中國有句老話說得特別實在——民以食為天。聊起吃的，我可就不困了，不僅僅是解饞飽腹，更重要的是嗅到商機。

但輝煌還沒幾年，疫情就占了三年。好在2023年春節(jié)，餐飲行業(yè)終于迎來新的暖春，不用像梁朝偉先生在《無間道》里那么慘，三年又三年。今年的春節(jié)期間，全國餐飲企業(yè)營業(yè)收入不僅僅比去年春節(jié)上漲24.7%，相較2019年春節(jié)也上漲1.9%，客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。

苦日子熬到頭了，餐飲人們都想高歌一曲《好運來》。

大部分人都預(yù)測，2023年的餐飲生意一定會紅紅火火，那就把這個市場想的太簡單了。2023年，餐飲生意可能不會太差，但也不一定會很好。為什么呢？疫情之下的餐飲業(yè)確實很難，可讓餐飲業(yè)難的卻不只是疫情呀。

疫情下的餐飲業(yè)和“怨種”餐飲人

2020年到2022年這三年時間里，疫情給了許多行業(yè)沉重打擊，其中，餐飲行業(yè)是妥妥的重災(zāi)區(qū)。

首當(dāng)其沖的是疫情限制了大伙的出行，客流量減少，無數(shù)餐飲店無法堂食，最終的結(jié)果就是關(guān)門大吉。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情伊始，餐飲行業(yè)注銷門店超過32萬家。那會兒，大家似乎還有些不以為然，到了2021年，餐飲行業(yè)注銷門店達(dá)93.5萬家；2022年，國內(nèi)51.9萬家餐飲相關(guān)門店消失。

閉店的直接影響，就是收入的大幅下滑。國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示了：2020年，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%；2021年，餐飲收入46895億元，同比上漲18.64%；2022年1-5月份，餐飲收入16274億元，同比下降8.5%。?

餐飲外賣訂單量、銷售額都出現(xiàn)了不同程度的下滑；餐飲企業(yè)面臨著“倒閉潮”的壓力，不少門店陷入停業(yè)、經(jīng)營困難的局面；店鋪面臨著房租上漲、食材成本高及人力成本高等問題……這些都只是冰山一角，無數(shù)的問題累積成壓垮餐飲人的巨大壓力，讓他們舉步維艱。

就拿去年來說吧，連昔日的火鍋龍頭——海底撈都不得不抑制盲目擴張的勢頭，開始做個。疫情剛開始的那兩年，別人都在閉店裁員節(jié)約成本，但海底撈多少是有點“反骨”的，非要逆勢擴張。2020年和2021年上半年，海底撈分別新開544家、299家門店。截至2021年6月末，全球門店達(dá)到了1597家。最終結(jié)果就是一年虧掉了三年的利潤。

海底撈被現(xiàn)實狠狠打臉，最終在2021年11月提出“啄木鳥計劃”，目的是為了關(guān)掉那些盈利不佳的門店，實現(xiàn)自救。截止至2021年12月31日，1個多月時間里，海底撈一共淘汰了300家業(yè)績不佳的門店，接近全球門店數(shù)量的1/5。

無數(shù)的“怨種”餐企里，海底撈只是其中之一。消失的門店，驟降的收入，猶如一把把高懸在餐飲人頭頂?shù)倪_(dá)摩克里斯之劍，逼迫餐飲人行動起來，應(yīng)對未來的各種不確定性。

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后疫情時代下，在復(fù)蘇前線的餐飲行業(yè)怎樣了？

?2023年春節(jié)，餐飲人在一片紅紅火火中，似乎終于要把苦日子熬到頭了。

雖然沒有鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴的熱鬧，但各大商圈和餐飲店都是門庭若市的，別提多火爆了，2023年餐飲消費市場復(fù)蘇的大幕也正式被拉開。

餐飲人終于可以開門營業(yè)，消費者終于可以和朋友家人共享美食。從廣州陶陶居、成都吼堂老火鍋、重慶劉一手火鍋，到長沙文和友、北京胡大飯館，全國多地的多家餐廳客流量爆滿，有的餐廳排隊等位甚至超過1000桌。

看看美團發(fā)布的2023年春節(jié)消費數(shù)據(jù)，春節(jié)假期前6天，我國生活服務(wù)業(yè)日均消費規(guī)模與2019年春節(jié)相比增長了66%。還有國家稅務(wù)總局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，今年春節(jié)假期，全國服務(wù)消費相關(guān)行業(yè)銷售收入同比增長13.5%，比2019年春節(jié)假期年均增長8.1%。

全國多個省市的餐飲收入也有所上漲。就拿北京上海和廣州來說吧，北京市的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實現(xiàn)銷售額50.9億元，和2019年同期相比增長13.2%。

上海在春節(jié)期間的餐飲業(yè)消費金額達(dá)到41億元，穩(wěn)穩(wěn)超過了2019年的同時期消費水平。

廣州一改往年因回鄉(xiāng)潮而變得冷清的情況，搖身成為熱門旅游城市，也由此帶來了一輪餐飲業(yè)的爆發(fā)，春節(jié)期間的餐飲業(yè)消費金額高達(dá)40億元。

