【清燉牛肉】需要準備的食材

【主料】牛腰窩、牛肋條、老雞半只、冬瓜

【輔料】洋蔥、芹菜、胡蘿卜、生姜、大蔥、花椒、老飯骨黃酒

【調(diào)味料】胡椒粉、鹽

1、處理牛肉

①把牛肉橫刀切開后改刀成塊，用清水浸泡半小時

②涼水下入牛肉，加入洋蔥頭、芹菜、胡蘿卜、生姜、大蔥、花椒、老飯骨黃酒煮開鍋。再煮10-20分鐘，撇出浮沫

③分兩次澆入涼水，撇出浮沫

2、熬牛肉湯

①把一只老雞對半剁開，去除內(nèi)臟清洗干凈，改刀成塊

②雞塊倒進牛肉中煮一會盛出

③雞蛋清加清水澥開，再加入黃酒、鹽攪勻

④調(diào)小火，把蛋清液淋入牛肉湯中〈邊淋邊攪〉，撇出蛋清浮沫

3、制作清燉牛肉

①高壓鍋中墊上竹笠，放入焯好水的雞肉和牛肉

②把牛肉湯用紗布過濾進來，再加入清水

③加入胡椒粉、黃酒把湯煮開，撇出浮沫

④加入蔥姜，蓋蓋壓半小時

⑤放入冬瓜煮一會，加入鹽再蓋蓋壓5分鐘即可

料汁①：豆瓣醬用蔥油煸香，再加入dg醬油、糖、味精攪拌均勻

料汁①：小米辣和蒜末，用熱油呲一下，加入香蔥、醬油、糖、麻辣鮮露攪勻即可