山梨酸鉀

? 山梨酸鉀是1850年法國(guó)人在山白蠟樹(shù)發(fā)現(xiàn)的，1945年美國(guó)人發(fā)現(xiàn)山梨酸鉀具有很好的抗菌防霉的作用。所以山梨酸鉀和梨子沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)（因?yàn)樵诰W(wǎng)上查了很多資料都沒(méi)有說(shuō)山梨酸鉀和梨子有什么樣的聯(lián)系）

? 直鏈脂肪族酸一般顯示出抗霉菌活性，其中α-不飽和脂肪酸同系物特別有效。山梨酸（2，4-己二烯酸）和它的鈉鹽和鉀鹽廣泛用于乳酪，培烤食品，果汁等各類(lèi)食品。山梨酸阻止霉菌生長(zhǎng)特別有效，而且濃度高達(dá)0.3%（按質(zhì)量計(jì)）時(shí)也幾乎無(wú)味道。使用方法包括直接加入，表面涂抹或者包裝材料?；钚噪S著pH值（酸堿程度）<6.5（在常溫25℃下pH=7為中性，大于7為堿性小于7為酸性），明顯高于丙酸和苯甲酸的有效pH范圍。其實(shí)山梨酸鉀的毒性比較小，在安全的劑量下是可以安全食用的，山梨酸鉀是公認(rèn)的低毒，安全以及高效的食品防腐劑。

? 在新鮮的禽肉中也會(huì)加入山梨酸鉀，它可以阻止肉毒桿菌產(chǎn)肉毒毒素，可能有些人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)肉毒桿菌，這種細(xì)菌是生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的，具有極強(qiáng)的生存能力，芽孢可以在干燥的環(huán)境存活30年以上，沸水中可存活3-4小時(shí)。產(chǎn)生的肉毒毒素是一種神經(jīng)毒素，可以抑制膽堿能神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿（一種神經(jīng)遞質(zhì)，用來(lái)給神經(jīng)元細(xì)胞傳遞信息的中間信使），導(dǎo)致肌肉松弛型麻痹，人們食入和吸收后，出現(xiàn)眼瞼下垂、復(fù)視、斜視、吞咽困難、呼吸困難，嚴(yán)重者可因呼吸麻痹而死亡，給我們做罐頭和腌制食品造成了很多麻煩。

? 山梨酸鉀也會(huì)被添加進(jìn)動(dòng)物飼料中，因?yàn)轱暳鲜怯纱蠖购推渌任镏瞥桑谑艹钡那闆r下容易長(zhǎng)黃曲霉，黃曲霉會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這個(gè)毒素是致癌物會(huì)對(duì)肝臟造成破壞，有實(shí)驗(yàn)表明還會(huì)對(duì)部分DNA（一種遺傳物質(zhì)全稱(chēng)脫氧核糖核酸）進(jìn)行破壞，山梨酸鉀可以抑制黃曲霉的生長(zhǎng)，在家里如果發(fā)現(xiàn)玉米的味道不對(duì)，那就趕緊扔不要吃，洗木質(zhì)筷子時(shí)如果沒(méi)洗干凈，在木頭上殘留的淀粉會(huì)生長(zhǎng)黃曲霉，所以不要吃時(shí)間很長(zhǎng)的菜，不要覺(jué)得可惜，生命安全是第一位。