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火鍋店的必點單品,居然也能做成小吃?!

2022-05-07 18:41 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

需要準(zhǔn)備的食材

【蒜蓉醬】①250克蒜、150克油、洋蔥、清洗過的香料(香葉、八角、花椒)、海鮮醬10克、蠔油15克、2.5克鹽、2.5克糖

【香辣醬】300克油、洋蔥、大蒜、香料(八角、花椒、香葉)、香菜、175克郫縣豆瓣醬、香辣醬25克(或者火鍋底料)、15克白糖、25克高湯膏

【茄汁醬】100克洋蔥、10克生姜、120克油、400克番茄泥、400克新疆番茄丁、10克鹽、6克味精、20克生抽

【蝦肉】一千克蝦仁、100克豬肥膘,30-50克蔥姜水、4克鹽、4克糖、5克白胡椒粉一個雞蛋清

《其他》一鍋開水和高湯、配菜(綠豆芽、金針菇、香菜、蔥末、粉絲等)


1、蒜蓉醬

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01:20
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①250克的蒜打成蒜泥用清水沖洗一下擠掉水分(洗掉算表面的粘液,能夠讓它不粘鍋,而且不容易黑)

②鍋中倒入150克油,低油溫放入洋蔥、清洗過的香料(香葉、八角、花椒)炸成金黃色之后撈出

③蒜末放入2/3,炸到金黃色之后,把剩下的1/3倒進去一分鐘后關(guān)火

④往鍋中倒入海鮮醬10克、蠔油15克、2.5克鹽、2.5克糖,攪拌到完全融化盛出來備用




2、香辣醬

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01:56
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①鍋中倒入300克油,放入洋蔥、大蒜、香料(八角、花椒、香葉)、香菜炸香之后撈出來。

②倒入175克郫縣豆瓣醬,炸干炸出紅油。

③倒入香辣醬25克(或者火鍋底料)、15克白糖、25克高湯膏攪拌到融化就行了



3、茄汁醬

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02:21
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①番茄打上十字花刀,丟到開水里面燙兩分鐘,把它撈到冷水中過涼后去皮切成小丁再打成泥;

②100克的洋蔥、10克生姜切末

③鍋中倒入120克油,洋蔥和生姜末倒進去,炒香之后倒入400克的番茄泥,轉(zhuǎn)成小火慢慢的熬

④再倒入400克的新疆番茄丁、10克鹽、6克味精、20克的生抽即可

(整個醬料的味道要比我們平時吃的稍微的咸一點點)




4、處理蝦肉

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03:30
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①蝦仁解凍之后切開,去掉里面的蝦線。把水分擠干

②蝦仁用刀拍扁,再用刀背剁碎

③一千克蝦仁放入100克的豬肥膘,放入30-50克蔥姜水抓拌均勻

④加4克鹽、4克糖、5克白胡椒粉,朝一個方向攪打上勁即可

⑤加入一個雞蛋清,然后一直攪打起膠即可




5、出攤

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04:57
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①準(zhǔn)備一鍋開水和高湯

②準(zhǔn)備三種醬料、配菜(綠豆芽、金針菇、香菜、蔥末、粉絲等)

③每兩管蝦滑為一份,放入高湯中燙熟

④放入豆芽菜和粉絲到開水中燙熟,然后放入碗中

⑤在把蝦滑倒入,放入調(diào)料,再次淋上高湯即可食用



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