對(duì)于我們國(guó)人來(lái)說(shuō)，花椒應(yīng)該是再熟悉不過(guò)的了。

什么辣子雞▼

酸菜魚(yú)▼

麻婆豆腐等等美食里，全都少不了它的身影▼

維基上介紹稱，它的果皮可以作為調(diào)味品，還可以入藥。種子可以食用，還可以制作肥皂。

功能十分多了，但要說(shuō)和大部分人日常生活聯(lián)系最為緊密的，還是它作為調(diào)料的時(shí)候。

不過(guò)從廣義上說(shuō)，花椒分為紅花椒和青花椒兩大類，不同品類的麻度、香度、顏色都各有不同。在這里報(bào)妹所說(shuō)的花椒是廣義上的，包括了藤椒、麻椒等等哦！

而由以上就可以看出，花椒在我們平時(shí)的生活中十分重要，因?yàn)榫褪锹槔笔澄锏木柩健?strong>尤其是在“麻”占據(jù)重要位置的川菜中，花椒的作用簡(jiǎn)直不容忽視。

不過(guò)現(xiàn)如今，不僅僅中國(guó)人沉迷于此，花椒的旋風(fēng)，也已經(jīng)席卷亞洲乃至世界。

最近，日本媒體報(bào)道稱，花椒的市場(chǎng)份額正在日本國(guó)內(nèi)迅速擴(kuò)大，去年的銷售額直接突破了1億日元（近600萬(wàn)人民幣）。相較以往，四年里就飆漲了2倍多。

普通級(jí)別的花椒在日本的售價(jià)是每公斤2100日元至2300日元（折合人民幣126元至138元）。也就是說(shuō)，去年在日本大概賣出去了4萬(wàn)多公斤的花椒。

并且這種麻辣的口感，也成為了日本人民中的流行風(fēng)向。

不光中餐廳里帶有花椒的菜品備受追捧，他們還進(jìn)行了各種本土化▼

圖：日式料理櫻蝦竹筍湯

各種自制食譜里也添加上了花椒▼

專門(mén)發(fā)布餐飲業(yè)信息的日本網(wǎng)站還公布了統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，各大餐廳中以“花椒”和“麻辣”為關(guān)鍵詞的菜式數(shù)量近一年來(lái)就增長(zhǎng)了2.2倍。

麻辣花椒口味的方便面、牛肉飯、醬料等也層出不窮▼

調(diào)味品行業(yè)巨頭愛(ài)思必也開(kāi)始加速擴(kuò)張花椒市場(chǎng)，相關(guān)產(chǎn)品銷售額去年同比增長(zhǎng)26%。

大家還開(kāi)始使用一個(gè)新詞“麻活”，來(lái)表達(dá)那種麻辣辣的口感。

其實(shí)不光在日本，最近在韓國(guó)，花椒口味的食物也是十分有人氣。

就說(shuō)麻辣香鍋吧，不知道有多少大大小小的明星、網(wǎng)紅都表達(dá)了喜愛(ài)。《battle trip》、《我獨(dú)自生活》等綜藝節(jié)目都cue到了它。

明星在節(jié)目里坦言稱，自己打從吃過(guò)就愛(ài)上了▼

更有形容是，兩個(gè)人一起吃的話，旁邊的人死了都不知道。這么好吃的嗎！

在吃播中當(dāng)然也十分風(fēng)靡，油管上隨便搜搜就有超多相關(guān)視頻。

甚至，韓國(guó)人因?yàn)檫^(guò)于喜歡麻辣的口感，還出了一系列的麻辣產(chǎn)品。

并且這些產(chǎn)品，也一再成為網(wǎng)紅食物，在年輕人中極為流行。

他們還會(huì)特別指出，這種麻辣的口感，就來(lái)自于花椒。

要說(shuō)對(duì)于花椒口感的迷戀，也不光是日韓的朋友，1994年，作為交換生第一次來(lái)到重慶的Ben，也被這種獨(dú)特的口感吸引。

漸漸的，喜歡啤酒的他靈機(jī)一動(dòng)，覺(jué)得花椒和啤酒碰撞在一起，必定能夠帶來(lái)絕佳的體驗(yàn)。于是，就開(kāi)始制作起了花椒啤酒▼

并且，他還興沖沖地表示，自己以后還會(huì)開(kāi)發(fā)更濃重、更適合重慶本地人口味的花椒啤酒。

以及麻辣口味的啤酒。

簡(jiǎn)直是徹底迷上了吧！

但是花椒只是調(diào)味品，如果直接吃下去，那種感覺(jué)是真的酸爽，在座的各位應(yīng)該都體驗(yàn)過(guò)，簡(jiǎn)直顱內(nèi)放煙花即視感。

