凍牛肉丸和鮮牛肉設(shè)備選型主要是參考原料的不同選擇不同的絞肉機(jī)，凍牛肉需要先用凍肉刨肉機(jī)先凍肉刨成碎片，然后再用凍肉絞肉機(jī)絞成顆粒，凍牛肉用的打漿機(jī)也可以是不帶制冷的打漿機(jī)，因?yàn)橐呀?jīng)是凍肉，雖然是經(jīng)過絞肉機(jī)處理，但是因?yàn)槭菦]有解凍的凍肉，所以不需要用上制冷的打漿機(jī)，只需要在打漿的過程中，把添加的水替換成碎冰即可，這樣也不會在制漿的過程中因?yàn)橥皟?nèi)溫度高而導(dǎo)致肉漿變質(zhì)。

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新鮮的牛肉丸需要人工，或者用機(jī)器代替，先把牛肉分解成小塊，能入絞肉機(jī)進(jìn)料口即可。鮮牛肉打漿因?yàn)槭切迈r的，打漿機(jī)需要用上制冷打漿機(jī)，這樣就可以保證在制漿的過程中不會因?yàn)橥皟?nèi)溫度高而導(dǎo)致肉漿變質(zhì)，也不需要添加碎冰降溫。

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肉丸打漿機(jī)除了分制冷打漿機(jī)和不制冷的打漿機(jī)之外，還分高速打漿機(jī)和慢速打漿機(jī)，高速打漿機(jī)采用的是開口的打漿刀片，其工作原理是通過皮帶帶動軸承，使打漿刀在打漿桶內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)，對肉類組織細(xì)胞進(jìn)行高速破碎，這種打漿機(jī)適用于口感嫩滑的丸子打漿，例如豬肉丸，魚丸，雞肉丸等。也有部分地區(qū)做牛肉丸使用高速打漿機(jī)。

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慢速打漿機(jī)采用的是鈍刀刀片，這種鈍刀是不開口的完全不鋒利的打漿刀，其工作原理是通過皮帶帶動軸承，使打漿刀在打漿桶內(nèi)慢速旋轉(zhuǎn)，對肉類組織慢速拍打上勁，這種打漿機(jī)做出來的肉丸彈性好，口感脆爽，不僅彈牙還有拔層等特點(diǎn)，適用于牛肉丸，牛筋丸，貢丸，墨魚丸等。

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肉丸成型機(jī)是需要根據(jù)肉丸制作工藝及產(chǎn)量來搭配的，單刀肉丸成型機(jī)非常適合只生產(chǎn)一種肉丸的肉丸加工廠，這款肉丸成型機(jī)一分鐘可以成型肉丸600粒，成型速度快，成型的肉丸圓度好，表面光滑。如果是成型肉筋比較多的牛筋丸，我們就可以選擇挖勺式的肉丸成型機(jī)，這款成型機(jī)是仿人工挖勺式成型肉丸，成型的肉丸圓度好，表面光滑，肉筋多也不怕，一分鐘可以成型肉丸200粒。