色味俱佳“翡翠梗”

盛夏回鄉(xiāng)下老家看父母，知子莫若母，可愛的老母親給我炒了兩樣土菜。兩盤菜，一個(gè)名，我稱之為“翡翠?！薄Ｒ槐P是山芋梗炒紅辣椒，另一盤是南瓜梗炒紅辣，都是自家田里種植的。紅配綠，看不足（夠），更是吃不厭，這兩盤菜，可是我童年時(shí)夏令時(shí)節(jié)的當(dāng)家菜，我忙不迭挾上一筷，入口，一股清香沁入心脾，和兒時(shí)的感覺絲毫不差。

兒時(shí)，物質(zhì)貧乏，大家都窮，一年到頭只能在過年時(shí)才能吃上一兩頓肥肉燒大白菜，其余時(shí)候吃的都是農(nóng)家小菜。夏天時(shí)，這兩樣菜是農(nóng)家餐桌上搭筷的主菜，山芋梗是地里生長(zhǎng)的山芋藤上的枝葉，摘下后，取下葉子留作燒菜稀飯，然后將梗去皮，就有了山芋梗。南瓜梗則是南瓜秧上的南瓜花下的梗，南瓜花分公花和母花，公花只有花朵，花下是瓜梗，母花下是瓜。每天清早起來，母親就去菜園，給南瓜人工授粉，摘下公花朵套在母花的花芯上，幫助授粉，這樣母花就容易授粉長(zhǎng)成南瓜。公花被摘掉花朵后的梗摘下后回來去掉外皮就成了南瓜梗，母親再順手摘一些大椒根部長(zhǎng)紅的辣椒，回來當(dāng)配菜。

這道家常菜做法極其簡(jiǎn)單，沒有復(fù)雜的工序，那時(shí)也沒有，也不用現(xiàn)在看著讓人頭皮發(fā)麻的各類佐料。將山芋梗和南瓜梗去皮半洗凈瀝干水份，紅辣切成絲，從屋檐口大蒜辮子上扯下兩只蒜團(tuán)，剝皮拍扁，做菜時(shí)，先將菜籽油倒入鍋內(nèi)，油熱升溫后，放入控干水份的山芋桿或南瓜桿，炒至六七成熟時(shí)放鹽、姜末、蒜瓣、紅椒絲，均勻翻炒，三兩分鐘后出鍋裝盤。這道素菜不宜炒得時(shí)間太長(zhǎng)，要不斷地翻炒，才能保持它碧綠的色澤和淡幽的清香。裝盤后，嘗一嘗，嘎吱嘎吱脆的。有點(diǎn)酸、苦、辣，更多的是香脆嫩滑，是清新爽口，正好下飯，綠綠的桿子，紅紅的辣椒絲，盛在盤子里，養(yǎng)眼、爽口。在過去吃不飽的年代里，這可是一盤味色俱佳的美菜。

在那時(shí)，菜雖然美，但是山芋梗卻不常吃，因?yàn)橐L(zhǎng)山芋，如果過早把山芋梗摘下，山芋藤上就沒葉子了，根部長(zhǎng)山芋就會(huì)受到影響，所以，母親一向不輕易摘山芋梗，要摘也都是摘一些老了黃了葉的山芋梗，南瓜梗摘了倒是沒事，公花梗本身就沒多大用處，花開敗，授粉結(jié)束后，它的使命也就完成了。

現(xiàn)在集市上也有不少賣山芋梗的，那是菜農(nóng)們專門種植賣的，經(jīng)營生意另辟蹊徑，不考慮能不能長(zhǎng)山芋，因?yàn)橘u山芋梗的收入比賣山芋收入要高得多、快得多。山芋梗因?yàn)槭谴掷w維菜，吃慣了大魚大肉的市民，對(duì)這盤鄉(xiāng)野小菜是情有獨(dú)鐘，一方面是懷舊，另一方面也是保健。所以，現(xiàn)在的市場(chǎng)上山芋梗賣到了七八塊錢一斤，在飯店里，炒一盤山芋梗和一盤青椒肉絲價(jià)格差不多，成了正宗的富貴菜。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

社會(huì)的發(fā)展，物質(zhì)的豐富，人們的飲食結(jié)構(gòu)在悄悄發(fā)生變化。助推了這往日不起眼“土貨”的身價(jià)，大家越來越看好綠色食品，這兩種食品恰恰不需要施任何農(nóng)藥，也不生蟲，成為純天然的綠色食品。

今天品味母親這兩盤農(nóng)家小菜，懷念過去的艱苦，更加珍惜今天的幸福生活。這是兩盤綠色菜肴之外給我?guī)淼膯⑹尽?

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