隨著天氣逐漸炎熱，人們對水果的需求也逐漸增加，而這時候有一種鮮切水果的小吃也走上了街頭。這種含有多種水果的“水果拼盤”非常受年輕人的歡迎。數(shù)十種水果清洗后切塊任意選擇搭配的小店，生意特別火爆。

雖然這種鮮切水果賣的特別火，但是據(jù)新聞報(bào)道，鮮切水果，未必新鮮，據(jù)有關(guān)市場監(jiān)管局檢測顯示，大部分水果餐盤微生物菌落總數(shù)已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)，安全衛(wèi)生沒有保障，很容易引起腸胃病。

而究其原因因?yàn)樵谔囟ㄇ闆r下，細(xì)菌比較固定。如果水果刀混切，會使細(xì)菌交叉?zhèn)鞑ィ瑢?dǎo)致微生物種類增加。而鮮切水果，直接暴露在空氣中，越是溫度高、人流量大的地方，越是容易被污染。并且商家出于賣相好看給水果表面噴水，水果已經(jīng)切塊，噴水濕度加大，微生物越容易滋長。

同樣對于水果加工企業(yè)來說，由于水果的特質(zhì)，富含豐富的糖分和水分，容易引起菌落總數(shù)的超標(biāo)，菌落總數(shù)超標(biāo)也是企業(yè)需要面臨的大問題。

水果加工中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因：

1、水果有很好的糖度及營養(yǎng)，本身就是很好的微生物培育溫床，加工過程中，微生物更加活躍，如不經(jīng)過滅菌處理，會很快滋生大量微生物。

2、水果加工過程中，含水的環(huán)節(jié)特別多，而濕度大的地方最容易滋長微生物，污染機(jī)會比較大。

3、生產(chǎn)設(shè)備工具連續(xù)使用未進(jìn)行清洗消毒，對生產(chǎn)設(shè)備清洗不干凈或消毒不嚴(yán)，產(chǎn)生微生物滯留和滋生等情況造成食品污染，進(jìn)而導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。

4、水果加工各個環(huán)節(jié)員工的不正確行為都有可能導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，生產(chǎn)操作人員不按生產(chǎn)要求進(jìn)行操作。生產(chǎn)人員自身消毒不徹底，負(fù)責(zé)殺菌工序的人員對殺菌的參數(shù)及要求執(zhí)行不到位或不了解，可能導(dǎo)致殺菌不徹底。

5、包裝儲存環(huán)節(jié)污染，車間空氣滅菌，包裝材料消毒不徹底，導(dǎo)致前期的滅菌工作功虧一簣，這部分環(huán)節(jié)滅菌也是需要重視的。

目前我國水果加工業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，加工工藝逐漸提高，但是同時也存在著很多問題，水果加工質(zhì)量安全體系并不完善，水果加工業(yè)容易被細(xì)菌感染，我國水果產(chǎn)量居世界前列，但受到保鮮儲備能力限制，目前市場上的保鮮劑所用的保鮮原理也基本上都是利用農(nóng)藥殺滅果蔬表面的各種病蟲害及病毒以達(dá)到延緩腐爛變質(zhì)的目的，反而造成了部分果蔬殘留農(nóng)藥問題。保鮮滅菌目前在很大程度上是一個技術(shù)問題，在技術(shù)上能否取得保鮮時間長，且無毒、無公害等突破至關(guān)重要。諾福novuswater的出現(xiàn)，填補(bǔ)這方面的空白，作為新型的殺毒、保鮮劑，由于其工作原理是通過氧原子的釋放來燃燒和氧化有害細(xì)菌、微生物。因此這種高效的殺毒、保鮮劑是無毒，無公害的。

諾福novuswater作為全球領(lǐng)先的殺毒保鮮劑，采用比利時高端技術(shù)，諾福novuswater，采用比利時先進(jìn)技術(shù)：母公司比利時IC集團(tuán)——比利時唯一擁有“生態(tài)產(chǎn)品”認(rèn)證的消毒企業(yè)。其主要成分是安全的食品級過氧化氫+膠質(zhì)銀離子，消毒過程是通過氧原子的釋放從而氧化有害菌。因此，諾福novuswater在食品的衛(wèi)生與保鮮方面有著其他任何同類產(chǎn)品所不具備的優(yōu)點(diǎn)：

1、殺毒能力強(qiáng)，作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響。可以徹底清除200多種的有害菌，微生物以及所有種類的真菌、濾過性病毒、霉菌、刨子。將獨(dú)有的超強(qiáng)殺菌能力和保鮮能力集于一身。由于特殊的殺菌方法，本品應(yīng)用時，在殺死各種有害細(xì)菌，微生物的同時，可以為產(chǎn)品提供保鮮能力。

2、同時本產(chǎn)品經(jīng)過歐洲多家機(jī)構(gòu)的檢測，其殺毒能力在全球同類產(chǎn)品中首屈一指。這就保證了按照正確方法用本產(chǎn)品處理的食品，能夠達(dá)到世界任何一個國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。同時其持久的殺毒效果也是其他產(chǎn)品所達(dá)不到的，在通常情況下，其殺毒效果持續(xù)時間是一般產(chǎn)品的兩倍。

3、不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，對人體完全無害，不改變水的氣味、味道。沒有毒性，可以和食品直接接觸。與以往的任何殺毒劑不同，諾福novuswater完全融解于水和氧氣，沒有任何殘留物品，避免了再次污染的可能。

4、操作簡便，降低操作成本。不需要任何特殊的專業(yè)設(shè)備，不需要專業(yè)從業(yè)人員，可以非常簡單易行的解決食品安全問題。在具體操作中，在不同的操作條件下，可以選擇浸泡、噴灑、霧化等多種方法來進(jìn)行應(yīng)用。

5、諾福novuswater為非抗生素類產(chǎn)品，長期使用，細(xì)菌不會產(chǎn)生抗藥性。同時諾福novuswater對各種設(shè)備、墻壁等的表面沒有腐蝕性，不會在消毒的過程中造成機(jī)器老化和被腐蝕。

諾福novuswater如今已經(jīng)進(jìn)入中國十個年頭，在食品滅菌保鮮領(lǐng)域有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，在針對食品企業(yè)滅菌時可以根據(jù)不同企業(yè)的自身?xiàng)l件，制定完美的滅菌方案，如有需要，歡迎聯(lián)系。