中秋將至，月餅生意也開始火爆起來。超市里各式各樣的月餅都擺到了最顯眼的位置，作為中秋節(jié)必不可少的食品，生產(chǎn)月餅的企業(yè)和商家也紛紛拿出自己的“秘密武器”，準(zhǔn)備在中秋節(jié)期間“決戰(zhàn)”。

1. 節(jié)日要有“儀式感”，月餅當(dāng)然不能少

從有微信以來，“儀式感”這個(gè)詞也開始出現(xiàn)在大眾的視野中。無論是大大小小的節(jié)日還是生日、紀(jì)念日，很多人都會(huì)精心準(zhǔn)備一番，來度過具有特殊意義的日子。當(dāng)然，中秋節(jié)作為我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，更不能少了這份“儀式感”。而最能凸顯這份儀式感的不僅有親人的團(tuán)聚賞月，還少不了月餅的身影。

雖然距離中秋節(jié)還有一周的時(shí)間，但是月餅大戰(zhàn)已經(jīng)開始在線上下線打響了。在線下，超市里早已陳列好了各式各樣的月餅禮盒，各種點(diǎn)心行里也已經(jīng)開始預(yù)售自家的現(xiàn)做月餅；在線上，各路博主的月餅推薦和試吃也紛紛上線，電商平臺(tái)的月餅更是有賣斷貨的現(xiàn)象。

月餅的火爆也是因?yàn)閲?guó)人對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的重視，有近九成的消費(fèi)者認(rèn)為，中秋節(jié)意味著家國(guó)團(tuán)圓平安，這股情懷也成了月餅經(jīng)濟(jì)的生命力源泉。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)月餅銷售額從2015年的131.8億元，增長(zhǎng)至2021年的218.1億元，行業(yè)總體規(guī)模將保持上升態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)月餅銷售規(guī)模達(dá)257.1億元。

隨著月餅廠商的內(nèi)卷，各種新穎的月餅也吸引了消費(fèi)者的注意。國(guó)潮月餅、老字號(hào)月餅、親子手工月餅和寵物月餅在銷售額上也有明顯的提升。而且一些跨界出品的月餅更是一盒難求，比如茅臺(tái)今年出品的月餅，發(fā)售量共有11萬套，價(jià)格卻從300多一路炒到了650元，這也能看出消費(fèi)者對(duì)新穎月餅的喜愛。

在市場(chǎng)細(xì)分的今天，各種各樣新式的月餅也開始出現(xiàn)。就在幾天前，山西太原的一家月餅銷售門店里就推出了一款老醋月餅，而且銷量還不低。很多當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者表示，月餅的餡兒里加了醋，很解膩，味道獨(dú)特還挺好吃的。受到喜愛后，這家店的老醋月餅也加大生產(chǎn)量，一天可以生產(chǎn)4000多個(gè)老醋月餅。

另外，在如今的社會(huì)，月餅除了品嘗，還被賦予了“禮尚往來”的功能，而且后者的占比正在逐步攀升。也就是說，月餅對(duì)于消費(fèi)者的使用價(jià)值從簡(jiǎn)單的“食用”拓展到了“社交和人情”。

2. 情義誠可貴，月餅價(jià)更高

在近幾年的市場(chǎng)上，月餅雖然更受喜愛，但是價(jià)格卻一直居高不下，售價(jià)在100元以上的月餅禮盒很是普遍，更有甚者可以賣到上千元。

難道月餅的原材料很貴嗎？這一點(diǎn)大家都知道不可能，月餅的主要原料就是面粉和雞蛋還有餡料，即使是雙黃的月餅，成本也就不過幾塊錢。月餅?zāi)苜u這么高的價(jià)格，主要的費(fèi)用還是在包裝上。

