-咖啡??筆記-

目錄

制作

??過程 原材料 （種類 ）

??烘培 （輕度 中度 重度）

??萃取 （浸泡式 意式濃縮）

一、制作咖啡

種豆??烘培成咖啡豆??研磨成咖啡??

1. 原材料

咖啡其實長在書上面

兩邊扒開就是生的咖啡豆??Green Coffee綠咖啡

咖啡豆種類

Arabica阿拉比卡（比羅豆更優(yōu)質）

Robusta羅布斯塔

區(qū)別：咖啡因含量 咖啡風味元素

還會有??

咖啡豆種類 Arabica阿拉比卡 Robusta羅布斯塔

咖啡因含量 低 需要呵護 ＜ 可抵抗外界環(huán)境

產(chǎn)地 嬌嫩 不太好養(yǎng)活 東半球 越南 印尼 非洲

咖啡 藍山 曼特寧 科納 越南 Vietnamese咖啡

特點 更多糖 脂 風味元素 刺激 需要加很多糖 糖漿

補充 藍山(牙買加)曼特寧(印度尼西亞)科納(夏威夷)

咖啡豆是熱帶植物

貓屎咖啡Hoping Luwak（最貴）

印度尼西亞土著長得像貓的動物??

一磅就需要幾百刀 有被消化（發(fā)酵）過的特殊風味

咖啡廳一杯需要上百刀

2. 烘焙

星巴克：brewed coffee煮的

Blonde/Light roast輕度烘焙

Medium roast中度

Dark roast重度

輕度：更加生一點，可以感受到草本的酸澀

咖啡里的水分蒸發(fā)了，焦糖化，油被烘焙出來

豆顏色更深 發(fā)光發(fā)亮 像碳烤的感覺 更純甜和烘焙過

后面：碳化 化學反應

注意：可以保存很久 但是注意避光避熱避潮

咖啡豆烘焙好會排出二氧化碳氣體??保護咖啡豆??防止袋子脹??單向氣閥??

3. 萃取咖啡（把咖啡味道融入水里）

① 浸泡式

??咖啡機過咖啡粉??濾出咖啡

??手沖咖啡-最好現(xiàn)磨

②意式濃縮

??咖啡廳的意式咖啡機

??9個大氣壓 92℃水溫 25ml水量??萃取30ml咖啡液

??搭配奶 奶磨 巧克力醬

??拿鐵 摩卡 卡布奇諾

??上面會有泡沫（表面活性劑 沒有那么多水）

??在家：雀巢小的咖啡機

??感覺：醇厚 香甜

全球每天要喝掉22.5億杯咖啡