近幾年，隨著國潮風的興起和消費觀念的轉(zhuǎn)變，中式烘焙賽道迅速擴張，疊加社交平臺針對年輕消費者的曝光度，一批以虎頭局、墨茉點心局、瀘溪河等為代表的網(wǎng)紅烘焙品牌就此誕生，全國各地線下門店紛紛排起了長隊。

然而，進入2023年，中式烘焙的大好局勢似乎有所改變。新老品牌慘遭滑鐵盧，領(lǐng)軍企業(yè)逐步式微，雖然具體原因各不相同，但究其本質(zhì)在于，這些品牌更新迭代的速度跟不上其快速擴張的步伐，集約化經(jīng)營使得創(chuàng)新不夠靈活。

事實上，當90后、00后成為消費主力軍，“嘗鮮”、“打卡”的消費思維已然成為市場主流，大眾對于烘焙的關(guān)注點逐漸從價格轉(zhuǎn)向產(chǎn)品本身的用料、口感和新鮮度。與備受關(guān)注的新茶飲相比，烘焙產(chǎn)品的本地化特征明顯，大規(guī)模連鎖經(jīng)營的道路并不好走。

花開兩朵各表一枝，在不少入局者陷入困局之時，同樣為新中式烘焙品牌的瀘溪河卻在今年獲得了數(shù)億元的融資。整體來看，國內(nèi)烘焙市場規(guī)模仍在不斷增長。艾媒咨詢報告顯示，2022年中國烘焙市場規(guī)模達2853億元，同比增長9.7%；預計2025年將達到3518億元。

由于需求的不斷增長，中式烘焙市場進一步擴容，賽道有望迎來新一輪洗牌期。老式烘焙品牌有人歡喜有人愁，與此同時，叮咚買菜、盒馬鮮生等生鮮電商平臺也紛紛推出自有烘焙品牌，試圖在烘焙市場分一杯羹。

從長期來看，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，中式點心的發(fā)展空間依舊廣闊。未來，行業(yè)競爭日益白熱化，在優(yōu)勝劣汰的市場規(guī)律下，中式烘焙品牌或?qū)⒊鴤€性化、創(chuàng)新化的方向努力，究竟誰能交出一份令人滿意的答卷，還有待觀察。

本文部分數(shù)據(jù)及觀點來源于：證券日報、解放日報

舒曉飛投顧編號：A1150613120001

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