菇香飄飄沁人心

劉麗娟

農(nóng)歷六月二十三是父親的周年，我和姐姐回山里娘家祭奠父親。上墳回來，姐姐建議我們?cè)诖謇镒咦摺Ｓ谑?，村前村后，一直轉(zhuǎn)悠了兩個(gè)多鐘頭。只見村前魚池里魚兒暢游嬉戲；荷塘里荷葉碧綠欲滴，粉白荷花爭(zhēng)奇斗艷；竹林里的竹竿秀美挺拔，林下的雞子悠閑散步；村后的河水清澈見底…‥最吸引人的是那一個(gè)個(gè)披著黑薄塑料紗的香菇棚子，棚內(nèi)香菇架一排排擺放整齊，香菇袋一個(gè)個(gè)滾圓脹滿，妹妹說今年的香菇準(zhǔn)又高產(chǎn)。

我的家鄉(xiāng)七里坪二道河，山清水秀，適宜香菇種植。香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，又名“香蕈”，素有“山珍之王”美稱。它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，享有“植物皇后”美譽(yù)。家鄉(xiāng)的香菇無論是藥用價(jià)值還是營養(yǎng)價(jià)值都很高，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)，食之能提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌，降血壓、降血脂、降膽固醇。家鄉(xiāng)的香菇菌帽厚實(shí)，菌褶細(xì)密，菌柄粗短柔軟，是“菇中極品”。

鄉(xiāng)親們種菇、賣菇、吃菇、享菇、恩菇。衣食住行多是用香菇換來的，香菇給鄉(xiāng)鄰們帶來了尊嚴(yán)、實(shí)惠、富有。在村干部的引領(lǐng)下，村里戶戶種香菇，村里家家飄菇香。

多年以來，村里年輕人外出打工，留守的家人一邊侍弄莊稼，一邊種植香菇。香菇已是鄉(xiāng)鄰們重要的致富產(chǎn)業(yè)。每一家少種植幾千多則近萬袋，除去辦計(jì)劃、購鋸末、菌種、柴禾等成本，一袋凈賺5--8元。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

妹妹的小兒子年齡小上小學(xué)，不能外出打工，一直和妹夫在家種植香菇。他們吃苦耐勞，技術(shù)嫻熟，每年都是5、6萬元的收入。不僅蓋起了新房，還在縣城為大兒子買了兩居室。我和姐姐買房，妹妹總是用辛苦錢資助我們。

剛開始，鄉(xiāng)鄰們種植香菇技術(shù)落后，那時(shí)是把一棵砍倒的樹鋸成一段段木頭，在一段段木頭的四周挖上一個(gè)個(gè)小孔，然后在小孔里塞進(jìn)菌種然并封好孔口。這種做香菇的方法產(chǎn)量較小，收益并不好。隨著代料栽培技術(shù)的不斷完善和保護(hù)森林意識(shí)的增強(qiáng)，近幾年段家鄉(xiāng)那種木栽培種植已經(jīng)絕跡。

現(xiàn)在，香菇主要來自代料栽培：配料一分袋一滅菌一接種一發(fā)菌一出菇。做袋裝香菇，技術(shù)是復(fù)雜了些，但產(chǎn)量增加了，效益提高了。鄉(xiāng)鄰們大多種植的是實(shí)體大葉，菌肉肥厚，菌蓋色深，出菇量大的“武香1號(hào)”品種。

香菇種植主要有春栽和秋栽兩大季節(jié)，有早春播夏收，有秋播冬春收。每到種植季節(jié)，鄉(xiāng)林站將購置好的鋸末，按計(jì)劃批給鄉(xiāng)鄰。鄉(xiāng)鄰們把木屑拌以一定比例麥麩，裝完后把他們用大火蒸上三天三夜，等蒸熟后，還要對(duì)這些袋子進(jìn)行接種，把里面放上一些真菌，攪拌好后裝入竹筒形的塑料袋，夯實(shí)密封，消毒接種，然后堆放到專門的大棚里，使它們發(fā)酵、生長(zhǎng)，需要兩個(gè)月就生長(zhǎng)熟了。長(zhǎng)熟之后還要刺空，就是在袋子上面扎上小空，使袋料透氣。大約再過一個(gè)月袋料就可以上棚了，過幾天，那些可愛的小香菇就慢慢地探出了腦袋。收摘時(shí)，一個(gè)個(gè)傘狀的香菇，肥實(shí)、玲瓏、飽滿、清香、雋永、雅美。

在香菇的采摘季節(jié)，每天早上天剛蒙蒙亮，鄉(xiāng)親們就已起床，在菇棚里摘下一個(gè)個(gè)金燦燦豐滿肥碩的香菇。一筐筐地挑回家，平鋪在院子里，等把能采摘的香菇全部下架后再一個(gè)個(gè)剪去香菇腿。帶腿的香菇價(jià)低，剪下的香菇腿烘干后就能買上3、5元一斤。剪完后把香菇均勻放置竹板上炕烘干，待烘干后就用大塑料袋子分類裝好，等著菇販上門收購。

