《鍋巴土豆》需要準(zhǔn)備的食材

【主料】土豆

【面糊】100克玉米淀粉、50克小麥面粉、30克玉米面粉、5克白糖、1克小蘇打、等量清水（180克）

【糖醋汁】香醋150克、清水200克、冰糖200克、番茄醬50克

【料粉】芝麻粉15克、辣椒粉60克、花椒粉8克、鮮味寶5克、雞粉5克、鹽5克

【輔料及工具】狼牙土豆刀、小香蔥、花生碎、小米辣

1、切+煮土豆

①用狼牙土豆刀把土豆切成三角塊

②切好的土豆多投洗幾遍去淀粉口感

②土豆下開水鍋先煮到五六成熟，撈出備用

2、調(diào)制面糊+初次油炸

①盆中倒入100克玉米淀粉、50克小麥面粉、30克玉米面粉、5克白糖、1克小蘇打，再用等量的清水（180克）把它調(diào)開調(diào)稀

②面糊調(diào)好后倒入土豆裹面糊（掛的糊不能太厚，不然容易發(fā)硬）

③油溫五六成熱下入土豆炸五分鐘左右，出鍋控油備用

【第1次炸好的土豆可以冷凍保存，隨用隨取】

3、熬糖醋汁+準(zhǔn)備料粉

①將下圖中的食材放入鍋中熬至冰糖融化，稍微有點(diǎn)粘稠即可

②將下圖中的拌料香辣粉攪拌均勻備用

4、出餐

①油溫六七成熱下入土豆炸五分鐘撈出，油溫升到七八成熱炸30秒倒出瀝油備用

②攪拌鍋中放入拌料粉，加一勺熱油激發(fā)出香味，放入炸好的土豆、一湯匙糖醋汁、小香蔥、花生碎、小米辣攪拌均勻即可。