之最，中國人成了最勢利的商人。

所以有些專家學(xué)者又出來解釋，春節(jié)文化的不斷演變，是對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的反映，順應(yīng)了這種發(fā)展，傳統(tǒng)層面上的東西就能更好地被各個年齡階段的人所接受?？上н@只是癡人說夢，春節(jié)文化的精髓就在于傳統(tǒng)習(xí)俗的傳承，就在于發(fā)揚光大。這不是那種所謂的國學(xué)，也不是那種外來文化，而是中國人生生不息的龍的精神。

鐵路壩早就沒有了，它比春節(jié)的那些濃郁的氛圍還要更早的離開了我們；解放路的日夜商店早沒有了，它比那些雜糖還要早地離開了市場。不過過年的方式盡管發(fā)生了變化，比如年夜飯到酒店吃，電話短信或上網(wǎng)拜年，外出自駕游，逛街看大片，給領(lǐng)導(dǎo)拜年等等，但追求團(tuán)圓和吉祥的春節(jié)文化觀念卻依然在很艱難的延續(xù)。雖然明知時光流逝誰也無法挽留那過去的一切，可是生活在繼續(xù)，年輪在轉(zhuǎn)動，中國人對新的一年充滿期待的心情永不變。春節(jié)就是大家把美好的希望放在一個代表冬去春來、萬物復(fù)蘇的日子一起爆發(fā)、普天同慶而已！龍年吉祥！（2012-1-16）

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