紅燒肉

食材：五花肉

調(diào)料：水、蔥、姜、料酒、蘋(píng)果醋、生抽、紅燒醬油、黃酒、啤酒、白糖、香油

1.燒熱鍋，豬肉皮朝下烙肉

扣掉豬肉表皮焦化的部分

2.豬肉冷水下鍋，放蔥姜、料酒大火燒開(kāi)，撇血沫、蓋蓋煮半小時(shí)

3.豬肉煮好取出晾晾，切塊

4.

熱鍋冷油，放五花肉塊、蔥、姜煸炒、1/5碗蘋(píng)果醋、1大碗生抽醬油、少許紅燒醬油熬到起泡，加黃酒一碗、啤酒沒(méi)過(guò)豬肉大火燒開(kāi)，少許紅曲米燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小火蓋蓋30分鐘+（時(shí)間根據(jù)喜歡的口感調(diào)/高壓鍋）

5.湯、肉分離

6.湯降溫撇油，肉回鍋加湯汁、白糖（與醬油比例1:0.8/1:1）大火收汁

7.裝盤(pán)，點(diǎn)綴香油泡過(guò)的蔥花