四、物質(zhì)鑒定實驗

? ? ? ? 1、還原糖檢驗注意事項

? ? ? ? 還原性糖具有醛基，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等，鑒定時可以用斐林試劑（現(xiàn)配現(xiàn)用）或班氏試劑（無需先配現(xiàn)用），顏色先為藍(lán)色（物質(zhì)是氫氧化銅），再為棕色（物質(zhì)是氫氧化亞銅），最后生成磚紅色沉淀（物質(zhì)是氧化亞銅）。不能用西瓜做材料的原因：西瓜的細(xì)胞液是紅色的，對實驗結(jié)果有遮蔽作用。斐林試劑構(gòu)成是質(zhì)量濃度為0.1g/mL氫氧化鈉溶液和0.05g/mL硫酸銅溶液，使用特點是混合使用，現(xiàn)配現(xiàn)用，水浴加熱。斐林試劑鑒定的實驗原理是氫氧化銅與醛基反應(yīng)。

? ? ? ? 2、脂肪檢驗注意事項

? ? ? ? 鑒定脂肪用的是蘇丹Ⅲ染液或蘇丹Ⅳ染液，前者染色3min，后者染色1min,前者為橙黃色，后者是紅色，滴3-4滴，用吸水紙吸取染液再滴加體積分?jǐn)?shù)為50%酒精溶液，目的是洗去浮色。

? ? ? ? 3、蛋白質(zhì)鑒定注意事項

? ? ? ? 鑒定蛋白質(zhì)用雙縮脲試劑。雙縮脲A液為質(zhì)量濃度為0.1g/mL氫氧化鈉溶液，滴加1mL，雙縮脲B液為質(zhì)量濃度為0.01g/mL硫酸銅溶液，滴加3-4滴，不能滴加過多，原因是氫氧化銅顯藍(lán)色，對實驗有遮蔽作用。雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)的實質(zhì)是，銅離子在堿性條件下和肽鍵反應(yīng)紫色絡(luò)合物。若用蛋清做實驗，必須稀釋，否則蛋清會粘在內(nèi)壁上難以清洗。