前不久，老家小妹給我快遞兩瓶鹽豆，昨晚赴老鄉(xiāng)家宴也吃到“這東東”，今天上午瀏覽微信公眾號(hào)又看到一篇關(guān)于鹽豆的回憶文章，于是乎勾起我的一腔思鄉(xiāng)情，不愿以文字為生的我，索性貫徹“拿來(lái)主義”，能為我所用的“照抄照搬”，不合我意的“刪繁就簡(jiǎn)”，融入自己的記憶鄉(xiāng)愁，既成小文一枚。

鹽豆是蘇魯豫皖交界區(qū)域的地方特產(chǎn)，中央電視臺(tái)記錄頻道有過(guò)一檔節(jié)目《行走的餐桌》，曾經(jīng)專門(mén)介紹過(guò)家鄉(xiāng)的鹽豆，在蘇北老區(qū)幾乎家家戶戶都會(huì)做，是日常餐桌必不可少的一道“主打菜”。

記得母親每年都要烀一次鹽豆，一吃大半年。秋后，母親把自留地收的十幾斤大粒黃豆泡好，在鍋里烀得很熟很爛，然后裝進(jìn)蒲包，放在鍋屋草窩捂。豆子捂前，母親會(huì)留一小碗，切點(diǎn)辣椒沫，加點(diǎn)鹽，那味道比鹽豆差遠(yuǎn)了。捂了好幾天，母親從蒲包里挖出一些，拿在亮處細(xì)瞧。看到豆子黏糊糊的，扯了很長(zhǎng)黏絲，母親說(shuō)，可以拌了。母親把幾斤干紅辣椒剪去葉梗，在小拐磨里磨成糊子，再切幾斤姜末，然后把它們與捂好的豆子一起放在鹽豆缸里攪拌均勻，最后撒上鹽。這樣，鮮鹽豆就做成了。鹽豆好比臭豆腐，乍聞?dòng)悬c(diǎn)怪味，吃起來(lái)香噴噴的，越吃越停不下筷子，與黑咸菜被人戲稱為“金叨金拽”。

隨著見(jiàn)多識(shí)廣、學(xué)問(wèn)長(zhǎng)進(jìn)，我也曾懷疑捂過(guò)的熟豆會(huì)不會(huì)有黃曲霉素？查資料得知，捂豆子是經(jīng)過(guò)霉菌酵母菌乳酸菌等的發(fā)酵，一般不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)黃曲霉素。

秋末冬初，正是辣蘿卜收獲季節(jié)。母親會(huì)把辣蘿卜切成小塊，放在鹽豆缸里，這就是蘿卜豆，在鹽豆缸里淹過(guò)的辣蘿卜別有風(fēng)味。冬天，鮮鹽豆一般不會(huì)壞，每次吃飯都要挖一小碗放在餐桌上。就著鹽豆吃飯，是許多人家通常的生活方式，吃白水面條時(shí)，它總是最好的調(diào)料。春天一暖，母親要把吃不完、可能變酸的鹽豆放在盆里曬太陽(yáng)，還要不斷翻動(dòng)。幾個(gè)太陽(yáng)過(guò)后，干鹽豆就曬好了，母親要把它收藏在小壇子里，平時(shí)吃煎餅就可以捏幾粒當(dāng)作鹽味。有時(shí)還用干鹽豆炒雞蛋招待親戚，在偏僻鄉(xiāng)下也能應(yīng)急湊上一道菜。

單吃鹽豆，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)膩，于是人們就變著花樣吃，不怕費(fèi)事的話，切些蔥、辣椒，用雞蛋炒著吃更有味，“鹽豆炒雞蛋”是家鄉(xiāng)早點(diǎn)的“名吃”；圖省事，索性剝幾棵大蔥白，放在鹽豆里，吃煎餅時(shí)蘸著吃，或裹著吃，又香又辣，一會(huì)兒就能辣出汗來(lái)，心里別提有多得味了！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

后來(lái)當(dāng)兵到了南方，鹽豆也未從俺的餐桌上長(zhǎng)時(shí)間消失，每次探親歸來(lái)，帶鹽豆是必不可少的“饋贈(zèng)佳品”，煎餅就鹽豆，辣乎乎、香噴噴，相得益彰，絕對(duì)絕配！拿到單位給同事開(kāi)眼嘗鮮，都說(shuō)這好像豆豉、老干媽，卻比豆豉、老干媽更有特殊風(fēng)味。沒(méi)想到時(shí)隔一年，同志們還想著“這一口”，看來(lái)這“供應(yīng)鏈”是不能斷了。

母親已八十多歲，每年還堅(jiān)持烀鹽豆，去年把鹽豆烀酸了，不太好吃基本上倒掉，老人家心疼一段時(shí)間，子女們都勸她不要再做鹽豆。雖是好東西，但如今的大姑娘、小媳婦卻不屑此技藝，會(huì)吃會(huì)看卻不會(huì)干，感覺(jué)要失傳了，好在作為老祖宗留下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，得到了家鄉(xiāng)政府的高度重視和生意群眾的接力傳承，以制作鹽豆為產(chǎn)業(yè)的作坊有很多，我特別推薦用“拼多多”點(diǎn)擊購(gòu)買(mǎi)，幾天后新鮮的鹽豆就會(huì)呈現(xiàn)眼前。

過(guò)去，鹽豆子、老咸菜可是扒河的民工、住校的學(xué)生、出遠(yuǎn)門(mén)的小商販們常帶的佐餐小菜，初高中求學(xué)年代，每名同學(xué)都要從家?guī)У囊黄葵}豆或其它咸菜，要“管”到星期三四，才能用微薄的錢(qián)買(mǎi)點(diǎn)熟菜改善飲食，現(xiàn)在想起來(lái)不由得酸楚一番，成為心中一道揮之不去的印痕。

如今，人們都富裕了，平日里吃膩歪了油膩葷腥，鹽豆“上得廳堂，下得廚房”，作為傳統(tǒng)風(fēng)味的清馨小菜，備受喜愛(ài)?！凹矣腥f(wàn)貫，不如鹽豆就飯”“天天大魚(yú)大肉，還想家鄉(xiāng)鹽豆”，對(duì)這些廣告語(yǔ)，也許一無(wú)所知的外人難以茍同，我卻知其然知其所以然，因?yàn)辂}豆子里有濃濃的老家味道，思鄉(xiāng)想當(dāng)年，似水又一年！

知我者謂我心憂，不知我者謂我何求。

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