這樣的數(shù)據(jù)之下，餐飲店的生意好到什么程度？

以西貝筱面村為例，從農(nóng)家樂到西北菜第一名，也是經(jīng)歷過餐飲市場大風(fēng)大浪洗禮的。但在2020年2月的時候，西貝的400家線下門店基本都停業(yè)了，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。2萬多員工待業(yè)，按照國家政策規(guī)定工資還得繼續(xù)發(fā)，一個月支出就得1.5億左右。用西貝餐飲董事長賈國龍自己的話說就是，如果不趕緊開門營業(yè)，賬上的現(xiàn)金撐不過3個月。

2023年的春節(jié)，西貝筱面村算是“大回血”了一波。北京六里橋旗艦店，從大年三十到大年初六的中餐、晚餐時段，51個包間全部處于訂滿狀態(tài)?？土鞣矫妫啾热ツ甑拇汗?jié)期間，多個區(qū)域的門店都增長40%以上。

2023年，餐飲人對于餐飲行業(yè)的經(jīng)營變得更加期待，只是現(xiàn)實總會比期盼更多一份憂慮，疫情雖然過去了，可“不確定性”依然存在。

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2023年，餐飲業(yè)生意一定會好嗎？

別看現(xiàn)在疫情管控結(jié)束，餐飲業(yè)紅紅火火，就想著一頭扎進去賺個盆滿缽滿。拋開疫情的影響，餐飲行業(yè)本身就是一個競爭十分殘酷激烈的行業(yè)，頭部品牌不斷下沉和擴大布局，拼得“你死我活”，小眾餐飲想在旁邊偷偷沾點油水都很難。?

這背后的原因啊，可太復(fù)雜了，小依給大家劃重點聊一聊。

從外部看，國際經(jīng)濟環(huán)境正在變差。

根據(jù)聯(lián)合國預(yù)測，2023年全球經(jīng)濟增速為1.9%，低于2022年3%，全球性的經(jīng)濟衰退似乎不可避免，中國也不會獨善其身。

從內(nèi)部看呢，居民消費意愿并不高。

2022年，我國住戶存款增加了17.84萬億元，對比2021年全年住戶存款9.9萬億元，同比增加80%。

三年疫情，居民收入儲蓄的增長遠(yuǎn)高于物價的增長，大家開始預(yù)防性儲蓄，都不愛消費了。即使國家配套了大量的政策用以刺激消費，但消費從來都不是“刺激”出來的，春節(jié)澎湃的消費動力難以支撐這個行業(yè)一整年。

以上總結(jié)就是一句話，內(nèi)憂外患。還沒完啊，除了內(nèi)外部的經(jīng)濟因素之外，惡劣的競爭環(huán)境才是導(dǎo)致今年餐飲行業(yè)充滿不確定性的主因。

第一，2023年，餐飲行業(yè)是屬于“強者的游戲”。三年疫情全國共有超170萬家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷，超過了過去十年的總和。也就意味著，現(xiàn)在能活下來的都是“強者”，2023年，注定是一場餐飲業(yè)版“饑餓的游戲”，激烈且殘酷。

第二，大魚吃小魚，小魚吃蝦米，“擠出效應(yīng)”加劇。疫情期間有不少品牌成功穿越了周期，完成了逆勢增長。疫情結(jié)束后，這些品牌勢必會表現(xiàn)得更加激進。

最典型的例子就是瑞幸咖啡。2022年，瑞幸平均每天新開6家門店，到了今年1月份達(dá)到夸張的每天16家。按照這個開店速度，今年瑞幸大概率會突破萬店。目前來看，一二線城市和商圈的門店基本飽和，“下沉市場”將是瑞幸重點拓展的方向，這對大量區(qū)域性小品牌來說基本就是“降維打擊”，行業(yè)洗牌在所難免。

第三，成本的“三座大山”避無可避。人工和食材這兩個成本是沒有一年不漲的，大家懂的都懂。我們重點說下房租，大家回憶一下，疫情期間有多少中國好房東給餐飲老板們減過租？現(xiàn)在疫情結(jié)束了，大家又跟打了雞血一樣喊著今年的生意會好到爆，所以你猜，房東會不會漲租呢？

黎明前的黑夜才是最黑暗的，對于餐飲業(yè)來說更是如此。

春節(jié)的“開門紅”，讓餐飲經(jīng)濟的復(fù)蘇看起來更像是一種短暫的報復(fù)性消費行為，對于已經(jīng)被疫情毒打了三年的這個經(jīng)濟大環(huán)境來說，更需要穩(wěn)中求進。

至于如何實現(xiàn)持續(xù)性的經(jīng)濟增長，還是要看餐飲人能否用責(zé)任感和創(chuàng)新性，讓消費者滿意和放心。