而當(dāng)外國(guó)朋友吃下花椒后，也就打開(kāi)了他們的新大門(mén)，各自的反應(yīng)十分精彩。

比如這位朋友，好奇心使他直接干吃，但放到嘴里不久后就表情突變，求生欲又使他迅速逃離鏡頭吐了出來(lái)。

也有朋友在吃香鍋時(shí)，一大口咬下去莫名呆滯，而后“滿臉寫(xiě)著高興”。

有的人吃到花椒會(huì)覺(jué)得難受。

但也有的人迷戀上了花椒無(wú)法自拔。

日本媒體就報(bào)道稱，一名被人送外號(hào)“麻活女子”的奇人，就完全陶醉在了花椒的魅力當(dāng)中。無(wú)論什么時(shí)候，她的包包里都會(huì)裝著用來(lái)磨花椒的研磨機(jī)，

并且，這位朋友不僅僅是在各式菜肴里加上花椒，她還會(huì)在巧克力蛋糕等甜品里加，對(duì)她來(lái)說(shuō)，沒(méi)有花椒的食物，簡(jiǎn)直就失去了靈魂。

不少觀眾在看完節(jié)目后都表示：“果然花椒和巧克力的味道很搭呢呀”、“我也想在巧克力上撒花椒”。

不過(guò)，妹子這種搭配也不是獨(dú)創(chuàng)，不少人會(huì)用花椒作為香料，來(lái)做巧克力面包、爆米花等等，再搭配上草莓醬等，也成為了一種較為盛行的美味。

在法國(guó)的Bistrot DU Verger餐廳中，就有加入了花椒制做而成的巧克力冰淇淋，并且還很受歡迎，一周能賣出上百份。

花椒的奇妙口感，在讓人著迷的同時(shí)，也引起了很多人的好奇，這種麻，到底是什么引起的呢，它是不是味覺(jué)呢？

曾經(jīng)有學(xué)者對(duì)這個(gè)課題進(jìn)行研究，他們找來(lái)了多名受試者，將花椒提取物凃在他們的唇上，并得出結(jié)論稱，人們刺痛、麻痹的感覺(jué)，大概頻率在50赫茲，這個(gè)振動(dòng)頻率對(duì)應(yīng)的正是神經(jīng)纖維RA1。

而他們又進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，這種纖維是由花椒所含有的hydroxy-alpha-sanshool （羥基甲位山椒醇）所激活的，由此誘發(fā)類似的麻痹感。

因此他們得出結(jié)論說(shuō)這種麻，并不是一種味覺(jué)，而是觸覺(jué)。

當(dāng)然，這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論并不是結(jié)論性的，目前學(xué)界對(duì)于這個(gè)問(wèn)題還沒(méi)有一個(gè)最終定論。大家要是好奇的話，下次吃麻辣食物時(shí)也可以感受和思考下，是震動(dòng)帶來(lái)麻，還是麻得震動(dòng)了呢！

不過(guò)，提起花椒，大家的感情還是比較復(fù)雜的，有人會(huì)擔(dān)驚受怕，連連發(fā)問(wèn)：這不是會(huì)致癌嗎？

確實(shí)，干花椒里會(huì)有黃樟素，是會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞誘變，導(dǎo)致肝癌、食道癌、鼻咽癌等。

在2017年世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考中，黃樟素就列在2B類致癌物清單里。

但是呢，拋開(kāi)劑量談藥性顯然不科學(xué)啊，事實(shí)上，不光花椒，我們平時(shí)用的八角、茴香、肉桂等調(diào)料中都會(huì)含有微量黃樟素，本來(lái)就是微量，我們作為調(diào)料，也不會(huì)餐餐吃、吃很多。所以就不用太擔(dān)心這個(gè)了！

最后給大家介紹下怎么挑選品質(zhì)好的花椒。首先看顏色，越亮色就越新鮮，越暗就越陳；其次看表皮，凸起越多就說(shuō)明油脂多、香味濃；最后就是看內(nèi)殼里的雜質(zhì)，黑色花椒籽越少越好。

不知道大家學(xué)會(huì)了沒(méi)有呢？

好了，不管你們get到技巧沒(méi)，此刻你們看這篇推文時(shí)，報(bào)妹早就吃完麻辣美食啦……嗝！