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12月10日、11日下午，由飲食服務(wù)集團和工會共同舉辦的我校第六屆學(xué)生食堂崗位技能大賽暨“巧用邊角料 創(chuàng)意新菜品”食堂烹飪比賽在東區(qū)學(xué)生食堂舉辦，校黨委常委、副校長王曉平到現(xiàn)場觀摩指導(dǎo)。本次大賽邀請了合肥市包河區(qū)、蜀山區(qū)市場監(jiān)督管理局和校紀委、學(xué)工部、團委等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)，以及國家特一級烹調(diào)師焦福成、面點大師葛克銘、中式面點高級技師吳斌擔(dān)任專家評委。

本次大賽共有近百名廚師參加，分別在四個賽區(qū)同臺競技。崗位技能大賽以技能展示、菜品創(chuàng)新為理念，設(shè)置了大鍋菜、刀工、一勺準、面點、包餃子五項比賽項目。同時舉辦的“巧用邊角料 創(chuàng)意新菜品”食堂烹飪比賽是今年新增的比賽項目。

王曉平在現(xiàn)場觀摩了比賽，與選手和評委們進行了親切交談，他對此次比賽給予充分肯定，并指出此次“巧用邊角料 創(chuàng)意新菜品”烹飪比賽是貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為重要指示精神的創(chuàng)新舉措，既踐行了制止餐飲浪費的節(jié)約新風(fēng)尚，宣揚了廚余食材深度加工的理念，又充分激發(fā)了廚師們的創(chuàng)意熱情，菜品凝聚了勞動者的勞動價值，體現(xiàn)了勞動者的工匠精神。希望飲食服務(wù)集團能將這些菜品匯編成畫冊保存下來，進一步推廣，讓每一個餐飲人都爭做制止餐飲浪費的先行者。

“巧用邊角料 創(chuàng)意新菜品”烹飪比賽部分作品

12月10日下午進行了“巧用邊角料 創(chuàng)意新菜品”烹飪比賽。各食堂的能工巧匠們，發(fā)揮奇思妙想，對平常易被丟棄的廚余食材進行加工，做出醬燒青椒尖、軟炸萵筍葉、紅柿雞刨豆碎、魚泡紅燒肉、豆碎米餃、雙味菜根香等共計三十道菜品，道道精致美味、營養(yǎng)豐富又別具匠心，讓在場的師生們都連聲驚嘆：不起眼的邊角料居然還有這么大的用處！

同時，來自全校食堂的16名廚師分成兩組，緊鑼密鼓地準備大鍋菜比賽，在規(guī)定時間內(nèi)完成清炒土豆絲、紅燒豆腐和自選菜肴的制作。東區(qū)學(xué)生食堂的前堂大廳還舉行了刀工比賽。師傅們挽起袖口、手起刀落，一盤盤精工細作呈現(xiàn)在大家眼前，此起彼伏的切菜聲像極了一首歡樂的勞動贊歌。最后，進行了一勺準打菜比賽，每勺菜的標準重量為125克。每位師傅分別打一勺土豆絲和一勺紅燒豆腐，有幾位師傅的一勺準做到了微小誤差，令周圍觀賽的師傅們紛紛豎起了大拇指。

12月11日下午進行了大眾面點比賽，13名參賽選手分別制作了油條、提花包和自選面點。同時，前堂開展了包餃子比賽，12名選手緊張有序地開始了搓面、揉面、摘面劑子、搟面皮、包餃子餡等工序，短短50分鐘內(nèi)，選手們紛紛包出來不少于8個褶子的漂亮餃子。最終摘得桂冠的選手在50分鐘內(nèi)包出了202個餃子，她的手速和技能讓人贊嘆。

大鍋菜比賽部分自選品種

此次大賽，自選品種的展示奪人眼球，讓眾人驚嘆不已。大鍋菜自選品種色、香、味俱全，毫不遜色于飯店的菜式，面點的自選品種造型精致、香味誘人。評委從參賽作品的制作工藝、廚藝技能、烹飪方法、口味色彩、造型美觀等方面進行了細致的點評，選手們仔細聆聽專業(yè)評委的點評，從中獲益良多。最終，經(jīng)過評委的打分，角逐出了一、二、三等獎。

面點比賽部分自選品種

我校學(xué)生食堂崗位技能大賽迄今已舉辦六屆，本屆大賽在保留往年傳統(tǒng)項目的基礎(chǔ)上，增設(shè)“巧用邊角料 創(chuàng)意新菜品”烹飪比賽，不僅激發(fā)了飲食人對菜品創(chuàng)新的意識，也進一步提高了餐飲工作者們的節(jié)約意識。在今后的各項工作中，集團將繼續(xù)推行節(jié)約理念，踐行光盤行動，積極營造節(jié)約光榮、浪費可恥的校園用餐氛圍。

（飲食服務(wù)集團 校工會 ）