在接種、烘菇和剪菇腿時(shí)，鄉(xiāng)親們那質(zhì)樸、憨厚、善良的美德體現(xiàn)得淋漓盡致。他們一有空閑就會(huì)互相幫忙。幫著接種，你給我剪菇腿，我?guī)湍銦稹＜糁勑χ?，一干就是幾個(gè)鐘頭。耍了一天的孩子累了就在娘或者奶奶的身旁睡下，直到剪完了才背起孩子回家。

去年收香菇時(shí)，我特意回家?guī)兔妹眉艄酵?。每一天我都在?a target="_blank">感動(dòng)著。任大哥家熱心的三媳婦白天在工地上做飯，晚飯后趕回來給妹妹家剪菇腿。電車停在門口，脊背已被汗水浸透。眼看已近一點(diǎn)，妹妹一個(gè)勁地催她回家，因?yàn)榈诙焖€得6點(diǎn)趕到7里外的工地給民工做飯?？伤f這么多香菇，剪一點(diǎn)少一點(diǎn)。一連三天。妹子家每一輪收摘香菇她都會(huì)來幫忙。

在收香菇的季節(jié)，香菇販子騎摩托、開三輪、小貨車，穿梭在村里的一家一戶。他們走到哪家只要趕上飯點(diǎn)就在那家吃飯，分文不收。

“色如鵝掌味如蜜，滑似莼絲無點(diǎn)澀。傘不如笠釘如笠，香留齒牙麝莫及?！?我宋代詩人楊萬里贊美香菇的詩句在耳旁回響。家鄉(xiāng)的香菇含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，用它為主料做出來的菜肴香鮮絕倫，令人回味無窮。香菇燜豆腐、香菇炒肉、素炒香菇芹菜、醬炒香菇、香菇青菜湯、香菇油菜、香菇蛋包飯、香菇玉米粥…‥我最愛吃的是油炸香菇：先將香菇洗凈用手掌壓去水分，用剪刀轉(zhuǎn)圈剪成粗絲，分成8厘米左右的段；放干淀粉沾勻(撒到盆里上下顛盆就粘勻了)；將花生用油炸香撈出,汁料放在一起拌勻；鍋倒油燒7成熱(有少許煙)放香菇炸金黃撈出；油倒出，留少許油炒香干紅辣椒；倒入兌好的汁放上蔥蒜燒開；倒入香菇和花生兜勻汁即可。夾一片嘗嘗，這油炸香菇外表脆嫩，里層香鮮，老少皆宜。另一道是四味素釀香菇：先將香菇洗凈掐蒂，把青辣椒、胡蘿卜、豆腐切小丁狀,雞蛋炒熟后切碎，加鹽、糖、雞精、胡椒粉、香油拌成餡料；將餡料釀入香菇中,入蒸鍋蒸五六分鐘取出；香油,水淀粉勾薄茨淋在香菇上即可。嚼在嘴里清爽可口，齒頰留香，余味濃濃，可謂“至味”。

莫說醉人唯美酒，菇香入心亦醉人。菇香飄飄，香飄山野。家鄉(xiāng)的香菇，營養(yǎng)豐富。含有二十一種營養(yǎng)素，有蛋白質(zhì)、膳食纖維、香菇多糖、多種維生素及微量元素等。營養(yǎng)價(jià)值可以和牛肉、羊肉媲美，可以稱為植物營養(yǎng)之王！

家鄉(xiāng)的香菇恩惠鄉(xiāng)鄰，香染身心。泥濘大道變通途，土胚房子變平房，縣城家電進(jìn)農(nóng)門，衣著時(shí)尚笑臉燦……這一切都是香菇的澤射。最令人驚喜的是家鄉(xiāng)的幾個(gè)小翻水橋，有國家投資上千萬，修建了兩座高十幾米，寬可以并排行駛兩輛汽車，雄偉、壯觀的大橋。交通的便利使家鄉(xiāng)的香菇暢銷四方。政府開發(fā)了家鄉(xiāng)的景點(diǎn)---天心洞，七星潭。四季有游人，特別是黃金周，游人如梭?？赐觑L(fēng)景，游人總是帶點(diǎn)香菇回家，使得家鄉(xiāng)的香菇美名四海。

家鄉(xiāng)的香菇，無芽、無葉、無花，自身結(jié)果，它色行美觀、營養(yǎng)豐富、美味可口、清香怡人；它可食、可藥、可補(bǔ)，周身是寶，治病防癌。人勤菇豐，鄉(xiāng)親付出辛勞，香菇報(bào)以厚愛，香菇像娘一樣把博大的愛獻(xiàn)給自己的兒女，讓兒女們富足、幸福、安康！

地址：內(nèi)鄉(xiāng)縣城關(guān)鎮(zhèn)中心學(xué)校 劉麗娟

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