今天繼續(xù)用水浴法來做奶酪蛋糕，成品還不錯口感細膩，不開裂。

芝士濃郁口感香醇，冷藏后再品嘗口感更好。

入口即化，口感輕盈細膩，讓人久久回味。

【原料】

奶油奶酪——115克

無鹽黃油——35克

牛奶————20克

雞蛋————4個(約60克一個)

鹽—————1克

香草精———3克

低筋面粉——40克

玉米淀粉——15克

白砂糖———80克

檸檬汁———5克

【制作過程】

1、提前把雞蛋4個(約60克一個)，蛋清和蛋黃分離，蛋清放冰箱冷藏備用。

2、取奶油奶酪115克、無鹽黃油35克、牛奶20克，放一起隔熱水，攪拌成糊狀。

3、加入蛋黃4個，攪拌均勻。

4、加入鹽1克、香草精3克，攪拌均勻。

5、篩入低筋面粉40克、玉米淀粉15克，攪拌至絲滑后放一邊備用。

6、取出冷藏的蛋清4個，加入檸檬汁5克，先打發(fā)一下，打發(fā)出大的魚眼泡狀即可。

7、白砂糖80克，分三次加入打發(fā)，分別是在泡沫呈粗泡、中泡、細泡的狀態(tài)時加入打發(fā)，打發(fā)至提起打蛋器有彈性的小彎鉤即可。

8、取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊里，翻拌均勻。

9、再全部倒回蛋白糊里，繼續(xù)翻拌均勻。

10、模具里提前墊一張油紙，面糊從高處倒入，震兩下去掉大氣泡，我用了兩個模具。

11、用筷子再面糊里劃幾圈，讓大氣泡出來。

12、準備一個大的烤盤，倒?jié)M冷水后，把蛋糕模具放進去，然后入烤箱。

13、烤箱150℃提前預(yù)熱，烤制70分鐘左右。

14、烤好后取出來震一下，去掉蛋糕內(nèi)部的熱氣，稍微放涼一點后脫模。

15、蛋糕放涼后，冷藏4小時候口感更佳。

16、奶酪蛋糕，完成O(∩_∩)O

17、成品還不錯口感細膩，不開裂。

18、奶香味十足，入口即化的感覺，讓人久久回味。

【小貼士】

1、蛋白打發(fā)不易過硬容易開裂，可以拉出軟軟有彈性的小彎勾即可。

2、個人感覺用冷水浴，比用熱水的成品表面效果更好，更易操作。

3、活底模具外面包一層錫紙，防止烤的時候水漏進去。