純手工制作麻醬寬粉，只用淀粉和水就能做，勁道爽滑不斷裂。寬粉的主要含量是紅薯淀粉，是粗糧制品，經(jīng)常食用有利于營(yíng)養(yǎng)均衡，增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于身體健康。其特點(diǎn)潔凈透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不爛，不僅可以當(dāng)作配菜，也可以當(dāng)作一道主菜，每一根粉都Q彈勁道，還有些糯糯的口感，細(xì)膩又十分柔軟。今天我們就用紅薯淀粉自制寬粉，然后再做成小吃街賣得特別火的麻醬寬粉。

準(zhǔn)備食材：

紅薯淀粉、清水、鹽、生抽、香醋、白糖、小米椒、芝麻醬、雙椒醬

具體做法：

1.做寬粉最好選這種比較純正的紅薯淀粉，做出來(lái)之后寬粉不容易斷，而且足夠的爽滑勁道。

2.我這是500g的量，直接平鋪在案板上，因?yàn)樗念w粒比較大，我們就需要借助搟面杖把它壓碎，最后一直搟成這種比較細(xì)膩的粉末狀就可以了。

3.壓好的淀粉我們先盛出來(lái)400g，剩下的100g淀粉里面，再放上同等重量的清水，把淀粉稀釋成這種細(xì)膩光滑的程度就可以了。

4.鍋里面加150g的清水，燒到沸騰之后就把剛才的粉漿倒進(jìn)去，快速的攪拌，最后一直攪拌成這種抱團(tuán)，而且完全透明的程度就可以關(guān)火了。

5.里面加1g的食用鹽，加鹽可以讓寬粉更加的爽滑勁道，然后少量多次的添加上剩余的面粉，最后一直揉成這種細(xì)膩光滑的程度，封上保鮮膜餳上15分鐘，讓兩種程度的淀粉面團(tuán)充分融合。

6.取出來(lái)之后稍微按一下，案板上撒些干面粉防粘，然后搟成餅皮。

7.搟好之后切成長(zhǎng)條就可以了，這個(gè)就是寬粉了。

8.煮寬粉的時(shí)候我們直接開(kāi)水下鍋，一直煮到像這樣膨脹，發(fā)白的程度就代表熟了。

9.煮好之后在涼水里面過(guò)涼，洗去多余的淀粉，最后做出來(lái)的寬粉特別的滑，摸在手里的感覺(jué)就像泥鰍一樣。

10.現(xiàn)在我們來(lái)調(diào)味，加生抽，香醋，再加食用鹽和白糖，小米椒，卸好的芝麻醬，再放一勺我們家的雙椒醬，用筷子攪拌均勻。

11.撒上香菜之后，我們的麻醬寬粉就做好了，自己做的寬粉爽滑勁道，尤其是裹上了涼拌汁，這個(gè)味道真的是絕絕子，愛(ài)吃的朋友一定要試試。