原料：

麻鴨一只（約重1.1千克），熟芝麻少許。

調(diào)料：

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、紅尖椒共300克，羅漢果2個，黃梔子 10克）

B料（味精、雞粉各250克，鹽750克，冰糖100克，魚露半瓶，二鍋頭白酒150克）

高湯25千克，干香茅草、香菜各100克，香蔥、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（約耗60克），蒜末、蔥末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克。

做法：

1、鍋入色拉油1.5千克，燒至五成熱時，下入A料爆香，加高湯，入B料調(diào)味，加糖色調(diào)色，然后加干香茅草、香菜、香蔥、生姜燒1小時，即為自制鹵水。

2、麻鴨洗凈，焯水，入鹵水內(nèi)鹵半小時，取出晾涼，撕成塊。

3、鍋入色拉油500克（約耗30克），燒至七成熱時，倒入麻鴨，炸3—3.5分鐘至紅色，用手撕成小塊。

4、鍋留底油，下蒜末、蔥末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鴨塊，加豉油、芝麻油炒香，倒出裝盤，撒熟芝麻即可。