現(xiàn)在月餅的包裝可謂是“天馬行空”，各種能想到的高端材料都被用來盛月餅了。鐵質(zhì)的禮盒已經(jīng)是最低級(jí)的了，現(xiàn)在都有商家用紅木去做月餅的包裝禮盒了，而且月餅禮盒的內(nèi)置產(chǎn)品也不僅僅是月餅這么簡(jiǎn)單了。在一些特殊的月餅禮盒中，月餅只占了很少的面積，其中還會(huì)有各種禮品，如保溫杯、按摩器和音響等。像這樣包含更多產(chǎn)品的禮盒，價(jià)格也是沒有最高只有更高了。

當(dāng)然，這其中也有品牌溢價(jià)的功勞。像這幾年，月餅的生意也不僅僅是糕點(diǎn)廠在做了，一些國(guó)際大牌也做起了這門生意。

每年都不會(huì)缺席的就是星巴克了，星巴克每年都會(huì)出一套月餅禮盒，而且價(jià)格也是令人驚嘆。一個(gè)裝有6塊月餅的禮盒售價(jià)348元，裝有8塊的售價(jià)458元。而且月餅只是小小的一塊，用料也并沒有多么考究，只是一些尋常的奶黃和堅(jiān)果。而LV、Tiffany、Gucci、Dior等一線奢侈品牌推出的月餅禮盒售價(jià)更是高的離譜，不過還是賣到斷貨。

當(dāng)然，月餅作為一種節(jié)日吃食，也只有在中秋節(jié)前才會(huì)有生意，如果過了中秋節(jié)就會(huì)沒有那么高的熱度了，這也會(huì)導(dǎo)致一些賣不出去的月餅積壓。而月餅在中秋節(jié)之前賣這么貴的原因，還有就是為了盡量挽回積壓的那些月餅的虧損。這也才能把利潤(rùn)賺出來，不至于虧得那么慘。

3. 怎么拯救“月餅市場(chǎng)”？

對(duì)于月餅市場(chǎng)來說，產(chǎn)品的外形和美觀度已經(jīng)基本達(dá)到了成熟的水平。尤其是廣式月餅，不僅有了各種顏色，也有了更多各式各樣的外觀，因此，在這一方面確實(shí)是不用再做深究。

但是，商家要知道，月餅的主要價(jià)值是食用，那么食物就要做得更好吃，這才是真正能讓消費(fèi)者這買單的核心點(diǎn)?，F(xiàn)在一到中秋節(jié)，網(wǎng)友們紛紛表示找不到好吃的月餅，現(xiàn)在自己吃的月餅還是一些老品牌的產(chǎn)品。因此，改善月餅的口味是首要的也是必要的。

月餅的口味其實(shí)在過去是高油高糖的，而且沒有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)在的人們普遍熱衷于養(yǎng)生，那么月餅生產(chǎn)商家就可以抓住這一個(gè)賣點(diǎn)打造月餅產(chǎn)品。在選擇月餅的原料時(shí)，可以采用更低糖更健康的食材，同樣也可以創(chuàng)新餡料， 用一些更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材做餡料。

除去月餅產(chǎn)品本身，還有一個(gè)大問題就是月餅的價(jià)格普遍虛高，這和包裝費(fèi)用有著很大的關(guān)系。為了解決這一問題，今年6月，國(guó)家發(fā)展改革委、工信部、商務(wù)部、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》也明確要求，“經(jīng)營(yíng)者銷售盒裝月餅，不得以任何形式搭售其他商品；也不得以禮盒等形式將月餅同其他產(chǎn)品混合銷售”。并且表示會(huì)將嚴(yán)格監(jiān)管單價(jià)超過500元的盒裝月餅。

從如今的月餅市場(chǎng)來看，月餅商家的競(jìng)爭(zhēng)也是足夠激烈的，而且各大品類的月餅也在趨于飽和，相比越來越高的售價(jià)，未來幾年的月餅廠家可能會(huì)發(fā)起一股價(jià)格戰(zhàn)，打造高性價(jià)比的月餅也將會(huì)是新的趨勢(shì)。

不僅僅是月餅，粽子、湯圓這一類時(shí)令產(chǎn)品的市場(chǎng)每年都會(huì)發(fā)生變化，如果想要有更好的銷量，還是要做好數(shù)據(jù)分析和回訪。