《紫禁城記憶.（之三）皇宮御膳之迷》（話說系列節(jié)目北京之四十集）

作者：于學(xué)杰

今年是北京故宮（紫禁城）建成600周年紀(jì)念日。作者推出紀(jì)念文章系列《紫禁城記憶》，旨在弘揚(yáng)愽大精深的中華文化，堅(jiān)定文化自信，讓“故宮印象”走進(jìn)百姓心間。

古時(shí)候，皇帝吃飯叫“傳膳”，“傳膳”必須有皇上囗諭。囗諭傳出，里里外外一起行動(dòng)。一般皇帝吃飯多在寢宮的東、西間（明代皇帝及清代皇帝順治、康熙的寢宮在乾淸宮，清代，自雍正皇帝起，歷代皇帝寢宮遷至養(yǎng)心殿）坐東朝西，上菜的走中間南門。上菜的，揭蓋的，嘗膳的，皇帝坐在那兒全看的清清楚楚。

四個(gè)年輕漂亮的太監(jiān)，垂手站在皇帝眼前，一名老侍膳太監(jiān)站在一旁，負(fù)責(zé)布菜。幾個(gè)時(shí)令鮮菜放在皇帝眼前，其余的都放在兩個(gè)大膳桌上。桌上鋪有白布、絹花、囗杯等和布、刀叉及立體食品造形的老壽星、龍鳳呈祥、菜擺齊了，侍膳太監(jiān)喊一聲“膳齊！”

院內(nèi)的民樂手，開始奏起了吹打樂曲和民族樂曲。這時(shí)皇帝在太監(jiān)簇?fù)硐虏饺肷抛烙蒙拧?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

皇帝吃菜故意讓你弄不清他愛吃什么，今天吃這幾個(gè)，明天興許那幾樣一囗也不動(dòng)，據(jù)說這叫“天意難測(cè)”，唯恐有人在菜上作什么文章。

現(xiàn)在，許多家庭的獨(dú)生子女被人們稱之為“小皇帝”，想吃什么要什么，想干什么干什么。其實(shí)，在清代，既便是貴為天子，飲食方面也不是可以隨心所欲的，甚至在很大程度上要受到侍膳太監(jiān)和執(zhí)法太監(jiān)的嚴(yán)格限制。

侍膳的太監(jiān)眼要明，手要靈，要看皇上的眼色侍膳。皇上用眼睛瞧哪個(gè)菜，就趕緊把哪個(gè)菜往皇上身邊挪，也許皇上不吃，那也不要緊，再重新挪別的菜，但千萬不能說話，更不許獻(xiàn)殷勤：“這個(gè)菜好吃，您嘗嘗”，或“這道菜不錯(cuò)，味道好極了”，什么“這菜是新下來的，您嘗嘗鮮”。只要一說話，旁邊的執(zhí)法太監(jiān)就會(huì)呵斥一聲：“不許多嘴！”多一句嘴，差事完了，還得挨一頓皮鞭。

皇上吃哪道菜也不能超過三囗，這是老祖宗訂下的家法。因?yàn)榛噬蠍鄢允裁矗粣鄢允裁床荒茏屓魏稳酥?，這是因?yàn)橐粊砼聜鞒鋈ビ腥私铏C(jī)邀寵;二是怕有人在菜上“做文章”趁機(jī)下毒?？傊熳佑蒙?，讓人捉摸不透。如果皇上把哪道菜吃了三囗，執(zhí)法太監(jiān)就會(huì)大喊一聲：“撤!”

興許這道菜十天半個(gè)月見不著了。這就叫“侍膳不勸膳”，“菜不過三囗”。

宮中帝后妃嬪，包括皇子，每天膳食各有份例，不得逾越，按照內(nèi)務(wù)府規(guī)定：

（一）皇帝：盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊兩只，雞5只（其中當(dāng)年雞3只），鴨3只。各種蔬菜19斤，各種蘿卜60個(gè)，包瓜、冬瓜各1個(gè)，苤藍(lán)、干閉蕹菜各5個(gè)（6斤），蔥6斤，玉泉酒4兩，醬和醬油各3斤，醋2斤。

早晚隨膳餑餑8盤，每盤30個(gè)。每一盤餑餑需用(上等白面4斤，香油1斤，芝麻1盒5勺，澄沙3盒，白糖、核桃仁、黑棗各12兩)

每天另有牛奶100斤，玉泉山水12罐，乳油1斤，茶葉75包（每包2兩）。

（二）皇后：每日盤肉16斤，比皇帝少6斤。菜肉10斤（但沒有羊），雞鴨各1只。早晚餑餑4盤，比皇帝少一半。其他菜等略比皇帝少些。

（資料來源《清宮歷史檔案》）

2020年3月15曰寫于北京

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