▲這是靈獸第1352篇原創(chuàng)文章

新冠疫情結(jié)束后，李明亮就基本不去線下商超買東西了。

作者/楚勿留香

ID/lingshouke

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“現(xiàn)在買菜主要用美團買菜、叮咚買菜和美團外賣，已經(jīng)近一年不去線下實體商超買東西了。去實體門店買菜，大多也都選擇山姆會員商店?！?0后的李明亮對《靈獸》表示。

李明亮是北京的一位普通上班族，家住在河北省三河市燕郊鎮(zhèn)。

原本李明亮是一位“北漂”，但因北京房價太貴，不得不在河北燕郊貸款買了房，并在2016年搬到了燕郊，成為了燕郊至北京通勤族中的一員，經(jīng)常往返工作地北京與燕郊家中。

現(xiàn)在，李明亮貸款月供12000元，工資還掉月供后所剩無幾，因此平時消費更注重性價比。

在2019年以前（新冠疫情前），李明亮買菜的渠道主要是線下菜市場、實體商超和前置倉平臺各占一半左右。

2020年-2022年疫情期間，李明亮主要通過電商賣菜（前置倉）平臺買菜，偶爾會去線下實體門店，日常百貨用品則通過淘寶、美團外賣上的小雜貨店、小超市解決。

新冠疫情結(jié)束后，李明亮就基本不去線下商超買東西了。

在李明亮看來，普通超市的商品沒什么可買的，菜果肉與傳統(tǒng)菜市場相比，在新鮮度和價格上都沒什么優(yōu)勢。“最主要的原因，在美團買菜、叮咚買菜等前置倉平臺上買菜更方便，價格上雖略貴，但省時省力?！崩蠲髁帘硎?，“此外，大部分超市線上的商品，并不能與線下保持一致，無論是價格還是新鮮度。”

更為關(guān)鍵的一點事，前置倉平臺在不斷擴大品類，從最初的蔬果肉蛋奶，逐步擴展到預(yù)制菜、糧油調(diào)味、酒水飲料，再擴展至休閑食品、個人護理、清潔用品、日用百貨等日常生活所需品類，越來越多的商品都可以通過前置倉平臺買到，超市就逐步被替代。

但李明亮仍會去菜市場買菜，雖然頻次不多，但只要在家里聚餐招待朋友時，對菜果肉等需求量大，他就會選擇去大一點的菜市場，因為海鮮種類別較多，肉類商品、蔬菜等也更加新鮮，而且“商家服務(wù)態(tài)度很好，海鮮等也都會幫忙收拾得干凈?！?/p>

現(xiàn)在，李明亮買菜主要以美團買菜為主，叮咚賣菜為輔。因為單位所在位置離山姆會員商店不遠，李明亮線下買菜、水果、食品等都會去山姆會員店?！吧坛?，基本被放棄掉了?！?/p>

李明亮提供了今年1月-7月在各個渠道“買菜”的消費賬單。

這7個月，李明亮在買菜（主要為食品）方面，一共花了12430.37元，平均每個月消費1775元。其中，線上消費占比60%左右，線下實體門店占比40%，線下主要消費場景為山姆會員店和菜市場。

“商品有吸引力，且質(zhì)量都不錯”是李明亮一直在山姆會員店消費的主要原因，他已經(jīng)連續(xù)3年是山姆會員店的卓越會員。

從這一點可以看出，李明亮對線下實體門店仍有需求，但前提是商品要足夠有吸引力。

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在李明亮1-7月的賬單中，線上“買菜”是主流，他不經(jīng)常在家做飯，一般一周2-3次。

在前置倉平臺，今年1月-7月，李明亮在美團買菜上的消費達4785.45元，平均每個月消費683.63元、每月下單8.1次，每周下單次數(shù)超過2次；通過叮咚買菜下了3次單，消費了378.5元。

2年前，李明亮在線上“買菜”的主要渠道是叮咚買菜，因為彼時叮咚買菜的質(zhì)量相對較好，且服務(wù)到位，魚類、鮑魚等的處理都很干凈。“后來改為美團買菜，主要是叮咚服務(wù)質(zhì)量下降，雖然商品質(zhì)量略好，但價格也高。一些同類商品要比美團買菜貴?！崩蠲髁练Q。

此外，李明亮也會通過美團外賣平臺在實體商超門店下單。1-7月，李明亮在實體門店的線上訂單消費為1053.88元，下單13次。“購買的商品主要為無糖飲料，購買的原因是商家/廠家促銷，有較大優(yōu)惠。除此之外，基本不會在實體門店下單?！?李明亮稱。

大概每個月，李明亮都會去一次菜市場菜，因為聚餐買菜，平均一次花費300元，1月-7月菜市場總計消費2100元。

線下實體店“買菜”的消費主要是山姆會員店。

1-7月，李明亮去了6次山姆會員商店，消費金額達2968.54元；山姆會員商店的線上訂單11筆，消費金額1144元；總計消費金額達4112.54元，平均每月在山姆會員商店的消費超過了587元。

雖然，近兩年也有不少國內(nèi)零售企業(yè)入局“會員制商店”，但在李明亮看來，商品力遠不如山姆會員店。

“主要是山姆會員店具備了極強的選品開發(fā)能力和海內(nèi)外供應(yīng)鏈的能力。這些都是國內(nèi)很多零售企業(yè)不具備的，而且差的不是一點半點兒?！崩蠲髁练Q。

