三叔婆是會(huì)昌嫲，一生無(wú)子嗣，所以特別喜歡小孩，每每回次娘家，都會(huì)帶些江西的小點(diǎn)心分發(fā)給我們吃；久而久之，每當(dāng)三叔婆回娘家了，她的門(mén)樓前就會(huì)圍著許多小孩，等著三叔婆轉(zhuǎn)回來(lái)，都饞著她那香甜可口的點(diǎn)心呢。

但我最喜歡吃的卻是三叔婆打的“炒米埕”。

“炒米埕”是閩西客家的一種點(diǎn)心，用糖漿把炒米粒裹起來(lái)，切成方塊，其味香甜，酥脆爽口，制作工藝十分繁雜。

冬至過(guò)后，天氣轉(zhuǎn)冷了，三叔婆就開(kāi)始了打“炒米埕”的準(zhǔn)備工作。

也不知道是哪一天，太陽(yáng)剛剛露臉，一陣陣糯米飯的清香乘著冒著熱氣的陽(yáng)光四散開(kāi)來(lái)，那醇厚的味道刺激著人們的味覺(jué)。鼻子尖的循香味而去，哦，原來(lái)是三叔婆家在蒸炒米飯了！三叔婆已祭祀完灶君，又在門(mén)樓前祭拜什么神了，她端了一碗米飯置放在五尺凳上，雙手合十，嘴里念念叨叨的，神情顯得十分的虔誠(chéng)。祭拜完畢，等候四周的小鬼早已等不及，把手伸向那碗米飯，你一把我一把分而食之。看到孩子們的一付饞像，三叔婆顯得高興，大聲說(shuō)，“裊搶裊搶”（不要搶），屋里還有呢。

三叔婆的院子里用柴火臨時(shí)搭了木架，上面鋪了谷笪，三叔公抱出飯甑，把米飯倒到谷笪，加入一些粗米糠混合在一起，使米飯不至于沾黏，經(jīng)過(guò)三五天的風(fēng)吹日曬，待飯粒至九成干，則用米篩濾掉米糠；之后，用碓臼輕碓米粒，把米粒碓扁碓結(jié)實(shí)，據(jù)說(shuō)這樣做可以使米粒在爆炒時(shí)爆得更粗大。碓米粒的日子，也是我們小孩大顯身手的時(shí)候，我們正是“雞公上碓有四兩力”的年齡，大家輪流去踩碓板，“轟嗒轟嗒”，碓頭撞擊碓臼的聲音在碓房里四處飛濺，這聲音混合著童稚的笑聲、三叔婆的笑罵聲，充斥著這個(gè)碓房。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

臘月二十三是灶君太太上天匯報(bào)工作的日子，這天家家戶戶都會(huì)隆重祭拜灶君，以期灶君上天后能在玉帝面前言好事。在此之前，三叔婆就會(huì)把“炒米埕”打好，在祭祀時(shí)用。

打“炒米埕”一般都在晚上進(jìn)行。三叔婆在鍋中放鐵砂，燒熱后倒入一碗米粒，不停攪動(dòng)，直至米粒膨脹變大，鍋中一陣劈啪作響，香氣撲鼻。我們一群小孩則擠在大灶前，爭(zhēng)搶著幫忙燒火，灶膛里的火旺旺的，紅紅的，映照著我們充滿期待的小臉。三叔婆和三叔公一人爆米粒，一人用米篩篩，把炒米和鐵砂分離開(kāi)來(lái)，兩人配合默契，備好的米粒很快就成了炒米。

接著熬制糖漿，在鍋里放入適量的水、麥芽糖、白糖，微火慢熬。這時(shí)，燒火的工作就不用我們做了，由三叔公親自把握，三叔公一邊燒火，一邊抽著煙斗，吧嗒吧嗒的聲音一直敲打著我們焦急的心。三叔婆不停用鍋鏟攪糖水，又打了碗清水，置于灶邊，不時(shí)用筷子沾了糖水，滴入碗中，糖水迅速四散，則火候不到。如果糖水滴入碗中馬上凝結(jié)成一個(gè)晶瑩的小珠子，就該?；稹Ｈ骞珪?huì)馬上熄滅火，再用灰壓住火屎，起身去幫忙。兩人快速把炒米倒入鍋中，不斷地?cái)嚢?，讓炒米均勻地沾上糖漿；之后把沾了糖漿的炒米舀入簸箕，三叔公在手掌心搽上茶油以防沾粘，再把炒米攤平，然后，用米升筒輕輕地均勻地在表面滾動(dòng)，壓實(shí)。

待簸箕中的炒米稍作冷卻，三叔公拿菜刀把炒米切成約一指長(zhǎng)三指寬的長(zhǎng)條狀，“炒米埕”就誕生了。這晶瑩的“炒米埕”甜甜的，而三叔婆的獨(dú)特之處就在于她會(huì)在里面加點(diǎn)炒花生，或姜末甚至橘子皮，其味更香。

“炒米埕”打好了。在一旁等候多時(shí)的小孩早已口水四溢，垂涎三尺。這時(shí)，三叔公就會(huì)把邊角料分給我們，吃著期盼已久的美食，我們滿嘴噴香。也有不滿足的，見(jiàn)還剩有，就要去搶一些來(lái)，三叔公急忙用大手捂住，不停說(shuō)：“留點(diǎn)子我綁酒（下酒）！”

那模樣，極像我們長(zhǎng)大后在中學(xué)課本里讀到的魯迅先生筆下的孔乙己。

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