拔絲地瓜需要準(zhǔn)備的食材

【炸地瓜食材】紅皮黃心地瓜500克、玉米淀粉10克、油1500克

【熬糖部分】白糖130克、白醋4克、清水110克、油8克

炸地瓜

1、

①紅皮黃心地瓜去皮洗干凈，咱們先給地瓜去皮對(duì)半切開，切成約3*5cm左右的滾刀塊

②2千克水燒開，放入500克地瓜，用大火再次燒開撈出地瓜，過涼水后瀝干水分

③地瓜濾干水分，分兩次撒上10克玉米淀粉完全抖均勻

④鍋里加入1500克油燒至150度，下入地瓜開大火炸十秒等待定型，

⑤用笊磊和地瓜抖開，降為中火，使油溫再次升溫到150度撈出地瓜控油

2、熬糖+成品出鍋

①碗中加入白糖130克、白醋4克、清水110克②油八克混合均勻

②鍋燒干倒入糖汁不停攪動(dòng)燒開，熬至湯汁變成褐色香油色關(guān)火倒入地瓜迅速翻拌均勻即可

糖色變化