食材

軟骨排 200g

白蘿卜 150g

面 200g

小白菜 30g

蔥花 20

中芹圈 少許

香菜梗碎 少許

油蔥酥 30g

排骨酥腌料

醬油 1大匙

紅蔥碎 10克

五香粉 1/4小匙

糖 1小匙

米酒 1大匙

胡椒粉 1/4小匙

地瓜粉 適量

調(diào)味料

高湯 600c.c.

鹽 1/4小匙

胡椒粉 1/4小匙

香噴噴的排骨酥面，光用看的就聞得到香味！把排骨燉到入口即化的程度，每個步驟都不能馬虎，除了要耐心等待排骨燉得軟爛，腌制過程也是入味的關鍵，才能做出道地的國民美食喔！

制作步驟：

1一定要用軟骨排，切成適口大小后，加入米酒、糖、五香粉、胡椒粉、醬油、紅蔥頭末，抓勻讓腌料稍微吸收。

2再下一半的地瓜粉，慢慢把粉抓成糊狀，繼續(xù)拌讓調(diào)味料與粉末裹均勻附在排骨上，冷藏腌漬一晚備用。

3腌漬一晚后取出，再加入另一半地瓜粉，抓勻二次裹粉，靜置片刻。

4起油鍋，熱至中溫160℃，放入軟骨排，將排骨酥炸香炸熟后，撈起備用。

溫馨提示：因為排骨從冰箱拿出來是冰的，因此油溫不能太低，會被帶著降下來。

5轉(zhuǎn)大火，將油溫升高，再次放入排骨酥，油炸至酥脆。

6電鍋內(nèi)鍋放入炸好的排骨酥、白蘿卜，高湯、鹽、胡椒粉、紅蔥酥，外鍋加兩杯水蒸煮1小時至軟化，煮好再補加些許油蔥酥增添香氣。

7起一鍋水，加入手工面汆燙5～6分鐘至熟，撈起，再放入青菜汆燙至熟，撈起。

8將手工面放入碗中，加入蒸好之排骨酥、蘿卜、青菜、蔥花、香菜、中芹末即完成。

各位觀眾朋友們，看完后您有什么想法？評論區(qū)期待您的留言。