東北壇肉

材料：五花肉5斤

蔥50克、姜35克、花椒3克、大料5克、

香葉10片、小茴香5克、白芷2克、

桂皮3克、肉蔻1個、腐乳汁75克、

油150克、高度白酒50g、冰糖75克、

二合一醬油150克、老抽(大概25克)

00:20 肉用刮毛器刮掉毛

00:38 肉切4cm方的條

01:07 肉下鍋加水打水焯

01:18 香料用水洗一下放進(jìn)料袋系好

01:50 打水焯的水開鍋10分鐘后打浮沫

02:00 打完沫后，肉撈出洗一下，瀝凈水份

02:22 潤好的鍋加涼油，冰糖下鍋炒糖色至棗紅色

02:54 小火炒至糖起沫下蔥姜、瀝凈水份的肉翻炒

03:44 大火煸炒3分鐘，肉表面的油煸出一點(diǎn)，加鹽

04:04 繼續(xù)煸炒幾下，加入醬油、腐乳汁

04:24 翻炒至醬油、腐乳汁均勻，加水跟肉齊平

04:50 加老抽，加水沒過主料，等待開鍋

05:00 開鍋后，料全部移至大砂煲里，加熱砂煲

05:09 砂煲開鍋后，把料包埋進(jìn)煲里，灑白酒

05:40 調(diào)成小火剛剛能開鍋就行，燉70~80分鐘

05:50 開鍋看顏色，講解要點(diǎn)

07:42 關(guān)火燜12~20個小時再加熱燒開再吃

補(bǔ)充內(nèi)容

老抽的量請注意：視頻里沒說，是我目測的

二合一醬油是：

(生抽或海鮮醬油)和(普通大豆醬油)按1:1混合

刮毛步驟也可以：

噴槍烤糊，再泡溫水，用鋼絲球蹭干凈