小炒茄子：準(zhǔn)備食材：主料：紫茄子1條（豎著切一刀，取下茄子蒂的“圍裙”、切掉較老頭部、中間切開，斜刀切小塊后切菱形備用【切厚防止被爆炒炒爛】、放入盆中放入少許食用鹽、白醋，輕輕攪拌均勻備用【食用鹽——讓茄子水分水解、白醋——防止茄子氧化變黑】）

輔料：二荊條2根（滾刀塊備用）、小米辣4個（滾刀備用）、大蒜幾顆（拍散備用）、五花肉200克（去皮切成薄片）

小炒茄子：

①把鍋燒至冒青煙，少許油潤鍋；下入五花肉下鍋，開中小火爆炒1分鐘，炒出豬油。

②加入大蒜和辣椒中火翻炒幾下至起皮

③加入茄子開中火爆炒3分鐘，再繼續(xù)爆炒3分鐘，最后開中火爆炒1分鐘

④加入約2克食用鹽、約1克味精、少許白糖、蠔油3克，約3克生抽醬油、老抽少許翻炒幾下均勻即可

注意：

1.茄子下鍋后必須開中火爆炒，否則炒不出鍋，氣而不香，

2.醬油從鍋邊溫度高的地方淋入，才能夠激發(fā)醬油的香味。