作者?/?佚名

來(lái)源?/?中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

本篇導(dǎo)讀

發(fā)展階段：新茶飲門店數(shù)和市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家的咖啡攝入量，新茶飲處于“新興”的發(fā)展階段；

競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展不均衡，部分地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)加劇市場(chǎng)趨于“成熟”；從人均店數(shù)和人群覆蓋上看，仍有一定數(shù)量的可觸達(dá)市場(chǎng)。

發(fā)展要素：在新茶飲市場(chǎng)中，“貨”是引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的決定性因素，“場(chǎng)”是呈現(xiàn)“貨”的品牌屬性、粘合“人”的關(guān)鍵，決定品牌的發(fā)展?fàn)顩r；

“人”是決定行業(yè)發(fā)展的天花板。

--人：主力消費(fèi)人群變化不大；不同地域存在顯著消費(fèi)差異；個(gè)別典型門店重度會(huì)員的比例驚人；

--貨：“奶茶”單品普及率較高；產(chǎn)品在持續(xù)創(chuàng)新，控糖、減熱量新晉為常規(guī)的個(gè)性化選項(xiàng)--場(chǎng)：實(shí)體店的布局策略；外賣占比快速提升，外賣利潤(rùn)持續(xù)走低。

發(fā)展特點(diǎn)：數(shù)字化應(yīng)用進(jìn)一步提升，會(huì)員管理是亮點(diǎn)；重視加盟商盈利狀況的品牌穩(wěn)步開店。

行業(yè)面臨五大挑戰(zhàn)：快速發(fā)展帶來(lái)的問題、歷史遺留性負(fù)面認(rèn)知的問題、餐飲業(yè)普遍存在的問題、備受關(guān)注引發(fā)的各類輿情、跨區(qū)域發(fā)展經(jīng)驗(yàn)不足。

行業(yè)六個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：增速放緩、并購(gòu)與上市、科技應(yīng)用的進(jìn)一步提升、消費(fèi)多元化、區(qū)域發(fā)展不均衡下的機(jī)會(huì)、限塑禁塑下的可持續(xù)發(fā)展。

有待深入研究的三個(gè)課題：食安管理、消費(fèi)者認(rèn)知、新茶飲出海。

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