北方，一直流傳著“滾蛋餃子，接風面”的習俗。什么意思呢？

人們普遍的認識是：“人們出門遠行時候，送別的人希望臨走的人早日歸來，就用餃子送別，意味著離別時間短，很快就能盼到歸期；進門：指回來，表示對來人的一種歡迎，希望來人能夠住的長久?！薄L蛋餃子接風面，實際上表示的是親人對親人遠行的一種祝福而已。祝福親人出門順利，歸來圓滿！

而這個習俗最初的含意是什么？筆者經(jīng)過探究探討認為，它實質(zhì)上是一個古代含蓄的禮儀，是儒家文化催生的結(jié)果。古時候，貧家子弟為了養(yǎng)家糊口要到大戶人家或者生意人家熬相公（打工）。掌柜的每年末都要根據(jù)個人表現(xiàn)和實際需求辭退一些伙計，怕傷了和氣，不好意思開口，又負擔不起，怎么辦?煞費心思。眼看著臘月二十三來臨（伙計放假之日），有一個掌柜的在吃飯時看到筷子上的餃子，細細端量一番，頓時大悟。餃子皮包著餡，究竟是什么餡不知道，只有到了嘴里才知道！我辭退你肯定有理由和為難之處，說出來就傷了面子和感情，影響自己的聲譽和伙計們的前程，與其不說！大家都留有以后繼續(xù)交往的余地。皮包餡，我包含你的缺點；你理解我的難處，更要保（包）守我這兒的商業(yè)秘密。一句話，都不容易！想到這兒馬上吩咐伙房包餃子，把該辭退的伙計們召集來，如此講了一番，大家都很高興接過工錢離開。開年的時候給所有來的伙計第一頓飯都是面條，希望我們主仆和睦共處，交情能夠像拉面條一樣長久、柔忍（韌）長期相處。以后流傳開來，各家效仿一直到現(xiàn)在，演變成今天的意思！

批評指正

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