《小籠包》

【嫩面種】30℃溫牛奶130克、酵母3克、中筋面粉170克（分次加入）

1.揉成團

2.醒面2小時（蜂窩狀）

3.嫩面種300克 加入白糖3克、干酵母3克、蛋白22克→揉勻

4.加入中筋面粉55克→揉成團

5.加入豬油/植物油15克→揉光滑

6.案板上撒點干面粉

7.面團分成20克一個的小劑子→搓圓

【花椒水】花椒+開水 泡5分鐘→過濾放涼

【肉餡】嫩面種餳發(fā)時準(zhǔn)備↓

8.加入豬肉餡400克、花椒水100克（花椒4克 開水100克）

9.花椒水/蔥姜水分3次加入

10.按↓圖加入，攪拌至完全吸收

11.包上保鮮膜 放入冰箱冷藏30分鐘

12.蔥花在包之前加入 拌勻

【包】

13.搟劑子，放入20克餡料

14.餳發(fā)20分鐘（和手速、室溫有關(guān)）

15.開水上鍋蒸，上汽后大火蒸8-10分鐘（包子少蒸6分鐘）