這也是為什么李明亮每年都花會員費保留山姆會員店會員資格的主因，“在山姆會員店買東西，基本不會被坑”。

90后的崔雨與李明亮不同，她主要的買菜渠道就是小區(qū)樓下的“小超市”和“小果蔬店”，也不去大型超市或連鎖超市?！半x家近”是首選，而且小店蔬菜的質(zhì)量和新鮮度也有保障，“做的都是熟人生意，質(zhì)量稍有問題，就會找到店里退款。”崔雨表示，只有買海鮮、鮮牛羊肉等，才會去菜市場。

“不去大超市，是因為里面的商品沒什么吸引力，看著就不想買。而且大超市里面的商品，還沒有樓下小超市更新得快，很多商品幾個月都沒什么變化?！贝抻瓯硎?，“比如油桃，樓下小超市賣的就比大超市的個大，也甜很多，價格也便宜不少。同樣品牌的醬油、醋等調(diào)味品，也是樓下小超市的更便宜?！?/p>

在崔雨所住的樓下，有3家超市，都是單體店，沒什么名氣，卻是周圍鄰居買菜的主要去處之一。其中，2家售賣果蔬肉、面點等，另一家只是普通的“標品”超市。很明顯，賣果蔬肉和面點的小超市客流更多。

“去超市每次買菜和水果時比較多，差不多都要花七八十。”崔雨稱，“買米面油、飲料等，都會通過線上即時購物平臺買，送貨到家?！?/p>

崔雨喜歡吃零食，樓下不遠處的“韓國小店”零食店，她經(jīng)常光顧，其他零食大都在淘寶購買。不去超市買零食，是因為“超市的零食大都不太好吃”。

但她會去專門的零食店，比如來伊份等。嗨特購、好特賣等折扣店則不會去，主要是不喜歡那里的零食。

像李明亮和崔雨雖然不能代表所有的80后和90后，但他們買菜有一個共同點，就是對商品質(zhì)量、價格和服務(wù)有要求，也都圖省時省力，所以并不會去太遠的超市買菜。

顯然，一些傳統(tǒng)超市還處在鬧市區(qū)，商品力也不足。尤其是最近幾年，由于各種原因，傳統(tǒng)商超等線下門店遇到了銷售下滑，客流減少的挑戰(zhàn)，且營收壓力越來越大。

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以山姆會員店為例，或可以看出一點端倪。

山姆最吸引人的一點就是商品力，具備極強的選品開發(fā)能力和全球的供應(yīng)鏈優(yōu)勢。

雖然SKU只有4000左右，但由于山姆會員店通過精心挑選，對商品的“優(yōu)中選優(yōu)”，已經(jīng)幫助會員選好了商品，可以讓會員在山姆買到心儀的商品。

通過嚴苛把控品質(zhì)，山姆會員店積累深厚的實戰(zhàn)經(jīng)驗，并塑造了極具差異化、會員專屬的商品體系與服務(wù)標準，讓山姆具備了良好的口碑，也取得了消費者信任，才會有大批消費者成為會員，并持續(xù)續(xù)費。

同時，山姆會員店也有大量的自有品牌商品，保證了其較為可觀的利潤。

再看看首航小店，也是通過選品的差異化、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和圍繞老百姓的“一日三餐”實現(xiàn)了業(yè)績的增長。

經(jīng)營面積190平方米的林肯公園店，3000個SKU，日均銷售也有3.47萬元。

首航超市采購總監(jiān)李榮華表示，這幾年，隨著消費者需求的不斷變化，千店一面已經(jīng)不能適應(yīng)新需求了，首航超市也跟著顧客的需求在變，“我們把商品定位做一些調(diào)整，即緊鄰社區(qū)顧客，圍繞一日三餐，提供多樣化的生活解決方案?！?/p>

在李榮華看來，社區(qū)小店的品類要全，哪怕只有190平方米，也要把社區(qū)消費者“一日三餐”所需的品類做全，包括日常用品也是能全則全。

此外，只做“標品”無法與大超市和夫妻老婆店競爭，必須追求品質(zhì)和特色。

以豬肉為例，190平方米的小店，品牌黑豬肉日均銷售也能做到1500元，但毛利率是普通豬肉的近兩倍，“顧客也會覺得買這個豬肉很值，因為好吃”。

“品類全是基礎(chǔ)，有品質(zhì)是核心。首航的社區(qū)小店，賣很多有品質(zhì)的商品，我們還賣日式調(diào)料、牛油果油、山茶油等等?！崩顦s華稱。

這些都是首航小店受消費者歡迎，并取得業(yè)績增長的主要原因。

就在前幾天，生鮮傳奇升級到了“第八代店”，追求更多的商品、更實惠的價格和更高的品質(zhì)。

第八代店進一步加大自制和自有商品，進一步壓縮常規(guī)貨架，擴大冷凍和冷藏區(qū)，“這個是必然的趨勢，現(xiàn)在因為冷凍產(chǎn)品的口感做的非常好，而且使用很方便，又衛(wèi)生。此外，生鮮的鮮食化也越來越明顯?！?生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)稱。

正如王衛(wèi)所言，給消費者提供獨特、性價比高的商品，這才是企業(yè)最終的工作目標。

聚焦消費者實際需求，做好商品力和差異化，并提供好的服務(wù)，才是更多超市應(yīng)該思考的。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）