椰子水富含礦物質(zhì)，熱量低，被稱為天然運動飲料，深受年輕人的喜愛。

然而，有位小姐姐卻在飲用椰子水后發(fā)生了食物中毒，原因是她購買的預(yù)開口椰子，剛喝了沒幾口，就發(fā)現(xiàn)里面的椰子水是渾濁的。

隨即小姐姐就感到一陣天旋地轉(zhuǎn)，頭暈眼花，止不住的惡心，瘋狂嘔吐了半個小時，第二天就發(fā)起了高燒。

幸運的是，小姐姐經(jīng)過醫(yī)院治療，沒有危及到生命。但這次變質(zhì)椰子食物中毒事件，無疑讓很多熱愛椰子的人感到震驚。

能致命的變質(zhì)椰子水

椰子水變質(zhì)，會產(chǎn)生椰毒假單胞菌。

椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，它本身不致命，但它能產(chǎn)生一種致命毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害。

目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%至100%。

椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌就會在食物中大量生長繁殖，要是吃了這種食物，就會中毒。

所以大家購買椰子的時候，盡量不要選擇預(yù)開口的椰子，開口后務(wù)必先檢查里面的椰子水是否渾濁，有無異味，千萬不要誤喝了變質(zhì)的椰子水！

容易忽略的食物變質(zhì)信號

食物保存不當就會變質(zhì)，但有些食物變質(zhì)的信號，往往會被我們忽略。

大米發(fā)紅是因為產(chǎn)生了黃霉曲素，已經(jīng)受潮變質(zhì)，絕對不能再吃。

黃曲霉素存在于土壤、動植物和各種堅果中，特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品。

黃曲霉素是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

甘蔗變紅不要吃，這是甘蔗發(fā)霉了。

霉變后的甘蔗含有節(jié)菱孢霉菌，其產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質(zhì)，若誤食可導致丙酸中毒，后果十分嚴重。

正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，表示已霉變；氣味難聞，有酸餿霉壞味、酒糟味或嗆辣味，也不要買了。

正常的火龍果質(zhì)量略軟有彈性，如果手感很硬，就說明沒有熟透，如果手感太軟，說明里面的果肉已經(jīng)接近變質(zhì)，要是用手一按就按出一個洞，說明火龍果已經(jīng)完全變質(zhì)了。

這些食物變質(zhì)的信號，有些很明顯，一眼就能看出不對勁，有些則非常不明顯，比如火龍果變質(zhì)跟甘蔗變紅，估計有的人都不會細想，直接就吃了。

遠離變質(zhì)的食物，可以從色澤、形態(tài)、氣味、口感四個方面觀察。

比如聞起來有餿味、酸味、腥味、霉味、臭味；吃到嘴里發(fā)麻、惡心的，就不要再吃了。

如何正確保存食物

▲ 低溫食品不要常溫保存。注意查看食品包裝上的保存條件，只能冷藏或冷凍的食物不應(yīng)放常溫保存，因為常溫下微生物繁殖速度會加快，保質(zhì)期會縮短。例如，超高溫滅菌乳（常溫奶）既可以常溫保存，也可以冷藏保存，而巴氏殺菌乳（冷藏奶）只能放冰箱冷藏。

▲ 低水分的食品應(yīng)密封保存。本身水分比較低的食品來說，如果沒有密封嚴實，就直接放冰箱冷藏，反而會因為受潮而容易變質(zhì)。例如，奶粉開封后不應(yīng)放入冰箱中冷藏；蝦米、蝦皮、干貝等干制水產(chǎn)品，如果要放入冰箱中冷藏，應(yīng)先密封好。

▲ 真空包裝往往更利于保存。除了溫度、濕度，氧氣也是影響微生物生長繁殖的重要因素，氧氣不足，需氧型細菌、霉菌、蟲子等生長會受限。例如，對于糧食、豆子（如大米、黃豆）來說，建議首選真空包裝的產(chǎn)品。

▲ 開封后冷藏并盡快吃完。一些密封食品，如超高溫滅菌乳（常溫奶）、純果汁、番茄醬等，雖然它們在開封前經(jīng)過滅菌處理，但開封后因為微生物的乘虛而入，也需要冷藏，并盡快吃完。

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參考資料

[1] 人民日報-生命時報

[2] 劉瑩,金立鵬.米酵菌酸的研究進展[J].濰坊醫(yī)學院學報,2003(02):153-155.

指導專家 鄭智朝