第七章 飲料制造 I 果子水制造法 果子之汁，和以水與白糖，為夏令飲料。不獨(dú)有益衛(wèi)生，且可卻暑。茲將各種果汁之制法詳述如次。 （一）林檎水 水二升五合，煮沸。林檎一斤，每顆切為四塊，入水煮軟，濾取其汁。再加白糖半斤，煮沸，去浮質(zhì)，入瓶置涼處。 （二）林檎大麥水 大麥三兩，徐徐焙燥，加林檎汁。制法如前，沸煮一小時(shí)，入罐。 （三）林檎米水 米半斤，和林檎汁，煮為粥，濾過(guò)，俟冷，供飲。 （四）葡萄水 葡萄搗碎，加冰糖及水，煮熟濾清。 （五）檸檬水 檸檬汁三合，加白糖一斤，搖勻入瓶，飲時(shí)加水。 （六）檸檬甘橙水 鮮大檸檬一顆，鮮甘橙六顆，剝?nèi)⊥馄ぃ敕兴?，密蓋之。別以白糖一斤，水三合，熬成糖膏，撇去雜質(zhì)，乃將檸檬甘橙皮浸出之汁，濾清，放冷加糖膏，掉勻，添熟冷水，飲之，芳香沁脾。 （七）檸檬牛乳水 牛乳煮沸，加檸檬榨汁，和熱水，加甘味。 （八）草莓水 白糖一斤，水三合，熬成糖膏，加草莓液三合，緩煮一小時(shí)，放冷入壇塞緊，飲時(shí)加水。（九）櫻桃水 大櫻桃十三四顆，去子搗爛，加冰糖，和水飲之。 （十）姜水 純軟水一斗五升，冰糖八斤，雞蛋白三枚，生姜二兩四錢(qián)，研為末，和水少許，徐徐煮沸，經(jīng)四十五分時(shí)，去浮質(zhì)，放冷，加檸檬汁，及酵母一匙，入瓶密塞，約十日可飲。 I 果子凍制造法 果子凍之原料為洋菜，加以糖及果子汁香料而成。其名稱(chēng)即以所加香料而異。制法則大概相同。先將洋菜浸冷水內(nèi)一小時(shí)，次將糖和在沸水內(nèi)，加下果汁及糖相并之合料，攪拌之，至洋菜溶化為度，用篩濾過(guò)，去其不純之渣滓，傾入模內(nèi)，用冰冷卻，即凝結(jié)成凍，茲將各種果子凍之配合法，述如次。 （一）檸檬凍 洋菜一兩，冷水半碗，沸水兩碗，糖四兩，鮮檸檬汁三茶匙，鮮檸檬皮數(shù)片。 （二）橙子凍 洋菜一兩，冷水半碗，沸水兩碗，糖四兩，鮮檸檬汁一茶匙，濾清之橙子汁兩杯，橙皮數(shù)片。 （三）香賓凍 洋菜一兩，冷水半碗，沸水兩碗，糖四兩，新鮮檸檬汁一茶匙，香賓酒一杯。 （四）各種糖果凍 洋菜一兩，冷水半碗，沸水兩碗，糖四兩，新鮮檸檬汁一茶匙，再加下鮮果或糖果，如楊梅、桃子、杏子、雪梨、櫻桃干、波羅蜜等，但須于凍傾入模中時(shí)，將鮮果或糖果去皮，切成小塊，分層放入。