除日常調(diào)料外備料:正大現(xiàn)成的雞丁。蔥姜蒜。辣椒 1.雞丁加鹽，胡椒粉，蔥姜水。用手抓勻 發(fā)黏后加少量淀粉，抓勻。然后油封 2.碗芡:白糖30醋20料酒2醬油20老抽1水淀粉10雞汁1 3.鍋加油，中火先加炸花椒，取出。再放干辣椒，變色取出。 雞肉放入，煸炒至變色。加入姜蒜翻炒，加辣椒面上色，攪拌。加蔥段，碗芡大火炒，再加干辣椒出鍋。