吉士漢堡

漢堡胚制備

1.酵種制備：溫水280g、酵母2g混合均勻，倒在260g的高筋面粉里攪成面糊，保鮮膜覆蓋，發(fā)酵

2.酵母2g、高筋面粉240g、鹽8g倒入酵種中，揉成面團(tuán)（能夠拉出鋸齒膜）

封保鮮膜，醒發(fā)到2倍大

3.開窩，錘扁面團(tuán)排氣，搓條、分成每個100g的劑子、團(tuán)團(tuán)、二次醒發(fā)10分鐘

4.燒開水1000ml，兌白糖40g，面包胚墊油紙放進(jìn)鍋內(nèi)每面燙15秒

5.刷蛋液，放在預(yù)熱好的220℃的烤箱，烘烤18分鐘

肉餅的制備

1.肥瘦相間的牛肉切條、改粒、剁均勻；

2.肉餡加鹽、黑胡椒粉，揉勻，定型成和漢堡胚近似的大小

3.鑄鐵鍋燒到足夠熱，加油，煎肉餅，20-30秒翻面，重復(fù)3-5次

組裝

1.面包胚切開，黃油煎上色

2.鋪炒洋蔥、肉餅、芝士、酸黃瓜

3.澆芝士瀑布（芝士片混合馬蘇里拉芝士融化）