這道薩拉米臘腸有著層次豐富的口感和濃郁的味道。

（烹飪/佐藤護(hù)）

材料（易于制作的量）

豬蹄···2個

豬舌···2根

豬耳朵···2個

A

• 巖鹽···800克

• 迷迭香···2枝

• 牛至（干燥）···10克

• 月桂葉···3片

• 大蒜（去皮）···1瓣

• （將以上食材一同放入料理機(jī)攪拌備用）

B

• 洋蔥（切薄片）···120克

• 胡蘿卜（切薄片）···100克

• 芹菜（切薄片）···80克

• 月桂葉···1片

• 檸檬果汁···10毫升

• 白葡萄酒···150毫升
  

C

• 土豆（品種為五月皇后，煮熟后切成1厘米的方塊）···320克

• 紅辣椒粉···5克

• 卡宴辣椒粉···1克

• 橄欖油···少量

• 鹽、胡椒粉···各取少量
  

D

• 茴香籽···3克

• 紅酒醋···10毫升

• 大蒜（切末）···少量

• 大蒜油（將切成末的大蒜用橄欖油腌漬，吸收了蒜香的橄欖油即為大蒜油）···少量

• 白胡椒粉···少量
  

制作方法

1. 用牙簽在豬蹄和豬舌上扎一些小孔，豬耳朵切成兩半，用噴槍燒凈表面殘留的豬毛。

2. 將1用A的調(diào)味料腌制一天。

3. 將腌制好的豬蹄、豬舌、豬耳朵用清水清洗30分鐘，與B一同放入鍋中，倒水淹沒所有食材，慢火燉煮至軟爛（燉煮后的高湯備用）。

4. 燉好后，豬蹄剔骨，豬舌剝皮，再放回高湯中晾涼。降至常溫后將豬舌切成1厘米左右的小塊，豬耳朵和豬蹄切大塊。

5. 提前將C混合，再將C與處理好的豬蹄、豬舌、豬耳朵放在一起，用100毫升的高湯和D進(jìn)行調(diào)味。

6. 將5放入真空袋中制成真空包，將真空包做成直徑8厘米左右的圓柱形，然后用錫紙包裹固定，使用冰水降溫，放入冰箱靜置1晚。

7. 將做好的臘腸切薄片裝盤，淋上橄欖油搭配沙拉（均不計入總量）食用。