椰子水富含礦物質(zhì)，熱量低，被稱為天然運(yùn)動(dòng)飲料，深受年輕人的喜愛。

然而，有位小姐姐卻在飲用椰子水后發(fā)生了食物中毒，原因是她購(gòu)買的預(yù)開口椰子，剛喝了沒幾口，就發(fā)現(xiàn)里面的椰子水是渾濁的。

隨即小姐姐就感到一陣天旋地轉(zhuǎn)，頭暈眼花，止不住的惡心，瘋狂嘔吐了半個(gè)小時(shí)，第二天就發(fā)起了高燒。

幸運(yùn)的是，小姐姐經(jīng)過(guò)醫(yī)院治療，沒有危及到生命。但這次變質(zhì)椰子食物中毒事件，無(wú)疑讓很多熱愛椰子的人感到震驚。

能致命的變質(zhì)椰子水

椰子水變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生椰毒假單胞菌。

椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，它本身不致命，但它能產(chǎn)生一種致命毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%至100%。

椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，再加上儲(chǔ)存不好，椰毒假單胞菌就會(huì)在食物中大量生長(zhǎng)繁殖，要是吃了這種食物，就會(huì)中毒。

所以大家購(gòu)買椰子的時(shí)候，盡量不要選擇預(yù)開口的椰子，開口后務(wù)必先檢查里面的椰子水是否渾濁，有無(wú)異味，千萬(wàn)不要誤喝了變質(zhì)的椰子水！

容易忽略的食物變質(zhì)信號(hào)

食物保存不當(dāng)就會(huì)變質(zhì)，但有些食物變質(zhì)的信號(hào)，往往會(huì)被我們忽略。

大米發(fā)紅是因?yàn)楫a(chǎn)生了黃霉曲素，已經(jīng)受潮變質(zhì)，絕對(duì)不能再吃。

黃曲霉素存在于土壤、動(dòng)植物和各種堅(jiān)果中，特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品。

黃曲霉素是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

甘蔗變紅不要吃，這是甘蔗發(fā)霉了。

霉變后的甘蔗含有節(jié)菱孢霉菌，其產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質(zhì)，若誤食可導(dǎo)致丙酸中毒，后果十分嚴(yán)重。

正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，表示已霉變；氣味難聞，有酸餿霉壞味、酒糟味或嗆辣味，也不要買了。

正常的火龍果質(zhì)量略軟有彈性，如果手感很硬，就說(shuō)明沒有熟透，如果手感太軟，說(shuō)明里面的果肉已經(jīng)接近變質(zhì)，要是用手一按就按出一個(gè)洞，說(shuō)明火龍果已經(jīng)完全變質(zhì)了。

這些食物變質(zhì)的信號(hào)，有些很明顯，一眼就能看出不對(duì)勁，有些則非常不明顯，比如火龍果變質(zhì)跟甘蔗變紅，估計(jì)有的人都不會(huì)細(xì)想，直接就吃了。

遠(yuǎn)離變質(zhì)的食物，可以從色澤、形態(tài)、氣味、口感四個(gè)方面觀察。

比如聞起來(lái)有餿味、酸味、腥味、霉味、臭味；吃到嘴里發(fā)麻、惡心的，就不要再吃了。

如何正確保存食物

▲ 低溫食品不要常溫保存。注意查看食品包裝上的保存條件，只能冷藏或冷凍的食物不應(yīng)放常溫保存，因?yàn)槌叵挛⑸锓敝乘俣葧?huì)加快，保質(zhì)期會(huì)縮短。例如，超高溫滅菌乳（常溫奶）既可以常溫保存，也可以冷藏保存，而巴氏殺菌乳（冷藏奶）只能放冰箱冷藏。

▲ 低水分的食品應(yīng)密封保存。本身水分比較低的食品來(lái)說(shuō)，如果沒有密封嚴(yán)實(shí)，就直接放冰箱冷藏，反而會(huì)因?yàn)槭艹倍菀鬃冑|(zhì)。例如，奶粉開封后不應(yīng)放入冰箱中冷藏；蝦米、蝦皮、干貝等干制水產(chǎn)品，如果要放入冰箱中冷藏，應(yīng)先密封好。

▲ 真空包裝往往更利于保存。除了溫度、濕度，氧氣也是影響微生物生長(zhǎng)繁殖的重要因素，氧氣不足，需氧型細(xì)菌、霉菌、蟲子等生長(zhǎng)會(huì)受限。例如，對(duì)于糧食、豆子（如大米、黃豆）來(lái)說(shuō)，建議首選真空包裝的產(chǎn)品。

▲ 開封后冷藏并盡快吃完。一些密封食品，如超高溫滅菌乳（常溫奶）、純果汁、番茄醬等，雖然它們?cè)陂_封前經(jīng)過(guò)滅菌處理，但開封后因?yàn)槲⑸锏某颂摱?，也需要冷藏，并盡快吃完。

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參考資料

[1] 人民日?qǐng)?bào)-生命時(shí)報(bào)

[2] 劉瑩,金立鵬.米酵菌酸的研究進(jìn)展[J].濰坊醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào),2003(02):153-155.

指導(dǎo)專家 鄭智朝