虎皮鳳爪

食材：雞爪、

調(diào)料：水、蜂蜜/麥芽糖/白糖、油、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、黃酒、生抽、豬油、香辣醬/豆瓣醬/水磨辣椒醬

1.雞爪剪掉指甲，冷水下鍋，加蜂蜜/麥芽糖/白糖大火焯水

2.起鍋燒油，220℃大火炸3-5分鐘，炸到發(fā)紅撈出，泡冷水10-20分鐘

3.起鍋燒油，爆香姜片、蔥、八角、桂皮、雞爪回鍋

4.淋黃酒、生抽翻炒出香

5.加開水、老抽、陳醋、鹽、白糖、白胡椒粉中火燜15分鐘

6.開蓋大火收汁

7.起鍋融化豬油，炒香蒜末，加1勺香辣醬/豆瓣醬/水磨辣椒醬炒出醬色

8.雞爪回鍋翻炒

9.撒蔥花炒勻出鍋